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店名 |
郷土料理 嗣味(きょうどりょうりつぐみ【旧店名】嗣味)
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受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
092-401-1819 |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 | |
交通手段 |
薬院駅より600m 徒歩10分圏内 渡辺通駅から430m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
¥20,000~¥29,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
領収書(適格簡易請求書) |
適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能 登録番号:T6810177553988 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
サービス料・ チャージ |
サービス料、チャージ料なし |
席数 |
8席 (・カウンター席のみ ・貸切の場合は、別途貸切料を頂戴致します) |
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個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
利用シーン |
|
---|---|
公式アカウント | |
オープン日 |
2020年6月5日 |
備考 |
POCKET CONCIERGEにて24時間オンラインでのご予約が可能です。 |
初投稿者 |
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福岡県福岡市、昨年からこちらのお店の登場にグルメシーンがざわついている感もあります。
東京の伝説和食、京味の系譜であり、「味亨」でお兄さんの店を手伝いながら京味系の「料理の深さ」を学ばれたとのことですが、九州の食材で勝負したいとの想いを持って、福岡に開店です。
あっという間に食べログでも4点を超えてきましたが、なかなかお伺い出来ていなかったので、満を持して訪問です。
お店はカウンターオンリーで、コースは18,000円、訪問の際は現金のみの扱いということになっています。
お店に入るとカウンター席のみ、御夫婦で営業されています。
最初はつぼみ菜、あさりとの組み合わせですが、つぼみ菜は福岡が主流なんですね~。
知らなかった。
そして八寸、やはり八寸を出すお店が私は好き…手間がかかりますが、八寸にコースの魂が込められています。
イイダコやあん肝のような動物性の旨味、つくしや菊芋のような滋味深き品も…あっという間に日本酒に移り変わってしまいますね。
刺身はヒラメが美味しかったな~、馬肉は青森からの仕入れ、確かに馬肉でこの味わいは熊本馬肉だとかなりお値段が張りそう。
鯖寿司は胡麻鯖仕様、これはアイディアも含めて、この日の料理の中では、一番印象的!
地味に海苔も超美味しかった…
稚鮎は日田から運ばれてるそうで、すっぽんと同じ皿に乗せられてきましたが、九州の川の恵みも素晴らしいクオリティ。
貝尽くしは、貝が好きな私には堪らないサジェスション。日本酒のペースが上がってしまう…
やはり赤貝が美味しかったのですが、スダレガイなる珍しい貝も頂けました。
福岡は実は筍の産地、そして九州の雄であるアラとの合作…そりゃ美味しいよ!
そして、蛤のお椀、クレソンとの相性が素晴らしい。
ご飯は鰆で〆か~と思いきや、2杯目は鰻丼!しかも鰻を揚げていて、面白いアプローチですね。
個人的に驚いたのは〆の苺大福、こちらは粒あんで、〆に食べるべき苺大福として仕上げられているな~と感服。
九州を好きでいて頂けるのはありがたいのですが、御主人の技術が九州の食材にこだわりすぎると存分に発揮できないのでは?とも少々感じました。
私が九州の人間だからこそ、そう感じたのかも…その意味では、九州以外から来る方にはTheベストチョイスになるお店だと思います。
居心地も良かったですし、私はまた定期訪問させていただくと思います!