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食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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050-5600-5756
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味と人柄で心も握られる鮨の名店『握り心 山ぼうし』
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つぶ貝のうま煮
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海鮮小鉢
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鮎の煮こごりを土佐酢で
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庭のうぐいす特別純米 なつがこい
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お造り
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鮪、うちわ海老(玄界灘) 、あおり烏賊 、赤貝ひも(閖上) 、蛸 、つぶ貝(北海道) 、ルビートマト(糸島)
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黒鮑(63歳)の塩煮
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わさびをたっぷりと
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喉黒・とんぶり・車海老の茶碗蒸し
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出汁巻き玉子
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田中六五 糸島産山田錦純米
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小鰭
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平目の昆布締め
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飛魚
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金太郎鰯
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鯵の昆布締め
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赤身
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中トロ
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車海老 塩と醤油で
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蝦蛄
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赤貝 (閖上)
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北寄貝
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赤雲丹（唐津）
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いくらの湯葉巻
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穴子
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干瓢巻
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デザート
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
江戸心 山ぼうし
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5600-5756 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
天神南駅 徒歩5分 天神南駅から381m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T1290003010693 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
12席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| オープン日 |
2005年7月7日 |
| 電話番号 |
092-725-0023 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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場所は博多、西中洲。
食通の舌を唸らせる名店が密集するエリア。
このエリアにあるビルの３階にひっそりと店を構えるのが今回お邪魔した『握り心 山ぼうし』だ。
店内は赤を基調としており、他店のそれとは一線を画す雰囲気が漂う。
また今回座ったカウンター席からは異国の言葉が聞こえてくる。店主は日本語と英語を交えながら丁寧に、そしてユーモアに富んだコミュニケーションをとっているのが印象的。
さてこの日いただいたものは・・・
■つぶ貝のうま煮
■海鮮小鉢
■鮎の煮こごりを土佐酢で
■お造り
・鮪(山口)
・うちわ海老(玄界灘)
・あおり烏賊
・赤貝ひも(閖上)
・蛸
・つぶ貝(北海道)
・ルビートマト(糸島)
■黒鮑(63歳)の塩煮
■喉黒・とんぶり・車海老の茶碗蒸し
■出汁巻き玉子
■(握り)小鰭
■(握り)鮃の昆布締め
■(握り)飛魚
■(握り)金太郎鰯
■(握り)鯵の昆布締め
■(握り)赤身
■(握り)中トロ
■(握り)車海老 塩と醤油で
■(握り)蝦蛄 (玄海)
■(握り)赤雲丹 (唐津)
■(握り)いくらの湯葉巻
■(握り)赤貝 (閖上)
■(握り)北寄貝
■(握り)穴子
■(巻物)干瓢巻
■デザート
■(お酒)庭のうぐいす特別純米 なつがこい
■(お酒)田中六五 糸島産山田錦純米
・・・といった内容で。
まず一品目。
つぶ貝のうま煮。
やわらかな身は何個でもいけそうな感じ。
鮎の煮こごりは鮎の旨味に加えて苦味も残しつつ、土佐酢で爽やかにいただけます。
この時期にピッタリ。
お造りは糸島のルビートマト含め７種。
中でも鮪は雌121kgのものでボリビア塩との相性が良いとのこと。美味しい鮪でした。うちわ海老の甘さと歯応えも良かったな。
次に絶品の黒鮑。
水深１３ｍ、６３歳の黒鮑。
なんと６時間もかけて酒蒸しにするそう。
この上ない柔らかさと風味豊かな黒鮑。
・・・たまりません。
茶碗蒸しも秀逸。
とんぶり、のどぐろ、車海老が入る。
他には百合根、銀杏など具沢山で贅沢な逸品だ。
そして握りへ。
巻物なども含めて１５貫。
まず光り物・白身が５品ほど続く。どれも甲乙つけがたい旨さ。鮪の赤身、中トロと続き、大きな車海老は二つに分けて塩と醤油で味わう。どちらもいいが海老本来の旨みが素晴らしい。いくらは湯葉巻きでいただく。これは珍しいですね。
お酒は２種。
どちらも福岡の日本酒。
久留米の「庭のうぐいす なつがこい」。
爽快でキレのある味わい。
糸島の「田中六五」。
こちらも爽やか。いい香りがしつつピリッとした酸味も感じられます。。
どちらも美味しいお酒でした。
今回お邪魔した『山ぼうし』の店主も女将もそのお人柄が素晴らしく、機会さえあれば二度三度と足を運びたいほど。御主人は東京は浅草『弁天山美家古寿司』四代目のもとで修行されたのですが、ここ九州の食材に惚れ込み、この地に店を構えられたそう。
博多を訪れる際は是非ともお邪魔したいお店のひとつ。素敵な夜をありがとうございました。
・・・ごちそうさま。