《九州の食材を自由に表現するフレンチ界のピカソ》オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多@博多 : オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多

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オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

関連店舗

  • 料理・味 3.70
  • サービス 3.71
  • 雰囲気 3.59
  • CP 3.61
  • 酒・ドリンク 3.59
  • 行った 630人
  • 保存 5071人

評価分布

この口コミは、ジェームズオオクボさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

ジェームズオオクボ

ジェームズオオクボ(2442)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代前半・男性・東京都

3

  • 昼の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.6
    • | 雰囲気4.1
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク4.7
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999
3回目

2018/01訪問

  • lunch:4.7

    • [ 料理・味 4.7
    • | サービス 4.6
    • | 雰囲気 4.1
    • | CP 4.7
    • | 酒・ドリンク 4.7
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

《九州の食材を自由に表現するフレンチ界のピカソ》オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多@博多
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は博多に出没しております。
博多にいらっしゃる大切なかたとランチをすることになり、勉強をかねて小岸大将に、完全おまかせで料理をお願いしました。
今日は、地元の食材をふんだんに使ったデギュスタシオンを用意しているとのことです。

 まずは、アミューズブッシュ

木箱には、土に見たてたほうじ茶の上に、トリュフに見立てた竹炭のパン粉のズワイガニの蟹クリームコロッケ、チーズサブレ、グジェール。
グラスの器は、バタフライピーという豆科から抽出した色素の魚の煮こごり、鮪、カンパリ漬けの長呂義、カルバドスで漬けた唐墨、酸味をつけた泡のソース。
菊芋のブルーテ、イソギンチャクのフリット。
イソギンチャ、初めてだわ~。
とろ~としています。

ガルグイユ
九州野菜、野草やハーブやお花、香りから楽しめるそうです。
野菜のソースは、マヨネーズ2種、ほうれん草とオリーブ、パプリカ3種、ブロッコリーのピュレ、根セロリのピュレ。
下からかき混ぜていただくそうです。

フランス産のフォアグラ
47度を均一で保って5時間真空調理して、3週間熟成させています。
上にはシトラスの香りとナッツ、きんかんとジャム、マリメロ、かぼすの香り。

白甘鯛の群青のブイヤベース
ブイヤベースは笠子や海老など
福岡の鰹菜、紫蘇と茗荷のアクセント
色が凄いですね。

3週間寝かせた、44度で火入れをしたアラ。
カリフラワーのピュレとツガニからとったソース、オレンジの香り

伊万里牛のシャトーブリアン、200度と50度をいったりきたりして火を入れている。
子牛のソースとベリー系のソース
ジャガイモのピュレ、ちぢみほうれん草
トランペット茸のピュレ、黒大蒜、有明の海苔のチップス、黒トリュフ。

新春につき”金玉”添え。

アヴァンデセール
チンザノロッソのジュレ、ほうずき、ハスカップのソース、メレンゲ

スフレ
ピスタチオとチョコレートのソースで

小菓子
ガトーショコラ、マシュマロ饅頭風、メロンパン、マカロン

ワンオペでこのクオリティ。
しっかりした技術に裏打ちされた料理はまさにピカソの作風。
ええ、商談ができました。

オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多
福岡県博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F
電話 092-413-5301
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201707100000/

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 土に見たてたほうじ茶の上に、トリュフに見立てた竹炭のパン粉のズワイガニの蟹クリームコロッケ、チーズサブレ、グジェール

    土に見たてたほうじ茶の上に、トリュフに見立てた竹炭のパン粉のズワイガニの蟹クリームコロッケ、チーズサブレ、グジェール

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - バタフライピーという豆科から抽出した色素の魚の煮こごり、鮪、カンパリ漬けの長呂義、カルバドスで漬けた唐墨、酸味をつけた泡のソース

    バタフライピーという豆科から抽出した色素の魚の煮こごり、鮪、カンパリ漬けの長呂義、カルバドスで漬けた唐墨、酸味をつけた泡のソース

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 菊芋とイソギンチャク

    菊芋とイソギンチャク

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - ガルグイユ

    ガルグイユ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - ガルグイユ

    ガルグイユ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - フォアグラ

    フォアグラ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 白甘鯛

    白甘鯛

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - アラ

    アラ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 伊万里牛

    伊万里牛

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 新春につき”金玉”添え

    新春につき”金玉”添え

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - チンザノロッソのジュレ

    チンザノロッソのジュレ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - スフレ

    スフレ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - スフレ

    スフレ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 小菓子

    小菓子

2回目

2017/07訪問

  • lunch:4.6

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 4.7
    • | 雰囲気 3.9
    • | CP 4.7
    • | 酒・ドリンク 4.7
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

《九州の食材でオーグードゥジュールを後継》オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多@博多
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は博多に戻りました。
博多に立ち寄るということで、小岸大将に、完全おまかせで料理をお願いしておきましたので、勉強してみましょう。
今日は、地元の食材をふんだんに使ったコースを用意しているとのことです。

まずは一口のスナックから・・
38度で真空調理した鯖、花はアニスヒソップで爽やかな酸味と花の香り、酸味をつけたブラウンマッシュルーム
エツ、35センチくらいの魚で骨が多いので骨切りした有明海の魚
※エツ 市場魚貝図鑑
http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A8%E3%83%84
玉蜀黍と唐津の雲丹、上にはワイルドペッパーの泡、下にはコンソメジュレ
トウモロコシと唐津の雲丹は、トウモロコシから食べ進むにつけ雲丹に変わっていく仕掛け
帆立をオキザリスの香りで、味噌のようなものは有明海のマジャク(蝦蛄のような生物)をすりつぶしてペースト状にした。
このペースト、なかなかおいしい。
博多杉茸、豚の皮の揚げせんべい、炭の香りの障泥烏賊、タピオカパウダーで作った海苔のチップ、チーズのサブレ、蛸のリゾット

パートフィロの中はエスカルゴバターの唐津のサザエ、
レモンマリーゴールド

スペインのベルデポという骨格がしっかりしたセパージュ

シャガールの絵に見立てたオマールブルーの料理
紫キャベツのソース
頂天唐辛子、北海道からオイスタリーフ、


ド サパンにローズマリーとタイム

フォアグラ47度で低温調理して二週間熟成
久留米の鬼塚さんが乾燥させたジスミン
甘夏のコンフィーチュール
パンデピス

鬼塚さんのバジル
鱗が柔らかい甘鯛と有明海のスッポン鳥でたきあげた
ほんのりハーブの香りでエキゾチックなブイヤベースのスープとなる

柳川の鰻
ウワォ、写真忘れているやん。
鰻の泡やエキスを煮詰めたソース
しじみをベースした山椒な泡

Saint-Émilionのシャトールボスコと熊本の馬肉
熊本のモッツァレラとジャガイモのピュレ
佐賀太良のアスパラガス、千社唐(チシャトウ)
千社唐(チシャトウ)は、おせち料理によく使われ、別名、茎レタス
馬肉の香良い。


アヴァンデセール
紫色のフルーツを集めたフルーツを集めたデザート
ブローベリー、巨峰、カシス、赤桃のソルベなど

シェフがパリのアランデュカスにいたということで、
ホワイトチョコレート、ビターのチョコレート、黒糖のチョコレート、
下にはほぼ卵で仕上げたスフレのタルト

チーズケーキ、竜眼とプラム、

ブルガリアの無農薬の薔薇と烏龍茶のフレーバーティ
八女で、牛島製茶の牛島さん大臣賞受賞。
お茶でも大会で2位

ごちそうさまでした。


オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多
福岡県博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F
電話 092-413-5301
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201705080000/

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
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  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
1回目

2017/05訪問

  • lunch:4.6

    • [ 料理・味 4.6
    • | サービス 4.7
    • | 雰囲気 3.9
    • | CP 4.7
    • | 酒・ドリンク 4.7
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

《九州の食材でオーグードゥジュールを後継》オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多@博多
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に出没中です。今日の昼はフレンチのお勉強をばしようと思います。
今日は、富士宮の『ビオス』の松木一浩さんのFacebookで見て、気になっていた『オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多』で地方のフレンチを勉強したいと思います。

今日はデギュスタシオンのコースとワインはペアリングにしてみました。

まずは、前菜5品がテーブルに並びます。
左手前宮崎の鰹、フィンネルのピクルス、フェンネルの花、、右側、豚のタン、有明海のあげまき貝の青さ海苔とバターの香るクリームソース、右奥、帆立貝、真空調理でしっとり仕上げた熊本の赤鶏とタイムの花、ブルゴーニュのクジェールと生姜のサブレ

鰹は表面が少し炙ってある。粗塩と一緒にあわせあり、噛むと鰹の肉汁が出てくるしかけ。
豚タンは何度もゆでこぼし、繊維を柔らかくしてあり、表面を炙ってある。
帆立は香ばしく焼き上げ、牛蒡チップと下にはトビナンブールの甘みのあるピュレ。
赤鶏は雷おこしに見立てたものにのっている。
生姜のサブレは長崎の火山灰の土壌で育てて、3ヶ月間寝かせたものです。

Claude Cazals Carte Or Brut
フィルリポナと同じエリア隣り合うが個性の異なるル・メニル・シュール・オジェとオジェの2つのグランクリュを所有女性の作り手のシャンパーニュ 。シャルドネ100%で、ル・メニルからはしっかりとした骨格が、オジェからは熟した果実が得られ、リッチなブラン・ド・ブランに仕上がる。
詳しくは・・
http://www.firadis.co.jp/quality-wine/france/claude-cazals

ガルグイユ
下に生ハムがが入っていて、この肉から出るエキスが、一口目は淡泊な味わいのように感じるが食べ付けると複雑になるしかけ。
ガルグイユは一度は提供してみたいと思う料理ですね。
私も居酒屋でターンテーブルにのせて提供したら『近代食堂』の表紙になってしまったことがありますね。

2004 Louis Latour Saint Aubin
ガルグイユと食べ合わせていくと味わいが変化していくルイラトゥールのサントーバンとの組み合わせが良い。

フォアグラの皿は、マグマが流れ出るイメージ。
47度で加熱して、二週間寝かせた。
ピニャコラーダに見立てて再構築。
ピーチパインはラム酒で。

2015 平川ワイナリー Purete
キルナーと言うセパージュ

赤ワインで味付けしたバター


高知の金目鯛。皮目はぱりっと焼いて、身は44度で加熱後、余熱でゆっくり仕上げている。
ソースは糸島の蛤出汁と半熟玉子のクリームでミントのアクセント。
下にはグリンピースのピュレ、薄皮を剥いたグリーンピース、糸島のヤマトハマグリと二種のアスパラガスが添えられている。
カキドオシのようなうっすらミントのアクセント優しい甘みのソース

ワインは
2010 Domaine Michel Gros Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Rouge

鹿児島牛ロースト
200度のオーブンと50度のオーブンを往復させてじっくり仕上げている。
発酵バターを使ったジャガイモのピュレ
塩トマト、がんそく、ヤングコーン、博多杉茸が添えている。
塩トマトを崩してソースのように食べる。


2009 Two Hands Gnarly Dudes Shiraz
南オーストラリアのシラー


八女の抹茶のソルベ、フロマージュブランのアイスクリーム、キャラメルの粉末、パチパチします


苺大福に見立てたあまおう
フランボワーズのシートとバターのクランブル
Sauternesにあわせてカルダモンを使っている

1999 Chateau Suduirant
ソーテルヌの格付けで第一級を獲得しているシャトー。
16世紀まではアラール家が所有していた。
現在はアクサ生命の傘下なり。

大川の自家焙煎珈琲、八女の紅茶、ハーブティのチョイス。
私はゴールドフィルターで入れるコーヒーをチョイス。

館内放送やエスカレーターでのアナウンス、環境は賑やかですね。
フリ客にも合わせないといけない、くうてんという立地は難しいですね。

ここで、恒例のコンサル目線!
メインディッシュは料理としては悪くはないが、13,000円のコースとするといささか凡庸に感じた。
(あくまでも私の感想ですよ)
皿の印象よりも、カンテサンスのような調理のロジックだけが印象に残った。
和牛を使うのは良いが、札幌の『レリダン』の橋本シェフのようなそぎ落としたシンプルで何時食べても官能的な皿か、あるいは、意外性のある皿のほうが良いように感じた。
魚も豊後水道に面するのだろうが、高知の金目をあえて使うと、九州のセレクション・フレンチとしては妥協した印象ですね。
まだ、シェフは若いので、いろいろチャレンジしているのでしょう。
今後に期待ですね。

全体的にはおいしい店だったと思います。
ワインの提供は丁寧で、ペアリングもなかなか良かったと思います。
とても勉強になりました。

オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多
福岡県博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F
電話 092-413-5301

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 内装

    内装

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - シェフの絵と内装

    シェフの絵と内装

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 左手前宮崎の鰹、フィンネルのピクルス、フェンネルの花、、右側、豚のタン、有明海のあげまき貝の青さ海苔とバターの香るクリームソース、右奥、帆立貝、真空調理でしっとり仕上げた熊本の赤鶏とタイムの花、ブルゴーニュのクジェールと生姜のサブレ

    左手前宮崎の鰹、フィンネルのピクルス、フェンネルの花、、右側、豚のタン、有明海のあげまき貝の青さ海苔とバターの香るクリームソース、右奥、帆立貝、真空調理でしっとり仕上げた熊本の赤鶏とタイムの花、ブルゴーニュのクジェールと生姜のサブレ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - Claude Cazals Carte Or Brut

    Claude Cazals Carte Or Brut

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 宮崎の鰹、フィンネルのピクルス、フェンネルの花

    宮崎の鰹、フィンネルのピクルス、フェンネルの花

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - ブルゴーニュのクジェールと生姜のサブレ

    ブルゴーニュのクジェールと生姜のサブレ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 真空調理でしっとり仕上げた熊本の赤鶏とタイムの花

    真空調理でしっとり仕上げた熊本の赤鶏とタイムの花

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 豚のタン、有明海のあげまき貝の青さ海苔とバターの香るクリームソース、右奥、帆立貝

    豚のタン、有明海のあげまき貝の青さ海苔とバターの香るクリームソース、右奥、帆立貝

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 帆立と牛蒡チップ

    帆立と牛蒡チップ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - ガルグイユ

    ガルグイユ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 2004 Louis Latour Saint Aubin

    2004 Louis Latour Saint Aubin

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 2004 Louis Latour Saint Aubin

    2004 Louis Latour Saint Aubin

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 火山に見立てたフォアグラ

    火山に見立てたフォアグラ

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 2015 平川ワイナリー Purete

    2015 平川ワイナリー Purete

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - バター

    バター

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 金目鯛

    金目鯛

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 2010 Domaine Michel Gros Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Rouge

    2010 Domaine Michel Gros Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Rouge

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 鹿児島黒毛和牛

    鹿児島黒毛和牛

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 2009 Two Hands Gnarly Dudes Shiraz

    2009 Two Hands Gnarly Dudes Shiraz

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - あまおう

    あまおう

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 -
  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - 小菓子

    小菓子

  • オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多 - シェフと

    シェフと

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ジェームズオオクボ

ジェームズオオクボ

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多
ジャンル フレンチ
予約・
お問い合わせ

050-5589-8172

予約可否

予約可

住所

福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F

交通手段

博多駅直結

博多駅から94m

営業時間

ランチ11:00~15:00(L.O. 13:30) 
ディナー18:00~23:00(L.O. 21:00)

定休日

無休

予算
[夜]¥10,000~¥14,999 [昼]¥6,000~¥7,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥10,000~¥14,999 [昼]¥6,000~¥7,999

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支払い方法

カード可

(AMEX、VISA、MASTER、JCB、Diners)

サービス料・
チャージ

ディナータイムのみサービス料10%頂戴致しております

席・設備

席数

18席

個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙 完全禁煙

同フロアに喫煙スペース有

駐車場

3000円以上の利用で1時間無料

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間

携帯電話

docomo、au、SoftBank

メニュー

コース

3000円~4000円のコース、5000円~8000円のコース、8000円~10000円のコース、10000円以上のコース

ドリンク

ワインあり、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

サービス

2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる

ホームページ

http://www.augoutdujour-group.com/meh/index.html

公式アカウント
オープン日

2011年3月3日

電話番号

092-413-5301

備考

【貸し切り】

<平日>
・ランチ \150,000~  ・ディナー \200,000~

<土・日・祝日>
・ランチ \200,000~  ・ディナー \250,000~


※それぞれ、お食事・お飲物を含めた最低金額です。

人数にかかわらず上記の金額で承っています。
詳しくは店舗までお問い合わせください。

初投稿者

kunicolakunicola(63)

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