１月の鮨さかいさん : 鮨 さかい

4

冷酒は産土山田錦、酒米は熊本県菊池川流域和水地区産山田錦、55%精米、熊本県

4

済州島の鯖の海苔巻き

3

煮蛸と蒸し鮑、タコは福岡、鮑は唐津、タコは塩とわさび、鮑は肝ソース

3

鮑の肝ソース

3

新政 ヴィリジアン 純米 2022、酒米は美山錦、50%精米、秋田県

3

ウニのジュレがけ、北海道バフンウニ

3

日日秋津山田錦、京都府

3

ネギトロ巻き

3

余市のあん肝と島根のフグ、残ったあん肝にワカメを入れてきれいいただいた

3

鳳凰美田 水分神 MIKUMARI2024 純米大吟醸、酒米は夢ささら、25%精米、栃木県

3

鱈白子の揚げ出し

3

茶碗蒸しは浜坂の松葉蟹、白子、ほたて

3

田中六五 6513、酒米は糸島産山田錦、65%精米、アルコール分13度で6513

3

焼き物は山口県の甘鯛、付け合わせはもろきゅう

3

あん肝と刻んだ奈良漬け

3

IWA 5 アッサンブラージュ4、富山県（ピンぼけ） 酒米は兵庫県産と富山県産の山田錦、岡山県産雄町、富山県産五百万石、精米歩合はすべて35%の純米大吟醸をブレンド（アッサンブラージュ）

3

理八 純米吟醸 酵母1801号 火入れ、島根県

3

アオリイカは4日熟成、五島

3

松川カレイ、噴火湾

3

而今特別純米生、酒米は五百万石、山田錦、60%精米、三重県

3

鰆は軽くヅケ

3

コハダ、天草

3

宝剣純米吟醸呉の土井鉄中汲み、酒米は兵庫県特A地区山田錦、50%精米、広島県

3

赤身ヅケ

3

中トロ

3

大トロ蛇腹

3

白糸35純米大吟醸、酒米は糸島産山田錦、35%精米、福岡県

3

車海老

3

赤貝

3

お椀

3

十四代純米吟醸 中取り 無濾過 角新、山形県

3

十四代純米吟醸 槽垂れ、山形県

3

ボタン海老

3

キタムラサキ、大間

3

十旭日 28ＢＹ 熟成生酛純米 五百万石70　加水・火入れは冷やで、島根県

3

穴子

3

メジの天身の巻き寿司、芝海老すり身の玉子焼き

3

干瓢巻き

4

表札

4

日本酒のペアリングをお願いしたが、最初はいつものように芋ソーダ

3

産土山田錦、酒米は熊本県産山田錦、55%精米、熊本県

3

岩手県普代村の新いくら

3

煮たこ、蒸し鮑

3

國権純米吟醸秋あがり、酒米は五百万石、50%精米、福島県

3

水墨（アッシュ）2023生酛木桶純米、鮨さかいラベル、酒米は秋田県産亀の尾、45%精米、秋田県

3

国東のウニ、甘酢のジュレ

3

ネギトロ手巻き寿司

3

日日秋津山田錦、酒米は兵庫県東条産山田錦、京都府

3

佐賀県高島の虎ふぐ、余市のあん肝

3

残ったあん肝はワカメでいただいた

3

松茸の天ぷら、雲南省の松茸

3

田中六五 6513、酒米は糸島さ山田錦、65%精米、アルコール13度の低アルコール純米酒、福岡県

3

白甘鯛

3

IWA 5アッサンブラージュ2、富山県

3

あん肝ペーストと刻んだ奈良漬け

3

伯楽星純米吟醸冷卸、酒米は蔵の華、55%精米、宮城県

3

新烏賊

3

宇部の赤貝

3

作玄乃智純米、酒米は国産米、60%精米、三重県

3

鰆

3

コハダ

3

冷酒は飛露喜、福島県

3

赤身、鮪は戸井の延縄、151.6kg

3

中トロ

3

黒龍しずく、酒米は兵庫県東条産山田錦、35%精米、福井県

3

大トロ

3

白糸35、酒米は糸島産山田錦、35%精米、福岡県

3

車海老

3

赤蕪

3

済州島の鯖、大葉挟み

3

お椀

3

十四代純米大吟醸酒未来、酒米は酒未来、35%精米、山形県

3

浜中のバフンウニ

3

十旭日生酛純米五百万石70 28BY、酒米は五百万石、70%精米、島根県

3

穴子

3

鉄火巻き、芝海老と大和芋の玉子焼き

3

松の司純米吟醸みずき、仕込み水にこだわった御酒で13度の低アルコールのため軽く口当たりがよい

4

青森県の蓴菜

3

煮蛸は福岡で旨味が強い、蒸し鮑は唐津

3

噴火湾の毛ガニの味噌と身に土佐酢のジュレ、穂紫蘇

3

白糸35、糸島産山田錦を35%まで精米した純米大吟醸

3

壱岐の鰹ヅケ

3

余市のウニ、キャビア

3

ネギトロ巻き、三河湾の海苔

3

東京湾の太刀魚は衣がパリッと香ばしく、身は柔らかくジューシー

3

而今特別純米、三重県

3

海鰻のミニ丼、木の芽、わさび、柳川の海うなぎ

3

余市のあん肝、刻んだ奈良漬け

3

新政水墨（アッシュ）亀の尾、酒米は亀の尾、45%精米、秋田県

3

アオリイカ、五島

3

マツカワ鰈

3

飛露喜特別純米、酒米は山田錦、50%精米、福島県

3

マスノスケ

3

コハダは身を上にして、ナカズミサイズ

3

石鎚無濾過純米、酒米は松山三井、60%精米、愛媛県

3

赤身ヅケ

3

中トロ

3

十四代超特選純米大吟醸播州山田錦、山形県

3

大トロ

3

追加）唐墨大根

3

唐墨大根にかたの桜生酛純米無濾過生原酒、酒米は山田錦、65%精米、大阪府

3

日日秋津山田錦自社田、酒米は兵庫県東条地区自社田の山田錦、京都府

3

車海老

3

どんちっち鯵

3

新政貴醸酒見えざるピンクのユニコーン2018、酒米は秋田県産改良信交、40%精米、秋田県

3

お椀

3

唐津の赤ウニ

3

口直しの水ナス

3

十旭日生酛純米熟成常温で、酒米は五百万石、70%精米、5年間熟成、島根県

3

穴子

3

芝海老と大和芋の玉子焼き

3

干瓢巻き

5

仲良く並んだ行灯

4

鮨さかいさん玄関、ビルの２階、靴を脱いで入店

5

カウンター席

5

のれそれ

4

新政Colors Earth アース-産土- 2021、 酒米は陸羽132号、精米歩合は50%、秋田県

4

八女の筍、木の芽味噌

4

大吟醸ESHIKOTO水仙、酒米は兵庫県東条産山田錦、35%精米、黒龍の石田屋のブランド、福井県

4

煮蛸は福岡、蒸し鮑は唐津、山葵、塩

4

冷酒は日日秋津山田錦、酒米は兵庫県東条産山田錦、京都府

4

鐘崎の虎ふぐ、余市のあん肝、よく混ぜていただいた、残ったあん肝にワカメを入れてきれいにいただいた

4

境港の松葉ガニ、カニミソ

4

冷酒は田酒 純米大吟醸 斗壜取、酒米は山田錦、40%精米、青森県

4

虎ふぐの白子とシャリ、よく混ぜて白子のリゾット薬味は山葵、スダチ

4

余市のあん肝ペーストと刻んだ奈良漬け

4

IWA5アッサンブラージュ２、酒米は兵庫県/富山県産 山田錦、岡山県産 雄町、富山県産 五百万石、富山県

4

アオリイカ、五島

4

ひらめ、糸島

4

飛露喜大吟醸、酒米は山田錦、40%精米、福島県

4

コハダ

4

赤身、鮪は大間の延縄、212.6kg

4

七本鎗無農薬純米無有(むう)、酒米は滋賀県産無農薬栽培の玉栄、60%精米、滋賀県

4

中トロ

4

白糸35純米大吟醸、酒米は福岡県糸島産山田錦、35%精米、福岡県

4

大トロ

4

車海老

4

十四代角新本丸秘伝玉返し特別本醸造生酒、山形県

4

根室のバフンウニ軍艦巻き、海苔は出来が良かった一昨年の有明海の海苔

4

ノドグロの炙り

4

お椀はノドグロと車海老で取った出汁

4

小笹屋竹鶴生酛純米吟醸原酒、木桶仕込み、酒米は広島県産八反35号、50%精米、２年間熟成させ、アルコール20度、広島県

4

煮蛤、千葉県九十九里浜

4

べったら漬け

4

穴子

4

玉子焼き

4

トロタク巻き

3

鮨さかいさんは２階、我逢人は３階

4

鮨さかいさん、靴を脱いで入店

4

カウンター席、鬱陶しいアクリル板は撤去

4

カウンター席

3

広島県の蓴菜

3

噴火湾の毛ガニ

3

煮蛸、長崎の蛸、蒸し鮑、唐津の鮑

3

唐津の鯛、クエ

3

増毛のボタン海老ヅケ、唐津の赤ウニ

3

鰹の塩たたき

3

八代海の海うなぎ

3

余市のあん肝、奈良漬け

3

アオリイカ、長崎五島

3

鳥貝、舞鶴

3

マスノスケ、北海道日高

3

コハダ、天草

3

赤身、鮪は境港旋網、153kg

3

中トロ

3

大トロ

3

車海老、天草

3

どんちっち鯵、浜田

3

お椀

3

中落ち軍艦巻き

3

煮蛤、千葉県九十九里浜

3

キタムラサキ、函館

3

玉子焼き

3

干瓢巻き

2

京都市の日々酒造の日日山田錦

2

高知県高知市酔鯨純米吟醸高育54号だ。高育54号は高知県の酒米「吟の夢」の開発時のコードネームらしい。

2

兵庫県宍粟市山陽盃酒造の播州一献純米大吟醸無濾過北錦、酒米は兵庫北錦で50%精米している。

2

宮城県石巻市墨廼江酒造の墨廼江特別純米、酒米は五百石、60%精米

2

福岡県糸島市白糸酒造の白糸35純米大吟醸、福岡県糸島産山田錦を35%精米

3

１階にある行灯

3

表札

3

オールフリー

3

玉名の銀杏

3

志賀島の蛸

3

岩手県普代の生イクラ

3

鮑は唐津

3

ひらめ

3

赤貝、山口県の宇部

3

仙鳳趾のカキ

3

噴火湾の毛ガニ

2

福岡県糸島の田中六十五

2

冷酒は半合でお願いしました。薩摩錫のタブレットで提供されました。

3

シロカワカジキ

3

白子出汁漬け

2

愛媛県の石鎚

3

コハダは天草

3

鐘崎の虎ふぐと島根のあん肝の裏ごし

3

あん肝は残してワカメを投入

3

中トロと大トロ

2

鮪は八戸沖の延縄、228.8kg

3

ヅケはテンパネという部位だそうです

3

岩手県の松茸

3

中トロちあいぎし

2

奈良県の篠峯

3

大トロ蛇腹

3

戻り鰹の塩たたき

3

紅瞳の塩焼きをシャリに乗せて

2

長野県の大信州

3

車海老

3

鯖、白板昆布、済州島

3

浜中のバフンウニ

3

ボタン海老頭の出汁の味噌汁

3

おはぎ

3

穴子

3

干瓢巻き

3

玉子焼き

3

店内はアクリル板で仕切られ、手指消毒のディスペンサー設置

4

先付けは広島県黒部の蓴菜

3

蒸し鮑と煮蛸、鮑は唐津、蛸は志賀島

3

濃厚な鮑の蒸し汁は５倍に薄めてあるとか

3

北海道噴火湾の毛ガニに土佐酢のジュレ

3

唐津のアラ、３kg、２日寝かせ

3

ウニの食べ比べ、利尻のバフンウニとシャリ

3

ウニの食べ比べ、唐津の赤ウニとキャビア

3

対馬のノドグロ紅瞳、辛み大根、ポン酢

3

余市のあん肝ペーストと刻んだ奈良漬け

3

余八代の海うなぎ白焼き、旨みの強い白身のよう。プリッと弾力がありしつこくない

3

本日のマグロは境港の旋網で147.2kg

3

本日のマグロは境港の旋網で147.2kg

3

アオリイカ

3

マスノスケ

3

コハダ、天草

3

鳥貝、舞鶴

3

赤身

3

中トロ

3

大トロ

3

車海老、天草

3

鯵、出水

3

北海道のキタムラサキ

3

キタムラサキの軍艦巻き

3

車海老と毛ガニの出汁の味噌汁

3

ネギトロ軍艦巻き

3

穴子

3

玉子焼き

3

干瓢巻き

2

ビルの１階に仲良く

2

お店は靴を脱いで入る

1

氷魚の釜揚げ

1

鯛の白子と北海道のユリ根のすり流し

1

蒸し鮑、唐津の鮑

2

富山湾のホタルイカ

2

噴火湾の毛ガニ

2

今朝〆た対馬のひらめ、2.5kg

2

山口県萩、見島のムラサキウニ

2

北海道増毛のボタン海老

2

ヨコワの塩たたき、10kgの鮪の子ども

2

余市のあん肝ペースト、刻んだ奈良漬け

2

ノドグロ丼、対馬の紅瞳

2

五島のアオリイカ

2

サクラマス

1

コハダ、ナカズミに近いサイズ

1

赤身、伊豆下田の延縄

1

中トロ、鮪は伊豆の下田、延縄

1

鮪はやま幸、伊豆下田の延縄、140.4kg

1

大トロ、鮪は神奈川県の三崎、一本釣り

1

鮪は神奈川県の三崎、一本釣り

1

車海老

1

鹿児島出水の鯵

1

煮蛤、千葉九十九里浜産

1

北海道のキタムラサキウニ軍艦巻き、愛知県の海苔

1

穴子

1

ネギトロ巻き

1

干瓢巻き、玉子焼き

3

鱈白子

3

志賀島のタコ

3

境港の松葉がに

2

香箱カニの内子や外子、脚の身をシャリと混ぜて

2

福岡県鐘崎の白甘鯛、北海道増毛のボタン海老

2

福岡県糸島の虎ふぐと島根県のあん肝

2

岩手県普代の生イクラ

1

壱岐のやいと鰹の塩たたき

1

炙った唐墨

1

山口県萩の白甘鯛若狭焼き

1

ひらめ

1

鰆ヅケ

1

コハダ

1

鯖

1

鮪は青森県大間の延縄で188kg、やま幸

2

ヅケ

2

鮪は青森県大間の延縄で188kg、やま幸

2

中トロ

2

大トロ

1

天草の車海老

1

車海老

1

岡山の平貝

1

昆布森のバフンウニ軍艦巻き、海苔は佐賀有明１番海苔

1

味噌汁

1

煮穴子

1

手巻き寿司、中トロ

1

干瓢巻き、玉子焼き

3

新物の銀杏

3

鹿児島県の芋焼酎佐藤のソーダ割り、薄目の３対７

3

岩手県普代の生イクラ丼

1

志賀島の煮タコ、唐津の蒸し鮑、薬味は塩とわさび

1

噴火湾の毛ガニ

1

唐津のクエ、20キロ、８日寝かせ、済州島の鯖は1日

1

長野県の早松茸のお浸し

1

余市のあん肝、刻んだ奈良漬

1

焼き物は萩の甘鯛、赤蕪

1

アオリイカ

1

昆布森の鰤ヅケ

1

コハダ

1

鯵

1

赤身、鮪は塩竃

1

今日の鮪は塩竃、152kg

1

中トロ

1

大トロ

1

車海老は福岡県の志賀島産

1

車海老

1

煮ホタテ

1

礼文島産バフンウニ

1

礼文島産バフンウニ

1

穴子

1

干瓢巻き

1

芝海老と大和芋の玉子焼き

1

トロタク

1

この行灯を見るとワクワクします

1

コロナ対策のためアクリル板で仕切られたカウンター

2

大間のむらさきウニと青森県の蓴菜に甘酢

2

志賀島の蛸

1

噴火湾の毛ガニ

1

お造りは舞鶴の鳥貝、五島のクエ

1

蒸し鮑、唐津の鮑

1

増毛のボタン海老ヅケに唐津の赤ウニ

1

余市のあん肝、あん肝とペーストにしたあん肝、刻んだ奈良漬け

1

博多湾の海鰻

1

泉州の水ナス

1

唐津のアオリイカ、３日寝かせ

1

ノドグロのヅケ

1

コハダ

1

鯵、山陰浜田のどんちっち鯵

1

赤身、鮪は境港、施網（まきあみ）

1

茹でる前の車海老

1

中トロ

1

大トロは舞鶴、定置網

1

車海老

1

煮蛤

1

味噌汁

1

ウニ

1

干瓢巻き、海老と大和芋の玉子焼き

3

冷酒は錫の酒器で

4

八女の筍に木の芽味噌

3

志賀島の蛸

2

富山湾のホタルイカ

1

噴火湾の毛ガニと羅臼のバフンウニ

1

唐津の鮑、阿久根のムラサキウニ、金目鯛

1

増毛のボタン海老のヅケ

1

苫小牧の北寄貝の炙りに刻み海苔

0

余市のあん肝、あん肝ペースト、刻んだ奈良漬

1

唐墨は少し炙って

1

萩の白甘鯛は若狭焼き

1

アオリイカ

1

春子

1

対馬のノドグロのヅケ

1

香川県の本ミル貝

1

コハダが大きくなったなかずみ

1

赤身

1

鮪は三宅島の延縄、１５７kg

1

中トロ

1

車海老は久米島

1

大トロ、千葉県勝浦の延縄、１５８kg

1

茹でたての車海老は久米島

1

函館のムラサキウニ

1

海老とヒラメで取った出汁の味噌汁

1

煮蛤

1

トロ巻き

3

さかいさん、ビル１階の行灯

4

富山の白海老

3

志賀島の蛸

3

ばらしたばかりのイクラ

3

鱈白子出汁漬け

3

蒸し鮑

3

福岡鐘崎の虎ふぐと島根のあん肝

3

残ったあん肝にワカメ

3

増毛のボタン海老とサンタ・バーバラのウニ

3

余市のあん肝と刻んだ奈良漬

3

大間の烏賊塩辛

3

戻り鰹

2

サンタ・バーバラのウニを残して酢飯

3

焼き物は山口県の甘鯛、つまみはここまで

3

ヒラメ

3

鰆

2

コハダ

2

ヅケ、鮪はやま幸、三厩の一本釣り２３８kg

2

赤身、三厩の一本釣り２３８kg

2

トロは大間の施網、１３９kg

2

福岡産の車海老

2

アオリイカ

2

車海老

2

ウニ

1

玉子焼き、干瓢巻き

3

ビルの１階に行灯

4

お店は２階

4

黒豆枝豆

3

煮蛸

2

岩手の新物のイクラ

2

根室の鱈白子出汁漬け

2

蒸し鮑、唐津産

2

噴火湾の毛ガニ、ぽん酢ジュレ

2

福岡鐘崎の虎ふぐに島根県のあん肝と葱

2

残ったあん肝はワカメで残らず

2

余市のあん肝と刻んだ瓜の奈良漬

2

増毛のボタン海老漬けとサンタ・バーバラ

1

ノドグロ

1

ウニご飯

1

松茸だけの土瓶蒸し

1

ヒラメ

1

真鯛の昆布〆

1

鰤

1

コハダ

1

ヅケ

1

中トロ

2

大トロ、ジャバラ

2

鯖

1

車海老

2

茹でたての車海老

1

ウニ

1

べったら漬け

1

味噌汁

1

穴子

1

ネギトロ巻き

1

干瓢巻き、玉子焼き

1

この行灯を見るとワクワク

1

田中六五のAlc13％原酒バージョン！地元糸島産の山田錦で醸す軽やかでするりとのめる純米酒とのことですがなんだか物足りない

3

姫島の糸もずく酢

2

志賀島の蛸

2

三重県の而今特別純米

2

対馬のヒラメ、舞鶴の鳥貝

3

噴火湾の毛ガニ、利尻島のバフンウニ、土佐酢のジュレ

2

素晴らしい鮑

2

鮑の煮汁、エキス満載

2

青森県の田酒、山田錦の父、短稈渡船（たんかんわたりぶね）、母の山田穂（やまだぼ）、飲み比べ

3

増毛のボタン海老ヅケ、唐津の赤ウニ

2

酒肴は余市のあん肝に刻んだ奈良漬

1

酒肴は鳥貝の肝たたき

1

琵琶湖の鮎、鮑の肝

1

熊本の青鰻

0

海鰻に冷酒は、愛媛県の石鎚純米槽搾り土用酒

1

水ナス

1

アオリイカ

1

鱚の昆布〆

1

冷酒は富山県の勝駒純米

1

黒ムツ

1

新子は11枚づけ、３回転でどれだけ捌いたのか、お疲れさま

1

新子は１１枚づけ

1

冷酒は和歌山県の紀土純米吟醸

2

赤身のヅケ

2

今日の鮪は境港

2

トロ

2

山形県のくどき上手純米吟醸酒未来

2

鮪のじゃばら

2

鯵

2

車海老

1

福岡県の三井の寿純米大吟醸

3

ウニ

2

口直しのべったら漬け

2

冷酒は栃木県の鳳凰美田

1

煮蛤

2

味噌汁

1

干瓢巻き

1

玉子焼き

1

ビル１階の行灯

2

お店は靴を脱いで上がる

2

福岡県姫島の糸もずく

2

志賀島の蛸

1

福岡県のヒラメ、舞鶴の鳥貝

2

噴火湾の毛ガニと余市のウニ

2

鮑

1

鮑の煮汁

2

ボタン海老と唐津の赤ウニ

2

余市のあん肝

2

唐墨

1

ホタルイカの沖漬け

1

鮑の肝

2

青鰻の白焼き

1

泉州の水ナス

1

アオリイカ

2

縞鯵

2

富津の黒ムツ、シャリは熱め

2

コハダ

2

今日の鮪はやま幸

2

ヅケは静岡県

2

鮪

2

トロ

2

鯵は島根県浜田のどんちっち鯵

2

車海老

2

車海老

2

ダイセンの生ウニ

2

ウニ

2

べったら漬け

2

煮蛤

2

ネギトロ巻き

2

干瓢巻き

2

玉子焼き

2

福岡県糸島のシライト35

2

のれそれ、甘酢ジュレ、柚子と穂紫蘇

1

煮蛸は福岡県のタコ

1

対馬のヒラメ、スダチ、塩、わさび

1

愛媛県の石鎚純米吟醸

0

北海道噴火湾の毛ガニ、スダチと柚子、穂紫蘇

1

鱈の白子出汁漬け、柚子とわさび

1

山口県の東洋美人純米一歩西都の雫

1

福岡県鐘崎の虎ふぐ、島根県のあん肝、鴨頭葱

1

あん肝にワカメ

1

蒸し鮑は唐津の鮑

1

北海道余市のあん肝には刻んだ奈良漬け

1

福島県の冩楽純米吟醸

1

フグ白子

0

対馬のノドグロ紅瞳の西京焼き

0

青森県の田酒純米

0

烏賊

0

鰆？