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食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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西中洲にある、和食と寿司の技の妙
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
江戸心 山ぼうし
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5600-5756 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
天神南駅 徒歩5分 天神南駅から381m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T1290003010693 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
12席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| オープン日 |
2005年7月7日 |
| 電話番号 |
092-725-0023 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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博多西中洲の一角にあるビルの3階。
フラッとは辿り着けない場所で隠れ家的な佇まい。
前々からマークしており初訪問。
ご夫婦で営まれているので、2人で対応出来る範囲のカウンター(8〜9席)しか、基本的にはいれないようですが、4名掛けの座敷席もあります。
15年ほど営まれているという店内は
雷門や遊廓をイメージされたという、赤と木の温もりを感じる日本の古式内装。
世間一般的な寿司屋の雰囲気で入るとギャップがあります。
カウンターと一体感のあるネタケースには
大人のオモチャ箱ごとく(変な意味じゃなくw)
新鮮で魅力的なネタが豊富に並んでます。
これ眺めているだけで、ビールが進みます^ ^
ちなみに、一番右に鎮座してるの黒アワビは、60歳・63歳・64歳…
アワビがこんなに長寿だとは知りませんでした。
魚も野菜も、福岡や九州に限らず
全国から旬の素材を仕入れられているとのこと。
まず出てきた小鉢はつぶ貝の柔らか煮。
大ぶりながら、品の良い優しい味付け。
イカとズワイガニの和え物
鮎の煮こごりは風味豊かで爽やかな鮎
焼き立てを頂けた出汁巻き卵は、熱々はもちろん冷ましてからもジックリ楽しみました。
刺身は
つぶ貝・赤貝のひも・タコ
玄海のシャコは腕の身を添えてありました。
蟹の身を柔らかく解した食感。
3日寝かせたアオリイカも、ネットリと旨味が凝縮されてます。
そしてメスのマグロには、ボリビアの塩の鉄分が合いますよとオススメされました。
肉牛と同様で、マグロはキメが細かく脂の味が繊細なのはメスだそうで、店主拘りだけあって食感や赤身の風味が良かったです。
続いては、64歳の黒アワビのしお煮。
手の平サイズの立派なアワビを、如何に美味しくお財布に優しく提供するか？を極められただけあって、
酒蒸しでは引き出せない、塩煮という手法で椎茸のような柔らかさ。
これは絶品でした。
金目鯛のお澄ましのあと、メインの握りへ。
薩摩焼の器の上に、ガリと一緒に提供されたのは
ヒラメ・キンキのキモとつぶ貝の胃袋を甘煮したもの。
これも酒のツマミにぴったり！
握りは
・コハダ
・3日寝かせたヒラメ
・キスの酢締め
・アジの昆布塩つけ
・金太郎イワシ
・メスのマグロの赤身と中トロ
・北海道の甘エビ3日熟成
・車海老の塩(味噌がある頭)と醤油(尻尾部分)
・大好きな赤貝
・湯葉のイクラ包み
・対馬の穴子
シャリの固さやサイズ、握り具合、赤酢のいれ方も絶妙で江戸前握りを堪能出来ました！
日本酒も女将さんにお任せして
糸島の田中六五からはじまり
蝉・出雲富士・黒龍…と、ステキな笑顔とウィットに富んだ会話で楽しませて貰えました。
ご主人や女将さんの出身地や経歴を聞くと共通点が沢山あり、親近感も伴って会話が大いに盛り上がり
最後は女将さんに火打ち石でお見送りして頂きました。
西中洲のホームとして、また利用させて頂きます。
ご馳走さまでした！！