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この口コミは、口福ヤマトモさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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口福ヤマトモグルメ著名人口コミ2,718件フォロワー17,402人

4.3

￥10,000～￥14,9991人

料理・味4.3
サービス3.8
雰囲気3.8
CP3.4
酒・ドリンク4.2

2016/09訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス3.8
雰囲気3.8
CP3.4
酒・ドリンク4.2

￥10,000～￥14,9991人

脇屋シェフの天才的な素材と調理の組み合わせを味わう

●訪問回数6回

脇屋シェフの特別料理会に参加しました。

今回のテーマは五島(長崎県）ということで魚が豊富なコースでした。

1皿目はカサゴのカルパッチョとクラゲ　酢の塩梅が凄く美味しかった。柑橘系も入ってそうな感じです。

2皿目　ハマグリとかぼちゃの揚げ物　ハマグリは開いて縦一本にして。五島の椿油で揚げていて風味が良かった。

3皿目　蓮根と冬瓜のスープ　晩夏を意識したメニュー　スープはいつもよりやや控え目だったかかな？

4皿目　フカヒレと豚肉の白玉団子　モウカザメのフカヒレで線維もそこそこ太く楽しめた。旨みが深くこっくりとした味

5皿目　スジアラの醤油煮　袋に包まれて出てくる。上海伝統の紅焼。予想してたよりあっさり。上海の紅焼はもう少しこってり甘辛が強い方が好き。

6皿目　カサゴで取ったスープと五島うどんの湯麺　青唐辛子のピリ辛がアクセントとなり、スープと麺も相性が良い。

7皿目　ニガウリのゼリーと杏仁豆腐　苦みがほどよく面白い。

全体的に創作性もあり、料理の味もよく楽しめた。
五島がテーマだったので、五島牛や鮑(フカヒレ要らないので）があるとよかったと思う。

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通常利用（夜）2回、脇屋シェフの食材研究会に4回参加させていただきました。

２０１４年１月　第１４回食材研究会のテーマは　福岡

白菜の蒸し澄ましスープ　
　一度８０度で１時間白菜を油で揚げて旨みを凝縮させたスープ

大根餅とあつあつ大根の白子載せ
　ふぐ白子もちゃんとしたものを使用し、大根も旨みを吸って美味

オマールと春雨の煮込み
　オマールは殻を油で煎り焼きにして香りを出してスープを取る、そこの春雨を入れて煮ふくませる
　最後のオマールの身をスパイス？醤油でさっと炒めてのせる
　春雨の存在感が素晴らしい

あまおうと豚肉の酢豚
　イチゴを豚肉で巻いて、下揚げし、黒酢とイチゴのソースでからめたもの
　イチゴの甘み酸味が良く出ていて豚肉ともマッチ
　中に入っているイチゴが適量なので、バランスがすごくいい

上湯と昆布でフグスープご飯
　昆布の旨みが素晴らしい。ふぐともマッチ。上にかかっているフグの身のXO醤が異常に旨い

イチゴとミルクのデザート
　相性が良い

その他　過去二回も　鹿児島編、宮崎編でしたが、地元の農協や漁協と、コラボして地方の食材の発掘に努めています

食に興味のある方はぜひ参加されたらいいと思います

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店舗情報（詳細）

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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	閉店蓮双庭このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	中華料理、ダイニングバー
住所	福岡県福岡市博多区博多駅東2-7-27 テラソビル 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR博多駅筑紫口より徒歩7分 (TERASOビル2F) 博多駅から502m 博多駅から502m
営業時間	■営業時間 ※2021年3月18日をもって閉店いたしました。ご愛顧を賜り、誠にありがとうございました。 ■定休日なし営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥6,000～￥7,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード不可電子マネー不可

席・設備

席数	202席
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
オープン日	2011年11月1日
初投稿者	ひぐやまきしん（7）
最近の編集者	ひぐやまきしん（7） ... 店舗情報（'11/11/11 20:28）編集履歴を詳しく見る