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レザン ドール
（Raisin d'Or）食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
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夏の食材を使いこなす匠の技
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平戸天然アラのサフランソース
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信州産プレミアム和牛のマディラワインソース
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バターナッツに唐津赤ウニ
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鰹の冬瓜ソースルッコラオイル
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フランスランド産フォアグラに梨幸水ソース
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平戸産黒鮑の枝豆ソース
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平戸産黒鮑の枝豆ソース 黒鮑を出してみました
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トマト・すいか・パプリカのガスパチョ
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ピオーネ・シャインマスカット かぼすクリーム
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自家製のパン これは素晴らしく美味しい 香りも素晴らしいです(^^♪
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小菓子（ピスタチオのマカロンと貴腐ワインの生チョコレート）とエスプレッソ
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アヤラ ブリュット・ナチュール NV
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ドメーヌ・ツィント・フンブレヒト リースリング ロッシュ カルケール
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プイィーロシェ・レ・ミュール・ドメーヌ・トルイエ
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ペルナン・ヴェルジュレス・ブルゴーニュ
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内観
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お店入口
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手塚シェフ 新店開店されたら伺いますね(*^^)v
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goro58397
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
レザン ドール（Raisin d'Or）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、ワインバー、洋食 |
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予約・ お問い合わせ |
050-3628-1413 |
| 予約可否 |
予約可 キャンセルの場合はキャンセル料を頂く場合がございます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄「天神」「中洲川端」から徒歩１０分位。 天神南駅から405m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay、au PAY） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T5290001068466 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
18席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 個室のみPloomTECH使用可 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる、テイクアウト |
| ドレスコード | Tシャツ等の軽装はご遠慮いただいております。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2007年10月1日 |
| 初投稿者 |
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マイレビ様より、こちら『レザン ドール』さんは福岡のフレンチでお勧めですよと情報をいただき、数か月前に予約して訪問致しました。
ディナー営業のみ、広島から日帰りできる17:30に予約です。
コースは16,000円（税抜・サービス料別途10%）です。
シャンパン・ワインはソムリエ様におまかせ致しました。
赤以外は全て抜栓したてをいただけました。
アヤラ ブリュット・ナチュール NVからスタートします。
抜栓したてのシャンパンの泡は美しいです。
◇バターナッツに唐津赤ウニ
唐津の赤ウニに出合えましたね～♬ 福岡へ来ていただいた赤ウニの美味しさに魅了されましたが、こちらでスタートからとは嬉しいです。
バターナッツかぼちゃの甘みが濃厚ですが、その後に赤ウニの甘みが追いかけてきました！赤ウニが負けてませんね、しっかりと感じられます。全体として食感が滑らかなのですが、サラダかぼちゃのスライスのシャキシャキ感が映えますとても。
上にはおかひじきとパセリのスプラウトを添えています。
◇鰹の冬瓜ソース ルッコラオイル
冬瓜をソース（ピューレ状）にする発想が素晴らしいですね、今までいただいたことがありません。味としては冬瓜ですから癖がない味なのですが、そこにお店特製のルッコラオイルを入れることですっきりとした輪郭を形成しています。
このソースに少し炙った鰹の素材自身の旨味が重なり、いっそう鰹の味わいが引き立っています。鰹が臭みもなくとてもいい味わいです。
◇フランスランド産フォアグラに梨（幸水）ソース
フォアグラに梨のソースを合わせる、こちらも初めていただきましたが合いますね♪ 梨の甘み、さらにとうもろこしの甘みが素晴らしい味わい。
ランド産のフォアグラがちょっとグレード高いです。脂が上質ですっきりとして良い味わいです。
この一皿、フォアグラ料理の中でもかなりレベルが高いと感じました。凄く美味しいです。
余談ですが、フォアグラをどの様に作られるかご存知の方は、とうもろこしの組み合わせにちょっと気が引けるかもしれませんね（笑）ソムリエ様とそんな会話でちょっと盛り上がりました♪
松茸が可愛らしくスライスされていますが、この時期はまだ北米産が主流ですね。香りは見つけられませんでしたが、秋に向けての走りとして使われるのは楽しさがあります。
◇平戸産黒鮑の枝豆ソース
アンディーブに覆われた一皿、食材が全く分かりませんでした。まさか黒鮑だとは。
白ワインと利尻昆布で煮た黒鮑、こちらは磯の香りと味が力強く感じられます。黒鮑の旨味がダイレクトに感じられてこれは美味しいです。
枝豆のソースは優しい味で素材を邪魔しない控えめなもの、アンディーブ（チコリ）の少し苦みのある味と鮑の組み合わせ、主役と脇役の共演による相乗効果を感じました。
◇トマト・すいか・パプリカのガスパチョ
冷たいスープです。スペイン料理をここでもってくるとは、柔軟な発想が素敵だと思います。
爽やかな甘みと酸味に、キャビアの塩味がアクセントとして贅沢感もあり、楽しい一皿ですね♪
コンソメジュレに旨味が凝縮されてます。
◇平戸天然アラのサフランソース
あらが肉厚で美味しいです。200℃のオーブンで数回に渡り焼くことで、皮目のパリパリ感と肉質のほろっとした食感がとてもいいんです。
佐賀レモンを使用しているそうですが、柑橘の良い香りのサフランソースとアラ、美味しい組み合わせです(*^^)v
付け合わせは、ロマネスコに姫かぶ、スプラウト。
◇信州産プレミアム和牛のマディラワインソース
部位はもも肉です。低温調理は64℃で15分、その拘りはお肉の鮮やかな色やジューシーな味わいから感じられました。
お肉の食感は均一ではなく、柔らかな部分としっかりとした部分が混在しており、とても味わいと食感が楽しめました。
マディラソースに黒トリュフ、申し分のない香りと風味で味わうロースト牛、旨味たっぷりで美味しいですとても。
付け合わせは、空心菜や甘長、シャドウクイーンです。
◇ピオーネ・シャインマスカット かぼすクリーム
ヨーグルトソースに、ココナッツのソルベ、そこにピオーネとシャインマスカットのデザートです。
ぶどうの王様に女王様、そのものの甘さで充分なのですが、ヨーグルトソースの酸味が加わり、たいへん美味しくいただけました。ちょっと贅沢感がありますねこのデザートには(^^♪
◇小菓子とエスプレッソ
ピスタチオのマカロンに貴腐ワインの生チョコレート
夏の食材を、あらゆる角度から使う巧みさに魅了されました。
まだまだ知らない料理がたくさんあるのだと改めて感じましたが、手塚シェフの想像力と感性の豊かさが特徴的だと思います。オーソドックスな面も、モダンな面も兼ね備えた料理、とても美味しくいただけました。
サービスの面でもとても素敵な笑顔での対応と、顧客のペース配分を見極めた接客はさすがですね。
開店から12年だそうですが、安定した評価がされて然るべきお店だと思います。
最後に、8年シェフを務められた手塚シェフが、今月でこちらを辞められるそうです。
今後は独立を視野に入れているそうです。
8年という長い期間、レザン ドールさんの味を支えられたシェフの功績は非常に大きいのだと感じます。
ひとまずは、お疲れさまでした。
新店開店目指して頑張ってください。
そして、次なるシェフはどんな方がレザン ドールさんにお見えになるのか、とても楽しみです。
素晴らしいお料理と素敵なお店に出合えました。
広島から新幹線で伺いましたが、その価値があるフレンチをいただけた満足感があります。
美味しかったです。
ごちそうさまでしたヽ(^o^)丿