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食材の味を引き立たせる創作の一工夫が楽しい、おいしい春吉の寿司割烹やまちょう。
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鯛 鯛の塩辛
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地物やりいか
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中トロ ツメ
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鰯 ツメ しょうが
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穴子
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しめ鯖 昆布 かんずり
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車海老
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赤貝 きゅうり
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かんぱちハラミ ごま 青唐辛子
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雲丹ごはん
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イクラご飯
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トロ鉄火
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お通し
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根しょうが
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大根漬物
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行列のできる
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行列のできるさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
寿司割烹やまちょう
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5593-2394 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄天神駅6番出口から徒歩5分 天神南駅から303m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY） |
席・設備
| 席数 |
30席 （※お昼はカウンター席、テーブル席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） ※最大10名様までご利用頂けます。 ※お昼はカウンター席、テーブル席のみ |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 カウンターのみ禁煙。個室は喫煙可。 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
お子様メニューありません。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2005年5月30日 |
| 電話番号 |
092-716-0638 |
| 備考 |
※貸切ご希望の場合は、店舗へご相談ください。 |
| 初投稿者 |
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店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
050-5593-2394
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博多に来ています。
滞在初日の夕食は、寿司割烹のやまちょうさんに決めました。いろいろ迷いましたが、まずはホテルの近くで行きたい寿司店、の中からの抜擢です。
昼食は天神のひょうたん寿司、おやつは警固の糸島豚ラーメンの伊都商店。そのまま国体道路を中州に向かって歩き、夕食のレストランに決めたやまちょうに向かいます。春吉の交差点を曲がり一本奥の路地に入ります。お店はすぐに分かります。暖簾が出ていますが、灯りが点いてません。そのまま店に入って行くと、無人で椅子にはシーツがかかっています。
データでは通し営業にも思える記述がありましたが、ここはお店に人に直接営業時間を訊くのがいいでしょう。と言っても店内には人気がありませんので、一旦店を出て国体道路に着いてから電話しました。やはりそうだったんだ。お店は１８時からと言うことで一旦ホテルに戻ってリセットしました。
１８時に戻って来てアプローチを進み店内へ。カウンター席に案内されます。メニューから寿司だけのコースにするか、お料理と寿司がセットになったものにするか。どちらも同じ値段で５２５０円です。セットの方は、煮魚や料理のあとに５貫となってます。あまりお酒を飲みませんので、ここはおまかせの握りでお願いしました。
大将がみずから握ってくれます。寿司を乗せるお皿がセットされ、しょうがが乗ります。ほほお。スライスのガリではなく、根ショウガですね。博多の人気店たつみ寿司によく行った時期がありましたが、根ショウガで思い出すのはたつみ寿司です。おいしくて、大好きでした。お土産に瓶入りの根ショウガを買って帰ったくらいです。
丁寧な所作で準備が始まります。握るのは２秒ですが、下準備は大変ですよね。朝市場に行って調達したものを店に戻ってきてすぐに下拵いにはいり。握る前にもう一度ネタにし直すわけです。細かな包丁を入れてます。
最初は、地物のやりいかでした。身が締まっていてうまいです。味付けがしてありますね。かぼすでしょうか。味にアクセントがあっていい。そして、２貫目から、大将の目指す寿司と言うものが見えて来ます。２貫目は真鯛です。鯛の上に何やら乗せてますね。食べてみます。うううまい！これ、何ですか？
鯛のワタを使って自作した塩辛だそうです。へえ、ですね。真鯛自体ものすごく旨味が出ているのに、更に塩辛でより深い味になってます。そっか。ここは仙台にある創作寿司の弘寿司と同じような考えで寿司に命を吹き込むスタイルなんですね。
次は中トロでしたが、何とツメがさっと塗られてました。しかし、これほどツメが合うとはねえ。驚きのトロでした。
鰯にはしょうがと一緒にツメを塗り、しめ鯖は昆布で巻いてかんずりを合わせてます。どれも味がぴたっと決まってますね。車海老にもツメ。この大きさの車って本当にうまい。赤貝に乗っている緑は何ですか？と訊くと、
『どうぞ、食べてみてください。普通の食材ですから。』
クイズ形式かいっ！食べてみると、おお、きゅうりでしょ、これは。アタリ～ということで、このあとのかんぱちのはらみには青唐辛子、という所まで創作が続きました。
その後は、うにご飯にいくらご飯。やっぱり寿司だけにしてよかった。最後にトロの巻物で終了。大満足だった創作寿司でした。こういう寿司っておいしいし、楽しいね。