お久しぶりの愛するお寿司♡　＠福岡 : 鮨 さかい

福岡には美味しいお寿司屋さんが沢山ありますけど、やはりどうしても外せないのがこちら。。。
ミシュラン３つ★でもありますが、堺さんの握りです。
土曜日は４回転するという、恐ろしき回転率。。。
それでも満席スタートの11時の回。
楽しませていただきました。
 
今回は両手にジェントルマン。３人でのお伺い。
幸せ時間を堪能しながら、目の前に大好きな堺大将がいるなんて。。。
もう夢心地です。

綺麗に整ったカウンター。
コロナ後のお伺いで、暫くアクリル超しでしか見られなかった視界が、とても開放的に感じます。おつまみからスタートしますが、、、
シャンパーニュと共にいただく寿司前なんて、贅沢でしかありません。上りカツオの漬けとシャンパンって合うんですね。。。

言うまでもなく、雲丹とキャビアにシャンパンなんて幸せの極みが深い！！！
そして前半に出てきた剥き身の巻物(*´艸｀)堺大将、かっこいいわぁ～～～。

ふわふわの東京湾、太刀魚の揚げ物。
この技は本当にお寿司屋さんにしておくのがもったいないです。シャンパンがグビグビ進んでしまう。。。
地焼きの鰻も寿司屋レベルを超えるおいしさ。そしてここまでの提供テンポが素晴らしい流れ。 

さて、、、シャンパンも２本目となりました。（ご一緒した紳士の計らいが素敵すぎて笑いが止まりません。。。）
ここにきて「あん肝奈良漬け」とは、シャンパンもう１本入れるってわかってたのかしら？というマリアージュ。

握りに入りますよ～って言ってるのに。。。
追加で自家製のカラスミはいかがですか？なんて、恐ろしい！！！頼んじゃうにきまってる！
シャンパンにぴったりすぎて怖いっつ！！ 

サクラマスがとても大きな個体で美味しかったなぁ～～～。
小肌も裏握りとか、堺さんって天才だよね。。。
そしてこの日の鮪は２種の個体。やま幸さんの最高の鮪が福岡にあります。  
車エビも天本握り使用♡楽しんでますよね。    

素敵な時間をご一緒していただいたジェントルマンのお二方、大悟大将、本当にありがとうございました♪
ご馳走様でした♡ 

コロナで少しお久しぶりの「鮨さかい」さん♪
ソムリエールがカウンターの中に立っていて、ワインも飲めるお店に進化しておりました。
 
折角なので乾杯はこちら
LouisRoedererBrutNatureRosePhilippeStarckModel！
これ、ノンドサージュですって。辛口で美味しい♡
白子スープで温まり、シャンパンで流すなんて。。。。幸せ♪

さて、、久しぶりの大将とも笑顔とご挨拶をかわし、コーススタート
一級品を取り扱いますので、そりゃ美味しいです。

雲丹とキャビア。
１貫目の白身はため息もの。。。シャリも美味しい(*´艸｀)
冬のスペシャリテ。
河豚　あん肝ソースです。このソースが美味しくて、最後はワカメを入れてくれますよ。
これで呑めちゃうから大変。。。
福岡ですが鮪は、やま幸から。小肌も江戸前で美味しくいただけます。
この日は和歌山からの鮪です。切り付けも大将が行い、これから鮪が食べられるのね。
美味しすぎて旨味抜群。鼻から抜ける鉄分の香りが本当素晴らしい。

白子ご飯もアツアツです。
酢橘もかけずにそのまま食べちゃった。

またツマミがでてきちゃうからお酒が進む。あれ？？？
エビは天本仕様になったの？尻尾垂れてます笑。

この鯖は泣いたね！雲丹ということはそろそろ終わりかな？？
と思ったら鮪の凄い軍艦出て来た！！
これ美味しかったぁ。
蛤でお腹いっぱい～～～。穴子ちゃんもほわほわです。

私は常に、上機嫌。お酒は上喜元です。
かんぴょう頂いて、ご馳走様でした。


大将痩せていい男になってました♡
お年始にと、八女茶を頂いて、大将のお見送り。
また会いに来ます♡  

時間制限のある時期のお伺いになりましたが、この日も大満足の鮨コースになりました。 
ホテルでちょっと休んで、寝起きだったのでスタートは生ビールから。
堺さんの笑顔にいやされながら、幸せなお食事会でございます。
この日はめっちゃ楽しい仲間たちと♡

つまみ
１品目で日本酒が欲しくなる。。。日本酒ください。田中六十五。
・白子　振り柚子　山葵添え
・蛸、アワビ
・皮はぎ　肝醤油　酢橘塩
・河豚　あん肝ソース
・からすみ大根　あん肝
・トラフグ白子ごはん

握り
・アオリイカ
・鯛
・甘鯛
・小肌
・鯵

この日の鮪はやま幸さん、三厩一本釣り218㎏の個体！
・赤身
・トロ
・じゃばら

・車エビ
・煮蛤
・手渡し雲丹
・穴子
・中落鉄火巻き
・かんぴょう巻き
・玉

この日、雲丹が良いのが入らなかったとのことでしたが、確かにちょっと残念なお味。
でも、ダイゴさんからの手渡し雲丹♡もしかして、私の事好きなのかしら？
・・・と思ったら全員に同じことしてました笑。 

さかいさん、ツマミもシャリもネタも本当に美味しい。
きっちり時間通りに終わる素晴らしいオペレーションも最高ですね。
またお伺いさせていただきます(*´艸｀) 

ミシュランだから好きとか全然ないんですけど、、、、。
ここ、福岡のさかいさんは、定期的に頂きたくなっちゃいますね♪お寿司美味しいんだもの。
久しぶりのさかいさん♥嬉しくてワクワクしちゃう。
夏なので、雲丹が色々出てきました♪ 
 
さかいさんは、日本全国から美味しいものは仕入れます。
日本酒が飲みたくなってしまいますね。
とり貝がとってもぷっくりしていて美味しかった。
 
コロナ明けとは言え、アクリルボード越しの大将。
最近ではマスクは当たり前になっておりますが、お寿司屋さんはなんか寂しいですねぇ。
 
ボタンエビの上に、たっぷりの赤雲丹が。
このちょっと苦みがありそうで甘味に代わる赤雲丹が大好きです。
押し鮨も今回初めてお目にかかったわ♪美味しい。
 
あん肝プレートは、本当に秀逸すぎちゃって日本酒が。。。
つまみのフィナーレは、この日、青うなぎ。パリッとね。
 
さて、、握り。
ここの金目を食べると幸せが一気にあふれ出す。
本当に本当にシャリの温度、寝かせ具合、握り方、全部好み。
 
鮪はね～、境港だったんだけど赤身もトロも美味しかった♡
大将が一生懸命、アクリルボードの下からお寿司を渡してくれるんです。

幸せしかない。
また次お伺いできるのが楽しみです♪  

定期訪問、福岡ミシュラン三ツ星の「鮨さかい」さんです。
伺うたびに、店主のイケメン度数が上がっている気がするのは、きっと惚れているからでしょうね。(*´艸｀) 
つまみからスタートして握りに移るスタイルですが、、、つまみがうますぎる。
 
青柚子をいろいろなものに振りかけるのですが、その風味と爽やかさがすごく好き。
飲めるアテは犯罪レベル。
雲丹のソースなんて、、、おいシャリしますけど、旨味しかないですもの。

土瓶蒸しで、そろそろ握りに。
見た目も本当に美しすぎるお鮨。
刃の入れ方、握りのセンス、形、芸術です。
 
インスタ映えする手法を学んだみたいだね。。。羽立さんも喜んでいると思います♪

さかいさんのお鮨は本当に幸せになるんだよなー。 
定期訪問しちゃうのも、どうしてもやっぱりこのお鮨が食べたくなるから。 
けど、いつもツイツイ飲みすぎちゃう。そしてやっぱりすごいなって感じるのは、常に２時間ぴったりでコースが終わる所。なのに凄い満足感。

そしてお会計もスムーズだし、次の回転のお客様をお待たせすることなくお席にご案内できるところ。
いつもはシャリ小って後半言うんですが、さかいさんでは一度も言ったことがありません。
〆にかんぴょう巻き♡なんか、どんどん予約が取りにくくなってきているんですけど。。。

困ります。
また伺いますね♪  

福岡に来たら外したくないお店、「鮨さかい」さん。
もう、これは癖になりますね。。 

小さいサイズのビールで乾杯しますが、あっという間に飲んじゃいます(´∀｀)。 
さかいさんは、オツマミからスタートしますがその綺麗な仕事っぷりにいつも脱帽。
 
田中六十五のお酒は福岡の鉄板。また海の幸にも合うんです。
飲ませるツマミが続きますが、本当に美味しくて幸せです。
 
山葵もすりたてを添えてくれるので香りが高くて良い感じ。
鮑なんて、柔らかすぎちゃうし。。。
絶対に飲めるオツマミばかりなんだから。。。
ボタン海老と雲丹って犯罪ですよ。
柔らかいあん肝。これも芸術的。
炙り唐墨も犯罪的ですね。ずっとキープしています笑
焼き魚もいちいち美味しいの。本当に困った。。。
切り付けが終わり、そろそろ握りタイムです。

シャリの温度も状態もいつ来ても完璧です。
金目鯛は本当に美味しすぎたなぁ。。。旨みMAXでした。

焼酎に変更しました。米焼酎。

この日の雲丹は、はだてさんでした。
立派ですね～～～。贅沢ですね～～～。

鮪は119キロの勝浦産。鯵は出水の味で身が大きかったなぁ。
海老も１匹づつ茹でて、熱々の状態で握ってもらえます。
最後、やっぱり日本酒が飲みたくなりますね。。。

あぁ、、、幸せな煮ハマグリ。
お椀はボタン海老の頭で取った出汁。穴子にネギトロ鉄火巻きが来たらそろそろ終了。
〆のかんぴょう巻きは、二番手の子が巻いてくれます。 

さかいさんに来て、関心するのは、まな板の目線がお客様の目の前に来るんだけど、包丁の目隠しを置いているところ。
刃先をお客様に向けることになるのですが、この目隠しが置いてあるおかげで嫌な感じは全くしません。
こういう細部にまでこだわっているお店は、やはりまた通いたくなっちゃいますね。ご馳走様でした♡  

日本食は京都！鮨は銀座！と思っていた私の概念を変えつつある福岡。
鮨は、、、福岡じゃないか？と思ってきたりもします。 

食べログアワードGOLD効果？お祝いのお花が届いていました。 
日本酒を飲みながら。。。頂くツマミは絶品ですね！
 
河豚の白子も良い感じ。大きく切って調理に入ります。
ネギを乗せて完成したのは…河豚のお刺身。
 
鮑だって大将自らカットしてサーブです。ほんのり暖かくて旨み抜群。

真剣に切りつけを行っています。
けど、所々お客さんとのお話も楽しむ大将。

お弟子さんはせっせとあん肝の用意。柚子を散らして出来上がり。

唐墨が出てきたので、、、日本酒も足りませんね。

そして白子には銀餡を。
焼物も出てきた。。。そろそろ握りですね。すでに酔っ払いです(‾▽‾) 

全ての切り付けが完了して、いよいよ握りに入ります。ワクワクです。
２種の鮪を使ったり、福岡ならではの魚を使ったり、北海道の雲丹を使ったり。
握りも口に入れるとほろりとシャリがほどけて本当に美味しいなぁ。

・・・次回の予約も入っているので、、、また来ます♪  

日本全国お寿司屋さんがありますが、やっぱりこちらのお寿司は愛してやまない。 
なんだろうなぁ。。。
都内ではいただけない直取引されている九州のネタも貴重なんですが、やっぱり堺さんの存在感って大きいですよね。 
靴を脱いでカウンターに座ってご挨拶。

・富山しろえび
・大分　煮たこ
・噴火湾毛ガニ、すだちの香り
・対馬　くえ　しらかわ
・厚岸　塩水うに　いくら
・根室　しらこ　出汁
・スペシャリテ　河豚あん肝　余ったあん肝にはワカメを
・唐津　あわび
・余市　あんきも
・ノドグロ西京漬け
・かんぬき
・かれい
・こはだ
・松茸土瓶蒸し
・スペシャリテ　赤身漬け　大間133キロ
・背　中トロ血合い　大間133キロ
・トロ　大間154キロ
・大分　車エビ
・鯖　１日寝かせて
・対馬さわら　１週間寝かせて
・唐津赤ウニは今期ラスト
・穴子
・かんぴょう巻き
・玉

今回もため息の嵐です。噛みしめる度に喜びに変わるとか、本当にあっぱれ。
東京に戻ってこないかなー。。。
いや、また私が伺います。
ありがとうございました。  

さかいさんも、人気があってなかなか予約が取れなくなりましたが、福岡に行く機会があったので、ダメもとで予約の電話を。。。。
そうしたら、早い時間なら２席可能ってことで18時～の１回転目に予約を入れました。
それに合わせて飛行機も前倒ししなくちゃｗｗｗ

楽しく訪問。迷いながらもビルに到着。
靴を脱いでスリッパに履き替え、L字カウンターのセンターに通して頂きました。
境さんとご挨拶させていただき、一斉スタートです。

・富山　白えび・・・ネットリしたこの食感からスタートです。ワサビと柚子が良い感じです。

飲み物は焼酎でお願いしました。大分の麦で、こちらもコクがあって美味しい。

・富山ホタルイカ、熊本筍
・唐津赤ウニ、唐津鮑・・・やっとウニが解禁に。大きさはまだまだとおっしゃっていましたが、コクがあって甘みがあってとろけます。鮑も同じ昆布を食べて育った大きな鮑。
・鐘崎　桜鯛・・・一夜塩をして寝かせたのみだというけど、こんなにも旨みが出るものでしょうか。
・苫小牧　北寄・・・甘みがMAXになるように軽くあぶってあります。「私の師匠のふるさと、苫小牧の北寄です」とおっしゃる大将。一気に色々な意味でファンになりました。
・噴火湾　毛ガニ、函館はだての雲丹
・余市　あん肝
・鐘崎　甘鯛塩焼き

さて、、、ここまでがツマミですが、既に酒が。。。。足りません。ってことで、沢山飲んでしましますね。
ここから握りにはいりますが、またこのシャリが美味しいこと。

・アオリイカ
・のどぐろ　対馬であがったもの
・1日〆た天草の小肌
・和歌山　マグロ三種

ネタは切りつけたものを常温にしておきます。なので食べるときに最高の柔らかさが引き出されます。

・出水の鯵
・ボタン海老
・たちばな　きたムラサキ雲丹
・千葉　蛤
・対馬　穴子
・かんぴょう巻き
・芝海老と大和イモの入った玉

福岡で、こんなに素晴らしいお寿司がいただけるんですね。
３万円でおつりがくるとは。。。あっぱれです。
もう、こうなると「虜」になってしまうわけでして。。。次回の予約をしてかえりました(‾▽‾)