馬肉の魅力を余すことなく堪能できる名店 : 好信楽 西中洲

博多西中洲にある馬肉料理の名店。以前は馬肉料理の本場・
熊本でやられていたそうですが、縁あってこの福岡に移転されたとのこと。
馬刺しや馬焼きの他、馬肉を使ったいろいろな創作料理がいただけます。

にじり口を入ると、一文字の掘りごたつ式のカウンター。
店内は和モダンな空間で、とても落ち着いた雰囲気です。

こちらの馬肉は、カナダ産まれの熊本育ちのエリートを
厳選して仕入れているのだそうです。
料理は、馬刺・馬肉料理・馬の酒肴・馬焼き・〆まですべて馬肉料理で、
一人であれこれ食べるには量が多いなと思っていたのですが、
ご主人の計らいで盛り合わせにしていただきました。

まずはお刺身から。
馬刺し(￥2,376)・馬レバー刺し(￥1,404)の盛り合わせです。
馬レバーは希少なので早い者勝ち。当然お願いしました。

刺身を待つあいだ、お通しの凍り豆腐の煮物をいただきます。
シイタケ、ニンジン、枝豆などと一緒に炊いて冷製にしてあります。
ほんのりと酸味のあるさっぱりとしたダシが滲みていて、
素材ごとの食感もあり、とくにシイタケと凍り豆腐は
ダシ汁がじゅわっとあふれ出てきてなかなかおいしいです。

馬刺し
A5の和牛のようなしっかりとしたサシの入った肉とこうね(たてがみ)。
ツマはさらし玉ネギと大葉。
おろし生姜とおろしニンニクを薬味に九州の醤油でいただきます。
肉の部分はとても風味がよく甘みがあり、
サシがまったく気にならないほど口どけがよく、あと味もさらっとしています。
こうねは脂身ですが、これもさらっとしたいい脂で、
口の中に甘い芳香を残してすっととけていきました。

馬レバー刺しは角切りで、 ごま油塩かカラシ醤油でいただきます。
新鮮そのもののレバーは、とにかく甘くて旨い！なめらかでやわらかいのに、
ぷりっとハリのある食感も楽しめるあるレバーで、クサ味やクセがまったくなく、
とにかく甘みが強く、やさしい風味があり、あと味もさっぱり。
これまで食べたどんな鶏・豚・牛のレバーよりもインパクトのあるおいしさで、
このレバーのために飛行機に乗る価値があると思えるほど。

馬ヒレのにんにく醤油漬け・￥１,６２０
ヒレ肉をローストして、青森産のにんにく醤油ダレに漬けこんだ、
ローストビーフのような一品に、ホースラディッシュを添えて。
これもハーフで作っていただきました。
ミディアムレアめの仕上がりで、しっとりとやわらかいです。
火が入っているので香ばしさもあり、噛みしめると肉汁がじわっとしみ出てきます。

馬焼きは、ひも、びんた、はらみ、くらした、心根、ホルモンの6種類で、
一人前￥1,512～￥1,620。これも盛り合わせにしていただきました。

馬焼き盛り合わせ
ひも、くらした、ひれ、びんたの盛り合わせ。
陶板のコンロで、ニラと玉ネギと一緒に焼きながら、
昆布ダシとニンニクの特製ダレ、レモン汁、粗塩でいただきます。

ひも(肋骨のあいだ)は、脂身を挟んだ締りのある肉で、
キュッとした歯ごたえを感じます。コクのある旨みの詰まった味わい。

くらした(肩ロース)は、しっかりとした身質でとにかく旨みが濃いです。
噛むほどに旨みがあふれ出てきます。

ヒレは、メニューには載っていない裏メニュー。
とにかくきめが細かく、なめらかな肉質です。
口に入れるとするっと飲み込んでしまいそうになるので要注意です。
陶板を注視しながら、レアに焼き上げるのがポイント。
特製ダレか粗塩でさっぱりといただきます。

びんた(ほほ肉)は、赤身の旨みが楽しめる部位。
よく動く部分なのにやわらかくて、赤身の持つ旨みが強く楽しめます。
噛んでいるあいだはずっと旨みがにじみ出てくるので、
いつまでも飲み込みたくなくなります。

1枚目は焼きあがりをそのままいただいて部位ごとの味わいの違いを楽しんで、
2枚目からは焼いたニラを巻いて一緒にいただきます。
ニラ自体も香りがよくてシャッキリとした歯触りのいいものなので、
馬の持ち味を損なうことなくバツグンの相性です。
特製ダレがとてもおいしく、馬肉の味わいを一層引き立てるものです。

馬のいろいろな部位をシンプルに食べさせる馬刺し、馬焼きはどれも最高の味わいで、
それぞれが持つ微妙な違いが楽しめました。
すべてが馬肉の料理なのに、最後までまったく飽きさせないのは、
素材のよさとご主人の料理のなせる技。

他所ではもう馬肉料理を食べられないのではと思ってしまうほど、
馬肉の魅力を余すことなく堪能できる名店です。