小岸シェフの世界 : オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多

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フレンチWEST百名店2021選出店

食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店

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瞳とココロ

瞳とココロ(15)さんの口コミ福岡県

1

  • 夜の点数:5.0

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      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
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      • |酒・ドリンク -
1回目

2021/07訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -

小岸シェフの世界

オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多

小岸シェフ7年間の集大成
ラストナイトに馳せ参じました。

お店立ち上げから4年間前任シェフだった白水シェフのオーグードゥジュール直系でありつつもやんちゃな笑)お料理も大好きでしたが、
その後任の小岸シェフのガストロノミーも大好きで、独特というかオンリーワンの世界観です。
白水シェフの後任として7年間勤務されましたが小岸シェフは今夜で退職され、次のシェフにバトンタッチされます。
その小岸シェフ最後の夜のメニューは圧巻でした。

◎ゴールドラッシュと蟹のゼリー寄せ

スイートコーンの甘さと蟹の甘さの饗宴。
全く質の違う甘さの違いを再認識しつつ、
束ねて食べると英ロック歌手フレディ・マーキュリー とオペラ歌手モンセラート・カバリェの共演「バルセロナ」の歌のように心地よさが空間的に広がる。

◎フォアグラのテリーヌ ヨーグルト乗せ

フォアグラの重さを感じさせず軽やかに昇華させた逸品。
ヨーグルトの酸味と塩加減がフォアグラに寄り添う。

◎ワタリガニのクリームコロッケ トリュフのパイ

ワタリガニ の再構築!
奥行きのある旨みを損なわず、ダイレクトにワタリガニを食べているかのよう。

◎ガルグイユ
師匠のミッシェル・ブラスと共に小岸シェフのスペシャリテです。

その印象は、
美しい高原の花畑、朝露、愛情、喜び、生命力、人生そのもの、歩んできた道、を表現し、
画家のウリャーナ、長尾周二の絵画のよう。

数十種類の細かい切片それぞれを別々に丁寧に味付けしており、
切片単独でも美味しく、他と合わせると別の味になり、
生に近くサッと塩茹でしたものから、じっくり調理したものまで。
最高のオーケストラを頂き、鳥肌が立ちました。
ラストナイトに相応しい渾身の一皿でした。

「ガルグイユ」とは
小岸シェフの師匠である「香草の魔術師」ミッシェル・ブラス のスペシャリテで、
数十種類の野草、野菜、香草、花、キノコなどをそれぞれ調理後、ほんの少しづつ絵画のように一皿に盛りつけた美しい逸品。

◎伊勢海老のポシェと低温調理鮑とブイヨン
コンソメを添えて。(お好みでかけてください)

きゃー!旨いのなんの!
この2種の共演、ポシェもすごいですが、
しれっと添えたコンソメスープ、
「これすごいよね?旨みの濃度が半端ないよ?」
「ダブルよりも濃いよ?でもトリプルだと後味にしつこさが残りがちだけどコレは無いね」
「ダブル?トリプル?どっち?」

聞くと、トリプルコンソメだとのこと!
濃厚かつ、あと味がきれい!
1週間前から仕込み始めたはず?
失敗が許されない手間ひまですよね⁉︎
小さく添えるカップにまでここまで手をかけまくるとは、変態の度を超えてます。

◎魚料理
マナガツオとヒラメを根セロリで丸め込んでポシェ!白ワインソース、ディル、キャビア

魚のジューシー汁爆弾!
マナガツオは旨く、ヒラメは爽やかジューシー。
異なるジューシーの合わせ技。
キャビアの塩味で塩加減をキメてるので、かなりの量のキャビアを添えないといけないほどお魚はジューシーでした。

◎肉料理
鳩、黒トリュフ、じゃがいも、人参、雲丹

しっかり濃厚なお皿からは、シェフのガストロノミーに対する矜持を感じます。

デザート
レモングラスのグラニテ
チョコレートクランチ
カスタードクリームフェンネル
パウンドケーキアーモンド
ブランマンジェ
マンゴーのピューレパッションフルーツ

それぞれが渾身のお皿でした。
引き出しが多く、それぞれ異なるベクトルのお料理の波状攻撃に、脱帽しました。
心に残るお料理をありがとうございました。

博多駅での幸せ7年間をありがとうございました。
小岸シェフの今後のご活躍を楽しみにしております。

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多
受賞・選出歴
フレンチ 百名店 2021 選出店

食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店

ジャンル フレンチ
予約・
お問い合わせ

050-5589-8172

予約可否

予約可

住所

福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F

交通手段

博多駅直結

博多駅から94m

営業時間

営業時間

ランチ11:00~15:00(L.O. 13:30) 
ディナー18:00~22:00(L.O. 20:30)

定休日

無休

予算
[夜]¥10,000~¥14,999 [昼]¥6,000~¥7,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥4,000~¥4,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(AMEX、VISA、Master、JCB、Diners)

電子マネー可

(交通系電子マネー(Suicaなど)、楽天Edy、iD)

サービス料・
チャージ

ディナータイムのみサービス料10%頂戴致しております

席・設備

席数

18席

個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

同フロアに喫煙スペース有

駐車場

3000円以上の利用で1時間無料

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク

ワインあり、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

サービス

2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる

ホームページ

https://merveille.rest/menu.html

公式アカウント
オープン日

2011年3月3日

電話番号

092-413-5301

備考

【貸し切り】

<平日>
・ランチ \150,000~  ・ディナー \200,000~

<土・日・祝日>
・ランチ \200,000~  ・ディナー \250,000~


※それぞれ、お食事・お飲物を含めた最低金額です。

人数にかかわらず上記の金額で承っています。
詳しくは店舗までお問い合わせください。

初投稿者

kunicolakunicola(66)

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