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hakata-ann 口コミ3,685件フォロワー6,901人

4.0

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP3.0
酒・ドリンク3.5

2020/07訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP3.0
酒・ドリンク3.5

￥15,000～￥19,9991人

夏の宴を楽しむ♪＠御料理古川

JR博多駅やキャナルシティ博多、住吉神社に近い福岡市博多区住吉にある『御料理古川』。
店主さんは、大阪の老舗日本料理店『味吉兆』や中洲の割烹で研鑽を積み、
2018年に独立されたお店です。
『ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版』二つ星獲得。

先付け。
ウニの磯の匂いを柚子の香りが爽やかに包み込んで、旨味に集中させてくれます。
これは期待が高まりますね♪

椀。
日本料理のメインです。
両手に椀を持つと、出汁の香りが静かに立ち昇ってきます。
一口飲めば、奥行きある旨味とさらに深い出汁の香りが広がります。
主張しすぎずに、お上品。
椀種はハモ。遠慮無くお箸でぶっちぎって頂きます。
冬瓜にも出汁がしっかり染みて、期待通りの展開です。

ここから日本酒のオーダー開始。
繊細な出汁の香りを感じ取るには『椀』の後から酒を、と食通の方が言ってました。
なるほど解る気がします。
まずは、而今の雄町と山田錦の飲み比べ(やっと飲めるわ…♪)

お造り。
お醤油と塩麹が添えられています。
中トロは、すっきりとした辛口醤油にぴったり。
熟成ねっとり食感の烏賊は塩麹と相性抜群。
塩麹は日本酒ともよく合い、くいくい進みました。
軽く燻製された鯛と鰆も好みでした。

八寸。
華やかな『八寸』は、古川さんの名物です。
海の物は、煮あわび、タコ、穴子鮨等。日本酒が更に進みます。
山の物は、さや豆、芋、プリンみたいな食感の低温調理玉子焼き等。

同席した日本古典芸能に詳しい先輩によると、室町の大膳料理は別として、
江戸時代の料理は、より強い匂いの生ものを後で出すよう考慮して
『椀』、『造り(お江戸では刺し)』の順で出すのが主流で、
この『椀』、『造り』の順を固定し、その次に出す煮物、焼き物等の間に、
凌ぎや八寸などを取り入れて工夫を重ねてきた、とのことです。
ところが、アンチで目立とうとする人が江戸時代にもいて、冷たいから『造り』を先に、
温かい『椀』を後にしたり、挙句に最近は、先付け代わりに『八寸』を『椀』より先に出すニューウエーブ日本料理も登場して来たと、先輩はお酒も進み舌好調でした。

揚げ物。
揚げ物は、茄子と意外感のあるトウモロコシ。
面白いサクサク感です。
脂がのってジュワジュワな魚の焼き物とコラボしています。

焼き物。
和牛の火入れは、ローストビーフ並で柔らかくジューシー。
大根おろしと醤油で食すれば、古今東西の理屈抜きに胃袋は大喜び。

炊き合わせ。
夏野菜をしっとり煮込んだ落ち着いた味わい。
肉の後に穏やかにコースをしめていきます。
ここに煮物をおいた意味がわかります。

釜で炊き上げたお米。
見るからに美味しそう。カニ穴多数。

じゃこご飯。
食べて実感。おぢ様方は、お替わりの連呼でした。
お漬物も漬かり過ぎず、しっかりとした食感と爽やかな風味があり、最後まで手抜かりはありません。
お出汁でお茶漬けにすることもできます。

宮崎産マンゴー・山形産佐藤錦等のゼリー寄せとわらび餅。
サクランボの種は、ご主人自ら包丁で取り除く丁寧さ。

薄茶。
華やいだ楽しいひとときの、きれいな締めです。

この時期、平日満席なのも納得しました。
他の季節のコースも楽しみです。
ごちそうさまでした♪

【店名】御料理古川
【住所】福岡県福岡市博多区住吉3丁目9-2 アーバンⅢ1階
【営業】12:00～14:30 18:00～22:00 ※要確認
【定休】月曜日 ※要確認
※西鉄・薬院駅より徒歩15分。

画像多めのブログ記事♪【博多おんな節。】【福岡】夏の宴を楽しむ♪＠御料理古川
http://hakata.livedoor.biz/archives/2173019.html

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	御料理古川
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	092-409-6113
予約可否	完全予約制 POCKET CONCIERGEにて24時間オンラインでのご予約が可能です。 24-hour online reservation is available on Pocket Concierge. Pocket Concierge提供24小时网上预约。
住所	福岡県福岡市博多区住吉3-9-2 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	博多駅から徒歩15分薬院駅から徒歩13分バス停「住吉」下車徒歩3分渡辺通駅から593m
営業時間	火・木 18:00 - 22:00 水・金・土・日 12:00 - 14:30 18:00 - 22:00 月定休日
予算	￥10,000～￥14,999 ￥5,000～￥5,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	14席
個室	有（4人可、6人可、8人可）
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待こんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
ホームページ	https://oryouri-furukawa.com/
公式アカウント	https://www.instagram.com/oryouri_furukawa
オープン日	2018年7月2日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	至極の和空間でくつろぎのひと時を◆旬の素材を使用した正統派の懐石料理をご堪能ください博多、天神のほど近く、住吉神社のそばに店を構える【御料理古川】。毎朝仕入れる旬の鮮魚や、時季の食材をふんだんに使用した、福岡でこそ表現できる日本料理をご提供いたします。博多織、大川組子、久留米籃胎漆器、博多曲げ物など地元福岡の“ものづくり”をお愉しみいただけるのも、当店の醍醐味のひとつ。大切な方との会食や、接待にどうぞ。一皿の味わいから沢山の人の想いが伝わる、そんなひと時をお届けいたします。 ...
初投稿者	ビノロッソ（1）