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博多、あ〜、海味の香りが漂う江戸前鮨の最高峰『シャリとネタの温度に感嘆・・・。』
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車海老（天草）～車海老には温度を上げた赤酢のシャリが合うんです。シャリとネタの微妙な温度加減まで調整する繊細さが、一流江戸前鮨の奥深さを垣間見ることができる。
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赤貝（宇部）の捌き、ピシッと締まっている。
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焼き虎河豚白子（唐津）～ぷりっぷりの虎河豚の白子を島根産の鮟肝の肝酢で頂きます。若布を入れて頂き、拭き取るように綺麗に頂きます。
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最初は博多の『高玉』で修業され、それから東京外苑前『海味』で先代のもと長年修業され、その後独立。先代の親方が弟子として認めた一人が堺大悟さん。
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屋号『鮨さかい』。
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鱈白子（根室）～定番の鱈白子から。苦手な方も多いが、とろっとろの食感で出足好調。
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蛸柔らか煮（志賀島）、蒸し黒鮑（唐津）～蛸は山葵で、昨年末に解禁になったばかりの黒鮑は塩で。
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松葉蟹（鳥取）～解し身と蟹味噌だけで、何も加えていない。解し身は多少温度を上げて味わいを濃くしている。
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焼き虎河豚白子（唐津）～ぷりっぷりの虎河豚の白子を島根産の鮟肝の肝酢で頂きます。
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虎河豚は島根産の鮟肝の肝酢で頂きます。
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島根産の鮟肝の肝酢は、若布を入れて拭き取るように綺麗に頂きます。
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鮟肝（余市）、唐墨（兵庫）～鮟肝といえば余市ブランド。濃厚でトロトロな鮟肝はフォアグラやクリームチーズのような滑らかさ。唐墨は塩分調整の大根と一緒に頂きます。
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ヒラメ（対馬）～1日程度の浅く寝かせたヒラメ。
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縞鯵（東京湾）～縞鰺は漬けが1番とは意外です
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小肌（天草）～江戸前の本道、好きです。
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締め鯖（大間）～大間鮪の餌だがめっちゃ美味い。
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本日は「やま幸」の三厩産本鮪。
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筋がある方が鮨は美味しいとのこと。柔らかな鮪は筋が邪魔ではなく、筋を噛みにいくほど美味いらしい。
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赤身漬け（三厩）～漬けの風味が良い感じ。
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中トロ（三厩）～はらかみの筋を噛みしだくと甘味が滲み出る。
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大トロ（三厩）～はらかみの筋を噛みしだくと甘味が滲み出る。
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蛤（九十九里）～蛤の出汁で煮たもの。
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キタムラサキ雲丹（大間）～色は悪いが味は濃い。
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煮穴子（兵庫）〜ホロホロと蕩けて崩れ落ちる。
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ねっとりとした中落ち巻き（三厩）。
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中落ち巻き（三厩）
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干瓢巻き～お弟子さんが巻いた干瓢巻き。
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玉～芝海老、大和芋で。
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今夜はハイボールで。
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清潔感のあるカウンター席。ソーシャルディスタンスもバッチリです。
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中洲にある真新しいお洒落な建物。
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本家『鮨さかい』と分家『我逢人』。
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待合室スペースの雰囲気。
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 さかい
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-726-6289 |
| 予約可否 |
完全予約制 電話受付時間は営業日の午前9時～午後4時迄です。 |
| 住所 |
福岡県福岡市中央区西中洲3-20 LANEラウンドビル 2F
このお店は「福岡市中央区赤坂3-13-31」から移転しています。 |
| 交通手段 |
LANE（レン）ラウンドビル２階 中洲川端駅から392m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T3290001062074 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
12席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | ソムリエがいる |
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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今夜はそろりそろりと、博多のお鮨の最高峰に伺います。場所は中洲春吉橋の近くだが、建物は新しく洗練されたビルの２階。早めに着いたので建物のファサードから2階に向かうと、ちょっとした待合スペースで暫し待つことに。
靴を脱いでスリッパでカウンター席に通されるというなかなか珍しいパターン。カウンター席とご主人との間やお隣さんとの間は、透明な遮蔽板にてソーシャルディスタンスが確保されて安心です。
定刻になると、ご主人のご挨拶からスタート。さあ、ワクワクするひと時の始まり始まり。
【お摘み】
・鱈白子（根室）
～定番の鱈白子から。苦手な方も多いが、とろっとろの食感で出足好調。
・蛸柔らか煮（志賀島）、蒸し黒鮑（唐津）
～蛸は山葵で、昨年末に解禁になったばかりの黒鮑は塩で。
・松葉蟹（鳥取）
～解し身と蟹味噌だけで、何も加えていない。解し身は多少温度を上げて味わいを濃くしている。
・クエ（対馬）、赤貝（宇部）
～18kgのクエは6日間寝かせたもの。クエは生の食感よりも加熱した方が美味しく酢橘と塩で。赤貝は年明けにぐっと旨味が増してきたもの。
・焼き虎河豚白子（唐津）
～ぷりっぷりの虎河豚の白子を島根産の鮟肝の肝酢で頂きます。若布を入れて頂き、拭き取るように綺麗に頂きます。
・鮟肝（余市）、唐墨（兵庫）
～鮟肝といえば余市ブランド。濃厚でトロトロな鮟肝はフォアグラやクリームチーズのような滑らかさ。唐墨は塩分調整の大根と一緒に頂きます。大根を丁寧に扱うご主人が印象的。
博多の『高玉』で修業され、それから東京外苑前『海味』で先代のもと長年修業された後に独立。先代の親方が弟子として認めたご主人の堺大悟さん。だが、威勢の良い挨拶が伝統の『海味』の面影はないかな〜。
昔々、博多での勤務時はバブル全盛期であり『河庄』、『高玉』、『やま中』が高級鮨屋として人気でした。若造のサラリーマンが簡単に伺えるはずもなく、なんとか『河庄』には伺った記憶がある程度。だが、寂しいことに新旧交代で今や見る影もないようです。
【握り】
・ヒラメ（対馬）～1日程度の浅く寝かせたヒラメ。
・縞鯵（東京湾）～縞鰺は漬けが1番とは意外です。
シャリは軽い赤酢で適度なふわふわの食感、シャリの温度にネタの特徴を合わせた技量には感嘆するしかない。仕入れは、博多市場と豊洲市場から。醤油は銚子「やまさ醤油」と東京「ひげた醤油」。やはり『海味』で使っていたものなのでしょう。
今夜の収穫は、ご主人との本鮪談義。本日は「やま幸」の三厩産本鮪。だが、戸井産の刺網で獲れた本鮪も美味いとのこと。「一本釣りで状態が浅い時には、刺網で多少暴れた方が旨味がのってますよ。」と、色々な見方があるものです。更に筋がある方が鮨は美味しいらしく、「柔らかな鮪は筋が邪魔ではなく、筋を噛みにいくほど美味いですよ。」・・・なるほど♫
・本鮪赤身漬け（三厩）
・本鮪中トロ（三厩）
・大トロ（三厩）～はらかみの筋を噛みしだくと甘味が滲み出る。
・小肌（天草）～江戸前の本道、好きです。
・締め鯖（大間）～大間本鮪の餌とは思えない。
・車海老（天草）～天草車海老は温かい方が美味い。
「車海老には温度を上げた赤酢のシャリが合うんですが、シャリの酢がたっている鮨屋は、あまり温かくできないかな。」シャリとネタの微妙な温度加減まで調整する繊細さから、一流店の奥深さを垣間見ることができます。
・蛤（九十九里）～蛤の出汁で煮たもの。
・キタムラサキ雲丹（大間）～色は悪いが味は濃い。
・煮穴子（兵庫）
・中落ち巻き（三厩）
・干瓢巻き～お弟子さんが巻いた干瓢巻き。
・玉～芝海老、大和芋で。
昨年8月に２店舗目の『我逢人』を出店。こちらは、お弟子さんの成長の場を設けたものだが、最初はちょっと荷が重かったようです。やはり、人を育てるには難しいもの。「企業は人なり」サラリーマンも同じです。
「『鮨さいとう』さんは凄い雰囲気があり、足元にも及ばないです。握りの無駄のない所作や雰囲気、シャリの沈み具合が素晴らしい。いつも自信を無くして帰りますよ。」と謙虚に仰るが、お鮨もお客様への気配りも素晴らしい。さすがにミシュラン⭐️⭐️⭐️
今夜は、ご主人の目の前の席で、ボッチの話し相手になって頂き、本当に楽しいひと時を過ごせました。普段は、お隣さんとの話が弾むことが多いのですが、こういうご時世ですから手持無沙汰にもならず、有難い夜となった次第。╰(*´︶`*)╯♡
ごちそうさまでした。