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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,219件フォロワー11,278人

4.3

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.3
酒・ドリンク4.3

2020/08訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.3
酒・ドリンク4.3

￥15,000～￥19,9991人

期待の新店登場！味を作るのではなく嗣いでいく。

こんにちは、ミトミえもんです！
instagram「＠mitomi_emon」
blog「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi」

味を嗣ぐ、作るのではなく”嗣ぐ”という言葉に人柄がにじみでます。
福岡に新しく登場した日本料理店『嗣味』、文字通り味を嗣いでいくことが店名の由来。ちなみに、ご主人の井上長嗣氏のお名前も由来の１つ。彼が嗣ぐ料理とはどういうものなのか、まずは彼の経歴から追っていきましょう。キャリアは京都の名店「たん熊北店」から始まり、その後京味出身の予約困難店「味亨」に籍を置く。ちなみに、味亨のご主人は井上享俊氏、彼の実兄でございます。たん熊の味を嗣ぎ、兄から京味の哲学を学び、地元である福岡の食文化を守っていく。これらが「嗣味」が嗣ぐ味でございます。ちなみに、兄が修行した京味の大将西氏が修行したのは「たん熊」、この兄弟を通して名店の味が交わり、そして独立して行くことに感慨深さを感じます。

京都由来の繊細な出汁、福岡が誇る食材の食べ比べなど、コンセプトに違わぬ絶品の料理をいただきました。近い将来、福岡を代表する料理店になるのは間違いなし！

料理のラインナップはこちら。

「雲丹と自然薯」抜群の出汁を土台に福岡が誇る食材達が躍動します。雲丹は唐津、味が独立して強い。
「雲丹の煮凝りと雲丹の笹寿司」甘鯛の出汁の煮凝りと雲丹の相性が抜群。笹寿司には銀杏をしのばせて風味をつけます。雲丹は藍島、こちらはソース的な役割で食べ比べの面白さも提供。
「鮑と舌平目揚げ」蒸し鮑を揚げたものを肝ダレで。有明海の舌平目と梅と塩で。付け合わせ的なゴーヤの醤油漬けも主役をはれる逸品。
「鯉の白味噌椀」鯉のアラでとった椀。牛蒡で作った餅が食感に味にと大活躍。
「甘鯛の昆布締め」梅を気化させて作ったという出汁醤油が絶品。
「岩牡蠣」大分産の岩牡蠣を手巻き寿司風に。
「白芋と里芋の白酢和え」
「渡り蟹」薩摩芋の裏ごした餡。自然由来の甘味が絶品の天然のデザート。
「松茸とクエの鍋仕立て」
「鰻丼」アンギラジャポニカ種の鰻。元来日本で食べられていた品種なのだとか。身の味がしっかりで脂は控えめのすっきりした味わい。
「明太子」大将のご出身の久留米の”かぶせだし明太子”。柿が隠し味なんだとか！

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	郷土料理嗣味（きょうどりょうりつぐみ【旧店名】嗣味）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	092-401-1819
予約可否	完全予約制
住所	福岡県福岡市中央区高砂1-6-6 サンクス高砂 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	薬院駅より600m　徒歩10分圏内渡辺通駅から430m
営業時間	■ 営業時間ご予約受付時間・18時スタート・19時スタート・コース　　22,000円(税込) (キャンセルポリシー　当日:100% 前日、前々日50%) ■ 定休日・日曜日、第二月曜日、第四月曜日
予算	￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T6810177553988 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	サービス料、チャージ料なし

席・設備

席数	8席（・カウンター席のみ　・貸切の場合は、別途貸切料を頂戴致します）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン
公式アカウント	https://www.instagram.com/kyoudoryouri_tsugumi?igsh=MXAzM2V4dXY0M3oxMQ%3D%3D&utm_source=qr
オープン日	2020年6月5日
備考	POCKET CONCIERGEにて24時間オンラインでのご予約が可能です。 24-hour online reservation is available on Pocket Concierge. Pocket Concierge 公式Instagram https://www.instagram.com/kyoudoryouri_tsugumi?igsh=MXAzM2V4dXY0M3oxMQ%3D%3D&utm_source=qr
初投稿者	三度の飯よりメシが好き・瞳とココロ（32）