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白髪鬼口コミ334件フォロワー295人

3.8

￥10,000～￥14,9991人

料理・味3.8
サービス3.9
雰囲気4.0
CP4.2
酒・ドリンク3.8

2014/08訪問1回目

3.8

料理・味3.8
サービス3.9
雰囲気4.0
CP4.2
酒・ドリンク3.8

￥10,000～￥14,9991人

鮪は出ません。

福岡ミシュラン１星獲得の鮨店です。
店内には靴を脱いで上がります。
青畳が敷き詰められたカウンター6席の真新しく綺麗な店内。
御主人の笑顔と丁寧な挨拶に迎えられました。

たこの柔らか煮。
鰯の海苔巻き。
真空調理された鮑。
小鯛鮨。
鮟肝。
鮑肝の塩辛。
山牛蒡の漬物。

剣先烏賊。
アラ。
新子。
のどぐろ。
車海老。
帆立。
鯵。
赤雲丹。
穴子。
干瓢巻。
玉子。

御主人は東京で修行されています。
このお店の一番の特徴は鮪を使わない事です。
赤酢を使い、塩を抑えたほんのりと甘みのある酢飯。
鮪を使わないので強い酢飯は必要が無いとの事でしたが、私には酢飯が他の種に対しても少し甘めの気がしました。
鮪を使わない理由は鮪は築地に集まるので福岡では高いばかりで美味しい鮪が手に入らない。
さらに伝が無く築地から良質な鮪を送って貰えないための様です。
鮪を使わない事は構いませんが、それでは鮪の代わりにこの店の特徴となる九州、博多らしい種は有るのか？そう感じました。
九州にも美味しい鮪を出すお店はたくさんあると思います。
まだまだ若い31歳の御主人、良質の鮪が手に入らないから諦めるのではなく、良い鮪を仕入れるための人との繋がりを作る事や価格の改定も視野に入れて一段上のお店を目指して欲しいと思いました。
私は決して鮪を置かないお店が一段下と思っている訳ではありません。
私は鮪は赤身で十分な人間です。
良質な種を努力して仕入れ、お客に提供する姿勢を持って欲しいと思うだけです。
何年か経ってまた伺いその時でも鮪を置いていない様ならばそれはそれで素晴らしい拘りかもしれません。
何年か後に伺うのを楽しみにしています。
鮨は美味しくCPも良く無難なお店です。ハタ、鯵は特に美味でした。

17

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	鮨久保田
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	092-724-6667
予約可否	予約可
住所	福岡県福岡市中央区西中洲10-4 ワコービル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	春吉バス停から徒歩３分　地下鉄天神駅から　徒歩８分天神南駅から340m
営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00 - 00:00 日定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、VISA、Master、Diners）電子マネー不可
サービス料・チャージ	現金で払うとサービス料5%なし

席・設備

席数	7席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2012年7月
備考	昼は予約があれば営業　定休日の日曜日も予約に応じるアメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	口福ヤマトモ（17407）
最近の編集者	beat2555（436） ... 店舗情報（'21/10/05 07:51） 4e6224（0） ... 店舗情報（'21/08/01 15:01）編集履歴を詳しく見る