西中州「鮨さかい」さんの二号店【我逢人】さん : 我逢人

福岡市中央区西中洲の【我逢人】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄中州川端駅1番出口から歩いて8分ぐらいのビルの3階です。
「鮨さかい」さんと同じビルです。

【我逢人】さんは福岡で人気の鮨店「鮨さかい」さんの二号店として2020年8月にオープン。
現在は川島さんと西村さんの2人のお弟子さんがお店を任されています。

お店は「鮨さかい」と同じ数寄屋造りになっています。
「瑞光(4席)」「嘉祥(6席)」「寒梅(最大7席)」の禅語を使った名前が付いた三つの個室が用意されています。

今回も予約をして、つまみからにぎりのおまかせコース(27,500円～税込)頂きました。
この日は「寒梅」の部屋で川島さんに握って頂きました。
私が伺った時間帯の「嘉祥」の部屋は貸切営業のようでした。

◆この日頂いおまかせコースの内容
〇つまみ
①イクラ
　野付産
　提供の数時間前に筋子から外し、漬け醤油に30分ぐらい漬け込んでいるとのこと。
　シャリの上に盛られ、柚子の香りを落して提供されました。
　シャリと少しのワサビを絡めて頂きました。
　皮目の柔らかさが凄過ぎです。
　魚卵の旨味が堪能できるベストな漬け込み具合で感動的な美味しさでした。

➁蛸
　志賀島産。
　1日冷凍してから解凍。
　その後柔らかく煮込まれています。
　ワサビを付けて頂きました。
　表面のゼラチン質はほとんどありませんでした。
　適度に噛むことができるぐらいの柔らかさでした。
　旨味が濃くとても美味しかった。

③毛ガニ
　噴火湾産
　ほぐし身とカニ味噌を和え、カニ酢をかけ柚子の香りを落して提供されました。
　身の甘味と味噌の旨味が堪能できました。

④真鯛
　姪浜産。
　2切れ提供。
　スダチを搾りワサビを付けて、1切れは塩で、1切れは醤油で頂きました。
　柔らかい食感でした。
　塩では甘味、醤油では旨味を楽しむことができました。

⑤黒ウニ
　唐津産。
　塩で頂きました。
　半端ない旨味の濃さでした。
　塩で甘味も際立ち格別の美味しさでした。

⑥鮑
　唐津産の500ｇの5時間蒸した鮑。
　ワサビと塩を付けて頂きました。
　香りが抜群に良かった。
　めちゃくちゃ柔らかい食感で、滋味溢れる素晴らしい蒸し鮑でした。
　
⑦松茸
　北海道産。
　出汁で炊かれていました。
　スダチを搾って頂きました。
　香りが最高でした。
　松茸の香りと食感を堪能することができました。

⑧あん肝
　余市産。
　裏ごししたあん肝で、柚子の香りを落して提供されました。
　刻んだ奈良漬けが添えられ、奈良漬けを合わせながら頂きました。
　脂があり旨味も濃く安定の美味しさ。
　奈良漬けとの相性も良く、美味しく頂くことができました。

⑨海うなぎ白焼き
　八代産。
　炭火でてじっくり焼かれて提供
　ワサビ、塩を付けて頂きました。
　山椒は使いませんでした。
　皮目はパリパリで身はふっくら。
　上質な脂の溢れ方が凄かった。ワサビが効きませんでした。
　皮下の旨味も素晴らしく極上の味わいでした。
　
●にぎり
❶アオリイカ
　呼子産。
　薄く細く切り付けられていました。
　煮切り醬油で握られました。
　溶けるような柔らかい食感でした。
　甘味が濃くとても美味しかった。

❷春子
　出水産の酢〆の春子。
　シャリに柚子を付けてワサビを忍ばせていました。
　煮切り醬油で握られました。
　めちゃくちゃ柔らかい食感でした。
　柚子で甘味が引き立っていて抜群に美味しかった。

❸カマス
　平戸産の塩〆のカマス。
　皮目を軽く炙ってから、皮目を下にして煮切り醤油とスダチで握られました。
　炙った皮目は香ばしい味わいで、シャリの酸味で香ばしさが引き立っていました。
　炙って余分な脂が落ちていて、上質な脂が溢れました。
　キレイな脂の旨味を楽しむことができました。
　
❹コハダ
　天草産。
　サイズが小さく厚みが薄めのコハダでしたが、柔らかい食感で脂が乗っていました。
　〆加減良く、バランスの良い酸味もありとても美味しかった。

❺赤身漬け
　大畑産。
　とても柔らかい食感でした。
　適度に脂があって甘味がありました。
　漬けで旨味が深まり、さらに優しい酸味があってめちゃくちゃ美味しかった。

❻中トロ
　血合いぎしが握られました。
　溶けるような柔らかい食感でした。
　脂の乗りが素晴らしく、旨味も濃く絶品でした。

❼大トロ
　蛇腹の部分が握られました。
　スジはありましたが、気にならない硬さのスジでした。
　シャリの温度で溶けるような身質でした。
　スジを噛みながら、とろける身とコクのある脂の甘味を堪能することができました。
　
❽車海老
　天草産。
　茹で立てが握られました。
　「さかい」さんではお弟子さんが茹で立ての車海老の殻を素早く向いて堺さんが手際よく握ることからかなり高い温度の車海老のお鮨を頂くことができます。
　【我逢人】さんでは女性スタッフが茹でますが、殻剥きと握りは1人で行うため「さかい」さんよりも若干低い温度の車海老のお鮨が握られます。
　若干温度は低いですが、茹で立てで甘味が引き立ったいてとても美味しかったです。

⑩味噌汁
　車海老で出汁が取られています。

❾中落ち手巻き
　ネギを和えて巻かれています。
　マグロの脂の美味しさが堪能できました。
　海苔も美味しくて大満足の手巻きでした。

❿ムラサキウニ
　北海道産。
　少し煮切り醬油を塗り過ぎていると思いましたが、ウニの甘味が素晴らしかった。
　シャリとの相性がいいウニで美味しく頂くことができました。

⓫穴子
　対馬産。
　シャリに柚子を付けて煮詰めで握られました。
　温度を上げて握られ、ふわふわで噛むと溶けるような食感でした。
　脂が乗っていました。
　味が濃く、とても美味しい穴子でした。

⓬干瓢巻き
　少し硬めの炊き具合で、サクッとした歯触りでした。
　香り高く、バランスの良い甘さと醤油の辛さと塩味がありとても美味しかった。

⓭玉子焼き
　芝エビと大和芋で仕込まれた玉子焼きです。

これで一通り

◆飲み物
□ビール
■日本酒
　墨廼江(宮城)

初秋のネタを使ったとても美味しいつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみは、その日の魚介の仕入れ状況の違いによって生じる味わいの違い以外は「さかい」さんとほぼ同じ味わいで全て絶品でした。
この日頂いた中ではイクラ、黒ウニ、蒸し鮑、海うなぎが素晴らしい味わいで強く印象に残りました。
蒸し鮑に関しては、個体の良さがあったと思いますが、数日前に「さかい」さんで頂いた蒸し鮑より美味しかった。

にぎりもネタに関しては「さかい」さんと同じ味わいでした。
この日は穴子の脂が乗っていて、「さかい」さんで頂いたときよりも数段美味しい穴子でした。
マグロ、カマス、春子なども美味しくて大満足の内容でした。

ただ、握られたお鮨の力加減、ネタによってのシャリの温度のメリハリ、煮切り醬油を塗る量などのバランスが「さかい」さんに比べると物足りなさを感じました。
親方と比べると物足りなさを感じましたが、一般的にはしっかり握れていると思います。
お鮨を握る技術に関しては親方という素晴らしいお手本がいらっしゃるので、どんどん良くなっていくと思います。今後に期待したいと思います。

煮切る醤油は全体的に塗り過ぎのように感じました。

店内は個室ということでお客さんの人数は少ないです。
そのため「さかい」さんのようなカウンター12席の至る所で賑やかな状態にはならず、お弟子さんとお客さんが一体となって良い雰囲気でお鮨を頂くことができます。

コースの内容は「さかい」さんと少し変えていますが、仕入れ、仕込みは全く同じで、「さかい」さんと同じクオリティのネタを10,000円安いコース価格で頂けるので満足度はかなり高いです。
お弟子さんの握る技術の上達を期待しながら、「さかい」さんと合わせて今後も伺いたいと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

福岡市中央区西中洲の【我逢人】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄中洲川端駅1番出口を出て歩いて7～8分のビルの3階です。
「鮨さかい」さんと同じビルです。

今回は夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

店内に入り、靴を脱ぎ、手指のアルコール消毒、検温を行いお部屋に案内されました。
お店は3部屋用意されていて、詳しくは伺っていませんが現在は「嘉祥」「寒梅」という名前の2部屋を使って営業されているよです。
「嘉祥」は直線のカウンター席、「寒梅」はL字のカウンター席になっています。
カウンター席にはアクリル板が設置され、手をかざすとアルコール消毒液を噴霧する小型の自動アルコール噴霧器が各席に置かれていました。
「嘉祥」「寒梅」は西村氏、川島氏の「さかい」さんの2人のお弟子さんが握り手としてそれぞれのお部屋を任されています。

「さかい」さん同様、挨拶の後コースがスタートしました。

◆この日頂いたおまかせコースの内容

つまみ
①太もずく
　沖縄産。
　柚子の香りを落として提供されました。
　太めのもずくで香りと食感、さらにのど越しが楽しめました。
　暑い日に口の中をさっぱりさせてくれる一品目でした。

➁蛸
　志賀島産。
　ワサビで頂きました。
　「さかい」さん同様、香り、柔らかい食感、旨味が楽しめました。

③鮑
　唐津産。
　温かい状態で提供されました。
　ワサビと塩で頂きました。
　500ｇぐらいの大きさの鮑とのこと。
　6時間炊かれて仕込まれています。
　香り高く、弾力がありますが柔らかい食感でした。
　旨味も濃く滋味溢れる味わい。

④ボタンエビと赤ウニ
　増毛産のボタンエビと唐津産の赤ウニ。
　ボタンエビは軽く漬けになっていました。
　ボタンエビはプリプリの食感。
　ウニはキレイな甘味と旨味があり、ボタンエビと相性良くとても美味しかった。

⑤ウニご飯
　ウニは北海道産ムラサキウニ。
　ウニは漬けにして高めの温度のシャリの上に盛られて提供されました。
　漬けにしたウニは旨味が引き立っていました。
　シャリの酸味と相性良く美味しく頂けました。

⑥ワタリガニ
　佐賀産のワタリガニ。
　カツオとマグロの酒盗に生のまま漬け込んで仕込まれています。
　手で摘まんで頂きました。
　そのままでもとても甘いワタリガニだと思いますが、酒盗に漬け込まれ甘味が際立っていました。
　食べ難いですが、格別の美味しさでした。
　このワタリガニは「さかい」さんでは西中洲に移転してからは提供されたことがないようですが、移転前の赤坂時代に良く提供されていました。【我逢人】さんで復活です。
　美味しかったので、また頂ければと思います。
　
⑦あん肝
　余市産。
　瓜の刻んだ奈良漬けが添えられ、あん肝と絡めながら頂きました。
　裏ごしされ、めちゃくちゃ滑らかな口当たり。
　【さかい】さんと全く同じ味わいで絶品です。
　
⑧海うなぎ
　博多湾産。
　炭火でしっかり焼かれて提供。
　ワサビ、塩、山椒が添えられていました。
　ワサビをたっぷり付けて、塩を少しだけ付けながら頂きました。
　クセのないキレイな脂の乗りが凄かった。
　旨味も濃く素晴らしい味わいの海うなぎでした。

にぎり
❶ヤリイカ
　呼子産。
　薄く切り付けた後、細かく千切りに。
　シャリに柚子を付け、煮切り醬油で握られました。
　ねっとりした口当たりで、細かく切り付けていたことから溶けるような食感でした。
　イカは冷たい温度で握られ、甘味が引き立っていました。
　溶ける食感と甘味が楽しめるとても美味しいヤリイカでした。

❷キス
　富津産の酢〆のキス。
　シャリに柚子を付けて握られました。
　余分な水分が落とされ、しっとりした口当たりでした。
　酢で旨味が引き出され、キレイで上品な旨味が溢れました。
　柚子の風味も効いて美味しかった。

❸ヒラメ
　鐘崎産。
　ねっとりした口当たりで柔らかい食感でした。
　旨味が濃く、夏場ですが脂の甘味もある美味しいヒラメでした。

❹のどぐろ
　対馬産。
　漬けにして握られました。
　しっとりして柔らかい食感。
　薄く切り付けられていましたが、脂が溢れました。
　漬けにして旨味も出て最高に美味しかった。

➎イワシ
　銚子産。
　皮目を軽く炙ってから握られました。
　脂の溢れ方が半端なかった。
　炙って脂の味も引き立ち驚きの美味しさでした。

❻赤身漬け
　塩釜産。
　めちゃくちゃねっとりした口当たり。
　酸味と旨味のバランスが良く、とても美味しかった。

❼中トロ
　ねっとりした口当たり。
　脂が乗ってとろけるような食感でした。
　脂の甘味と濃厚の旨味があり極上の味わいでした。

❽大トロ
　薄く切り付けた大トロで、柔らかい食感でした。
　冬場のような重い脂ではない上品な脂がしっかり乗っていました。
　旨味も濃く、シャリとの相性も抜群に良いとても美味しい大トロのにぎりでした。

❾車海老
　天草産。
　しっかり茹でられ、高い温度で握られました。
　高い温度で濃厚な甘味が溢れ、海老味噌の旨味も加わりたまらない美味しさでした。

➓ネギトロ手巻き
　赤身、中トロ、大トロが使われています。
　マグロの美味しさが味わえる贅沢なネギトロ巻きでした。

⑨味噌汁
　甲殻類で出汁が取られた味噌汁。
　甲殻類の甘味と旨味が楽しめる美味しい味噌汁でした。

⓫ムラサキウニ
　利尻産。
　利尻ではめずらしいムラサキウニですが、旨味が濃くとても美味しかった。　

⓬穴子
　対馬産。
　脂が乗ってトロトロの食感。
　旨味もあり旬の穴子の美味しさが楽しめました。

⓭干瓢巻き
　栃木県産の干瓢。　
　少しサクッと感がある食感。
　塩味強めの味わいで海苔、シャリとバランス良く一体になっていました。

⓮玉子焼き
　芝エビと大和芋で仕込まれた玉子焼きです。

これで一通り


「さかい」さんとは違うネタが織り込まれていましたが、全て美味しくて大満足の内容でした。

つまみではボタンエビ、ワタリガニなど、にぎりではイワシ、キスなど「さかい」さんで提供されなかったネタを楽しむことができました。

つまみ、にぎりともにネタの美味しさは「さかい」さんと変わらず、シャリも同じ仕上がりでした。
ネタ、シャリの温度は、旨味を引き出す絶妙な温度で握られていて美味しく頂くことができました。
私などが言える立場ではありませんが、ネタの切り付けや握られたお鮨の握り加減などはもう少しかなという感じでした。
ただ、毎日お客さんの前で握り続ければ、これからどんどん良くなっていくのではないかと思います。

若いスタッフが切り盛りするお店ですが、堺さんに鍛えられているだけあってとても丁寧で行き届いた接客で、印象はとても良かったです。

また、「さかい」さんと合わせて【我逢人】さんにも伺いたいと思います。

ごちそうさまでした。

福岡市中央区西中洲の【我逢人】さんに伺いました。

お店は地下鉄中洲川端駅1番出口を出て歩いて7～8分のビルの3階です。
【鮨さかい】さんと同じビルです。

今回2回目の訪問になります。
こちらは昼1回転、夜2回転で営業されています。(詳しくは伺っていませんが、4月から昼は土曜日のみ昼2回転、夜2回転(夜1回転の日もあるようです)、平日は夜2回転の営業になるようです。「さかい」さんは昼、夜ともに2回転になるようです(火曜日は夜のみの営業))
この日は昼の営業に伺いつまみからにぎりのおまかせコース(税込み27,500円)を頂きました。

靴を脱いで店内に入ると、手指のアルコール消毒、検温を行いました。
カウンター席はアクリル板の間仕切りが設置され、手をかざすとアルコール消毒液を噴霧する小型の自動アルコール噴霧器がカウンターに置かれていました。

「さかい」さん同様、挨拶の後コースがスタートしました。

◆この日頂いたコースの内容
つまみ
①氷魚(ヒウオ)
　琵琶湖さんの鮎の稚魚。
　釜揚げにし、柚子をかけて提供。大根おろしが添えられました。
　白魚のような味わいで美味しい。

➁蛸
　志賀島産。
　ワサビで頂きました。
　小ぶりの蛸でしたが、旨味があって美味しい。

③鮑
　唐津産。
　塩とワサビで頂きました。
　香りが素晴らしかった。
　旨味も濃くこちらも美味しいです。

④松葉ガニ
　境港産。
　ほぐし身にソースのようにカニ味噌をかけて盛られていました。　
　柚子の香りを落として提供されました。
　しっかり和えて頂きました。
　ほんのり温かい状態で、香りがとても良かった。
　カニの甘味と味噌の旨味が楽しめました。

⑤磯つぶ貝
　襟裳岬産
　10年物の大きな磯つぶ貝。
　ネギに生姜醤油をかけて提供されました。
　香りが抜群に良かった。
　歯触りは弾力を感じる硬めの食感ですが、身の中心に向かって柔らかくなっていくような食感。
　嚙み応えがあり、噛めば噛むほど旨味と甘味が溢れ衝撃的な美味しさでした。

⑥ヒラメ
　対馬産。
　二日寝かせて昆布締めにしたヒラメ。
　えんがわも一緒に提供されました。
　えんがわは軽く炙っていました。
　すだちを搾って塩とワサビと醤油を使い分けて頂きました。
　身はねっとりして、少し弾力を感じますが柔らかい食感でした。
　甘味があり、昆布と合わさり濃厚な旨味が溢れとても美味しいです。
　えんがわは炙って脂が浮き上がっていました。
　少しコリっとした口当たりですが、柔らかめの食感です。
　脂の乗りが半端なかったです。
　脂の甘味と濃厚な旨味が凄かった。めちゃくちゃ美味しいです。

⑦バフンウニ
　奥尻島産。
　海苔を巻いてワサビと醬油で頂きました。
　甘味がありました。
　海苔との相性がとても良く美味しかった。

⑧トラフグとあん肝ソース
　「さかい」さんのスペシャリテ。
　鐘崎産のトラフグと島根産のあん肝。
　しっかりフグとあん肝ソースを絡めて頂きました。
　大好きな味わいで、完璧な逸品です。
　皿に残ったあん肝ソースは鳴門産の浜茹でされたワカメをつけて、きれいに残さず頂きました。

⑨あん肝
　余市産。
　刻んだ奈良漬けが添えられています。
　こちらも「さかい」さんで大好きつまみです。
　全く同じ味わいでとても美味しいです。

⑩カラスミ
　炙って大根が添えられる。
　塩味は強くなく、カラスミの旨味が楽しめました。

⑪トラフグ白子ご飯
　炭火で丁寧に焼かれ、シャリの上に乗せて提供されました。
　ワサビが添えられ、はじめに少しだけ白子だけ頂き、残りはシャリと絡めて頂きました。
　小籠包の熱々の肉汁が溢れるように、スプーンを入れると中から白子が溢れます。
　クリーミーで濃厚な旨味がありとても美味しいです。
　シャリと絡めるとリゾットのようになりました。
　シャリの酸味でコクとまろやかさが加わり格別の美味しさでした。

にぎり
❶アオリイカ
　呼子産
　煮切り醬油で握られる。
　ねっとりした口当たりで柔らかい食感。
　甘味がありとても美味しいです。

❷春子
　出水産
　酢〆した春子。
　ふっくらして柔らかい食感。
　甘味が溢れ美味しい。
　酢の酸味が甘味を引き立てていました。
　
❸サワラ
　対馬産。
　漬けにして握られる。
　とても柔らかい食感。
　濃厚な旨味があり、美味し過ぎて幸せです。

❹コハダ
　天草産。
　しっかり〆っていました。
　酸味と濃厚な旨味が溢れ美味しい。

➎赤身
　勝浦産。
　軽く漬けにして握られました。
　香りが良かった。
　旨味が濃く、酸味もありとても美味しいです。

❻中トロ
　溶けました。
　脂の乗りに驚きました。
　旨味も最高で感動的な美味しさでした。　

❼大トロ
　少しスジがありますが、柔らかく脂が溢れます。
　味も濃くとても美味しいトロでした。
　
❽車海老
　天草産。
　茹で立てで高い温度で握られました。
　茹で具合抜群で車海老の極上の味わいが楽しめました。

❾子持ちのヤリイカ
　煮詰めが塗られ、柚子をかけて提供されました。
　外はレアの状態で、丁寧な火入れが施されているのが感じられるとても柔らかい食感でした。
　中の子は別に火入れされたようで、しっかり火入れされていました。
　身の旨味と甘味に、とろけるような口当たりの子の旨味が堪らなかった。　
　シャリとの相性も良くとても美味しい。

⑫ヤリイカのゲソ
　ワタとゲソとエンペラの部分をつまみで頂きました。
　煮詰めと柚子をかけて提供されました。
　それぞれの部位の食感と旨味、甘味が楽しめ、美味しかった。

➓味噌汁
　松葉ガニ、のどぐろ、ヒラメから出汁が取られた贅沢な味わいの味噌汁でした。　

⓫バフンウニ
　産地を伺うのを忘れましたが「希海」のバフンウニでした。
　少しミョウバンの風味が後を引きましたが、適度な甘味に旨味が濃く美味しかった。

⓬穴子
　対馬産。
　煮詰めが塗られ柚子をかけて提供されました。
　ふっくらしてとろけるような柔らかい食感。
　脂が乗って味が濃く笑顔がこぼれる美味しさでした。

⓭中落ち手巻き
　マグロの脂が溢れ、海苔との相性も良くとても美味しい。

⓮干瓢巻き
　干瓢、シャリ、海苔のバランスの良い美味しい干瓢巻きでした。

⓯玉子焼き
　芝エビと大和芋の玉子焼き。

これで一通り

とても美味しいつまみとにぎりが頂くことができ大満足でした。

私のように【我逢人】さんと「さかい」さんの両店舗を利用するお客さんが増えているとのことで、つまみとにぎりのネタを「さかい」さんと少し変えて提供しているとのことです。
今回「さかい」さんの定番のつまみやマグロなどは同じものが提供されましたが、「さかい」さんで提供されていない今が旬のネタがコースにたくさん織り込まれていました。

つまみでは磯つぶ貝の美味しさにビックリしました。
対馬産のヒラメも素晴らしく、えんがわの美味しさに感動しました。

にぎりではサワラ、子持ちのヤリイカ、春子など「さかい」さんで提供されなかった美味しいにぎりが頂け幸せでした。

シャリは「さかい」さんと同じ赤酢ベースのマグロにベストマッチの美味しいシャリでした。

こちらのオープン時にお店を任されていたお弟子さんが退職されたとのことで、今回は違うお弟子さんがお店を任せられていました。(お名前を伺うのを忘れてしいました)
また、「さかい」さん初の女性社員が女将さんとして接客、一部調理にも参加し、今回は二人でお店を切り盛りされていました。
お二人とも親方にしっかり指導、教育されているのが分かる丁寧で行き届いた接客でした。

お鮨を握る所作はまだ手際が良いとは感じませんでしたが、逆小手返しと思われる握り方で、丁寧に柔らかく握られていました。
にぎりは置いたと同時にシャリが沈みます。良い感じにシャリに空気を含んだ見事な握り加減でした。
頂いた時のシャリの解れ具合、シャリとネタのバランスも悪くなく、美味しくて完成度の高いお鮨だと思いました。
ネタの説明も分かり易く丁寧に行われ、ネタのことを深く理解してお鮨を頂くことができました。

お店はとても落ち着いた雰囲気で、今回は「さかい」さんより居心地が良かったように感じました。

次回「さかい」の予約が取れた際には、今回のように【我逢人】さんも合わせて伺いたいと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

福岡市中央区西中洲の【我逢人】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄中洲川端駅を出て歩いて10分かからないぐらいのエレベーターの場所が分かりにくいビルの3階。
「鮨 さかい」さんと同じビルです。

こちらは8月26日に新しくオープンした「鮨さかい」さんの二号店です。
コロナ禍で飛行機での長距離移動を伴う旅行を自粛していましたが、お店のオープンをお祝いしたいと思い、今回半年ぶりに福岡のお店まで伺いました。

「鮨さかい」さんの一番弟子の友住さんがお店を任されています。

お店はカウンター席がある個室が三部屋あり、現在はその一部屋を使って営業されています。
靴を脱ぐスタイルは「さかい」さんと同じですが、畳敷きになっていて香りが良く、足元が落ち着きます。

「さかい」さん同様、初めに挨拶がありました。
友住さんの挨拶の後、つまみからにぎりのおまかせコースがスタート。

つまみ
①バイガイ
　襟裳岬産
　柔らかい食感に仕込まれ、旨味が濃く美味しい。
②蛸
　志賀島産
　炊いてそのまま冷やされて提供。
　サイズは大きくありませんでしたが、柔らかく、旨味が濃厚。
　余韻も素晴らしくとても美味しかった。
③鮑
　唐津産。
　香りが最高でした。
　旨味も濃く抜群に美味しかった。
④毛ガニ
　噴火湾産。
　たたいたカニの身とカニ味噌を和え、土佐酢のジュレが加えられています。
　上から穂紫蘇がかけられる。
　カニ味噌の味が濃く、ジュレの程良い酸味と鰹の旨味との相性が良くとても美味しい。
⑤クエ
　唐津産24㎏の2週間寝かせたクエ。
　軽く表面を炙って提供。
　すだちを軽く搾って、ワサビと醤油で頂きました。
　脂の乗りが凄まじかった。
　旨味も濃く、噛めば噛むほど旨味が溢れとても美味しかった。
⑥〆鯖
　済州島産。
　軽く表面を炙って提供。
　ワサビが効かないぐらいの脂の乗り。
　香り良く、脂の甘味と旨味もあり絶品。
⑦新イクラ
　岩手県普代産。
　提供当日に筋子から外して2時間ぐらい出汁に漬け込んで提供。
　筋子から外し立てということで、めちゃくちゃ皮目が柔らかく、とろけるような食感。
　出汁に漬け込んだ時間もベストで、出汁の塩味も入り込み過ぎず、魚卵の旨味が溢れ絶品。
　今シーズン一番美味しいイクラでした。
⑧松茸
　長野産。
　お浸しにして、お浸しの出汁は入れずに、かぼすを搾って味を調えて提供されました。
　旬の松茸の香りと食感を楽しむことが出来ました。
⑨あん肝
　余市産。
　鰹出汁で炊いたあん肝を裏ごしして提供。
　刻んだウリの奈良漬けが添えられる。
　絶品のあん肝の素晴らしい旨味を堪能できました。
　奈良漬けとの相性も抜群に良く、お酒が進みます。
⑩甘鯛の若狭焼き
　萩産。
　高温の炭火で旨味を閉じ込めるように丁寧に一気に焼き上げらていました。
　甘鯛の旨味が溢れとても美味しかった。
　甘鯛の皮も抜群に美味しかった。
　
にぎり
❶アオリイカ
　呼子産。
　塩とすだちで握られる。
　ねっとりした口当たりで柔らかい食感。
　甘味が濃くとても美味しい。
❷ブリ
　昆布森産12㎏の2日寝かせたブリ。
　漬けにして握られる。
　とても柔らかく、程良い脂に旨味が濃く極上の美味しさ。
❸コハダ
　天草産。
　〆て1日。
　かなり大きいサイズでしたが、とても柔らかい食感の皮目でした。
　脂が乗ってジューシー。酸味と旨味があって美味しい。
❹アジ
　銚子産。
　冷たい温度で握られる。
　薬味はすり潰したアサツキと生姜。
　肉厚で素晴らしい身質。
　脂が乗って甘味があり抜群に美味しいアジでした。
➎赤身漬け
　塩釜産。
　シャリは高めの温度で握られました。
　香りが素晴らしかった。
　酸味があり美味しい。　
❻中トロ
　血合いぎしでした。
　血合いの香りと旨味が素晴らしくとても美味しかった。
❼大トロ
　筋がとても柔らかく、脂と旨味が溢れ素晴らしい味わい。
　余韻も長く大トロの美味しさが堪能出来ました。
❽車海老
　志賀島産。
　しっかり茹でられ身はぷりぷりの弾けるような食感。
　甘味と旨味がベストな状態で味わえる高い温度で握られ、驚愕の美味しさでした。
❾ホタテ
　根室産。
　煮ホタテにして提供。
　煮ツメで握られる。
　少し食感が残る絶妙な火入れ加減。
　甘味があり、ワサビとの相性が抜群に良くとても美味しい。　
⑪味噌汁
　甲殻類で出汁を取った味噌汁。
➓ムラサキウニ
　函館産のはだて水産さんのウニ。
　安定の美味しさ。
⓫穴子
　対馬産。
　とろけました。
　脂があって旨味も濃く感動的な美味しさでした。
⓬中落ち手巻き
　マグロと海苔の美味しさを堪能出来ました。
⓭干瓢巻き
⓮玉子焼き

これで一通り
　
飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　若波(福岡)
　而今(三重)
　伯楽星(宮城)
　鳳凰美田(栃木)
　写楽(福島)
　一白水成(秋田)

秋の旬のネタを使ったつまみとにぎりは全て素晴らしくて大満足でした。

ネタは「さかい」さんと全く同じです。
マグロとの相性が良いシャリも「さかい」さんとほぼ同じ味わいでした。
にぎりのネタの切り付け具合、握り加減が違うだけで、味の満足度は「さかい」さんに近いレベルだと思いました。
味噌汁だけ「さかい」さんより味噌の味が上品というか、薄いように感じました。

握り方はかなり優しく握られていました。私などが評価するのは失礼だと思いますが、上手に握られていたと思います。
つまみ、にぎり、飲み物などの提供はスムーズに行われていて、ゆっくり、じっくりつまみとにぎりを堪能することが出来ました。

店内はとても落ち着いた素敵な空間。
真面目な人柄で、物腰の柔らかい友住さんと会話が弾んで、楽しい時間を過ごす事が出来ました。

また、是非伺いたいと思います。
タイミングが合えば、「さかい」さん【我逢人】さん連続で伺ってみたいです。

ごちそうさまでした。