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毎日happy♪口コミ53件フォロワー48人

3.7

￥4,000～￥4,9991人

料理・味3.5
サービス4.0
雰囲気4.0
CP3.0
酒・ドリンク3.0

2020/01訪問1回目

3.7

料理・味3.5
サービス4.0
雰囲気4.0
CP3.0
酒・ドリンク3.0

￥4,000～￥4,9991人

大盛況のこちら、どのくらい儲かってるか気になった。

飲食店のコストバランスについて。

一般的にFLコスト60パーセントと言われる。
FLとは、フード、レイバーのことで、

食材原価と人件費を60％位で収めましょうね！
と言うのが教科書的に言われている。

つまり、3,000円の客単価であれば食材原価＋人件費で1,800円で収めたい。って事。更に残った1,200円から光熱費や消耗品、減価償却をさっ引いて最終利益が300円残れば立派です。

一般的な飲食業のFL内訳は食材原価30％、人件費30％であるが、業態によっても違ってて、焼肉屋は肉さえ提供すれば後は客が勝手に焼いて食うから人件費は30%もかけちゃいけないし、逆にドリンク中心のカフェなら30%も原価をかけちゃいけない。

このFL60%の概念も変わってきてて、原価で食べ物を提供する代わりに入場料を別途取るなど新たな潮流もあるようだ。

一方、飲食店でFL以外で非常に重要なのが、「家賃」である。飲食店の固定費って何かといえば言うまでも無く、家賃であるが、客が入ってようが入ってなかろうが家賃だけは固定、毎月賃貸契約書に基づいた金額を支払う訳だが、固定プラス売上の◯%というのもあるが、この家賃がボディーブローのような効いてくる。

これも一般的には売上の10%位を目安にしたいところ。
月の売上が500万円なら家賃は50万円迄に抑えたい。

だから開業前にシュミレーションを行う際、店舗の場所選びはロケーションという意味もあるが家賃がいくらか？と言うことが非常に重要で、ココを間違うとどんなにお客さんが入っても利益が残らない。といった事に陥ることもあるので要注意。

単純に損益シュミレーションをする場合、客単価×客数×営業日数であるが、客数は席数によってある程度アッパーが決まります。じゃあ席数は広さによってアッパーが決まるので、居酒屋の一般論に当てはめると坪数×1.5倍の席数と想定でき、50坪であれば75席が適当で、そこからシュミレーションの基礎ができるとも言える。

そしてこの店、博多駅の筑紫口徒歩5分、人の流れは黙っててもわんさか！サラリーマン、OL、海外インバウンド、集客だけみるとロケーションは最高の場所。

家賃っていくらなの？コレが気になってしょうがない！
焼き鳥も一品料理も普通。に、美味い。
接客も普通。に、良い。
おおむね良いお店である。

坪単価３万円くらいが相場かな。広さは推定４０坪、よって家賃は120万円（推定）。
では、逆算して月の売り上げは1200万円！？（推定）

客単価は4,000円、平日は125名で50万円/日×21日
週末は4,000円の、100名で40万円/日×9日
月間約1,400万円の売上？
（数字は全部勝手な推定です）

あるかなぁ〜？どうかなぁ〜？もっとあるかなぁ～？

毎日happy♪

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	薫香炭火焼き炊き餃子焼鳥ただし博多本店（【旧店名】あ・うんのやき鳥居酒屋）
ジャンル	焼き鳥、うなぎ、居酒屋
予約・お問い合わせ	050-5456-4787
予約可否	予約可
住所	福岡県福岡市博多区博多駅東2-3-1 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	博多駅から徒歩7分博多合同庁舎そば博多駅から406m
営業時間	■営業時間【祝、、月】 17:00～24:00(LO23:00) 【火～土】 17:00～25:00(LO24:00) ■ 定休日不定休
予算	￥3,000～￥3,999
予算（口コミ集計）	￥3,000～￥3,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、VISA、Master）電子マネー不可 QRコード決済可（PayPay、d払い、au PAY）

席・設備

席数	54席（54人）
個室	無半個室あり（20名～30名様用） ※個室の詳細はお店にお問い合わせください
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、スポーツ観戦可、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、カクテルあり

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可
ホームページ	http://www.aungroup.com/
公式アカウント	https://www.instagram.com/https://www.instagram.com/yakitori_tadashi/?hl=ja
電話番号	092-418-1688
備考	●〜4/30(日) プレミアム付食事券「うまかけん福岡」利用可能店舗● ≪あうんグループの通販サイトができました！≫ この度、私達が熱い想いで作り上げた自信を持ってお届けする逸品の数々をお取り寄せいただけるようになりました！「美味しい！」を通じて皆さまを幸せに。ご家庭で自慢の逸品の数々を、是非お楽しみください！ https://aungroup.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2683974&csid=0
初投稿者	rookoo（4）