飲食店さん応援プロジェクト（53軒目） : 禅

　久し振りの『禅』さんです。と言いましても、今回はお持ち帰りの御弁当の紹介です。
　
（アッ！！！そうそう、ここで誤解のないように書いておきますが、本来はテイクアウトはあまり好きではありません。衛生上の問題と本来の味を愉しむならイートインに勝るものはないと思っているからです。でも昨年来のコロナ対策でやむを得ずです。最近は少々気の緩みも感じながら、本来のイートインに進みはじめましたが、どうしても人を避け自分の命を守る手段のひとつだと思い、更に飲食店を少しでも応援出来たらと、たまぁ～に実行しております。そんなこんなで気がついたら、今回でもう既に52軒目にもなっておりました。）

　ってな事で、多分「禅」さんのイートインは混んでいるであろうと推測し、更に心の落ち込んでいるマイファミリーに元気を付けてもらおうと、あらかじめ「発酵薬膳9種アラカルトおかずセット」を人数分予約しておきました。　
　午後1時15分過ぎに行きますと、駐車場がイートインのお客様の車できっちり満車でした。さすが禅さんです。
　
　安全にお持ち帰りしまして、マイホームのディナーとして味逢いました。お店の方にお品書きをひとつひとつお伺いすることは出来ませんでしたが、自分なりに簡単に書きますと、自慢の発酵卵の出し巻き卵・がんもどき・麩の辛子酢みそ和え・こごみ・サーモンの味噌焼き・胡麻豆腐・しめじとほうれん草の白和え・茄子のつくね・里芋の田楽の計9種類てな感じですかね。どれもこれも満足でした。
　世の中が落ち着いたら、もう一度訪れて、じっくりゆっくり味逢いたいお店のひとつです。

（再訪）H27.7.27
　3週間前の感動を分かち合う為、ファミリー４人でマンデーランチに行ってまいりました。今回は早めに申し込んでおりまして、玄関入った処の個室を利用させていただきました。
　息子２人は、発酵薬「禅ZEN」プレート
　パートナーは、発酵薬「禅ZEN」ミニプレート
　私は、発酵薬「禅ZEN」カレー　　　を注文しました。
　私の家族は、素直に喜んでくれまして嬉しかったです。何を食べでも『普通』としか言わない息子が、『美味しかった。』と言ったので、よほど満足したのだと思います。ということで食も話も進みまして、閉店ギリギリまでゆっくりさせていただきました。ご馳走様でした。

　以上、今回の投稿は簡潔に終わります。(ひとり笑)
　
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　（初訪問）H27.7.6
　今回は大感動だったので、いろいろ思いつくまま打ち込みまして、気が付いたら2,000文字越えておりました。読者の皆さん、お許しくださいませ<m(__)m>

　福井市の「発酵　薬膳料理　禅ZEN」さんへ待望の訪問です。以前よりマークはしていたのですが、マイレビュアー「GTmama」さんの素敵な投稿と写真に惹きつけられて、予定を早めました。なお、ランチで提供されている御料理が、ディナーでも同額でいただけるという事で、本日はマンデーディナーでゆっくり楽しませていただく事に致しました。
　お店の駐車場に早めに着いたので車内で待っていると、オープン時間前に呼びに来てくださいました。気を遣っていただき有難うございました。入店すると、『奥でもよろしいですよ。』と言われたのですが、やっぱり私好みのカウンターへ座らせていただきました。
　注文は、既に「GTmama」さんのレビューで確認済みなので超安心です。でも、『発酵・薬「禅ZEN」ミニプレート（６種）サラダ付 』と言うのが面倒だったので、メニューを指さして『これお願いします。』って言っちゃいました。（笑）
　そのメニューの内容は
　①６種類の発酵アラカルトプレート
　②「発酵卵」ドレッシング掛けサラダ
　③十五穀米（福井県産徳光のコシヒカリ）
　④「発酵出汁」の打ち豆入り味噌汁
　⑤「発酵卵」の茶碗蒸し
　⑥禅オリジナルオーガニック珈琲
　⑦デザート
　以上７種の発酵オンパレードです。実際は６種類のプレートをプラスすると計12種、更に十五穀をプラスすると計27種となるわけで、更にそれぞれの料理に使用されているそれぞれの食材をプラスしていくと、最終的には40品目以上になるのかもしれませんね。勿論、そのほとんどが発酵というプロセスをゆっくり歩いて来ているので嬉しい限りです。
　
　さて、カウンター席なので、厨房でのセッティングの様子が拝めます。次々と御夫婦の手際の良さでミニプレートに御料理が準備されていくのは、お見合い前のように心がうきうきどきどき高鳴ります。それを確認しながら、店内・メニュー・新聞の切り抜きなどをパチリパチリして再び定位置に戻りました。そこへいよいよ登場です。うぉ～こりゃ～やっぱり想像以上に感動です。でも、食べ始めるとそれが真の驚きに変わりました。
　最初に頂いた御味噌汁が、めっちゃ美味しいのです。何なんだこの深みのあるまろやかな味は、半口の十五穀米と合わせると完璧な作品となりました。次にいただいたサラダは、強烈なドレッシングは使用してなくて、私の中では意外にあっさり系で、素材の味を壊していない事を確認しました。6種プレートも一品一品が口の中で広がり、喉を通りお腹に到達して、まさに五臓六腑に沁み渡るとはこの事ですね。
　さて、ここで本日、興味のあった「茶碗蒸し」です。中に入っている具はクリームチーズのみです。不思議な味です。今まで食べてきた茶碗蒸しは一体何だったんだろうか！？
　最後に、大注目の「発酵温泉卵」をいただきました。やっぱり味が深くデザートをいただいているような感覚です。とろっとした黄身の甘味が口の中でいつまでも消えていかない。つまり一時的な美味しさではなく、お口の中に甘みがしばし宿っているのです。このように驚きの連続でした。
　そしてその奮い立ちは、食後にいただいたライチのアイス&オーガニック珈琲で、やっと冷静に落ち着く事が出来ました。

　ここで、何度もお話してますので恐縮ですが、何年か前に身体を患ってから、食事療法をしている関係で、今回のような「発酵薬膳料理」は非常に興味がありました。今回いただいた御料理で、本当に血液さらさらになり腸内環境が整ったかどうかは、はっきり言って判りませんが、少なくとも身体全体に沢山の発酵エネルギーを頂戴し、料理に酔ったのは間違いないようです。というのも、アルコールを飲んでいないのに、帰宅してから身体全体が不思議な事にほてってまいりました。勿論、これは更年期症状のホットフラッシュではなくて、身体の奥から気持ち良いほど、ぽかぽかしてきたのです。これは、もしかして、発酵パワーが備わったのかもわかりません。

　実は、私が食べ歩きを始めたのは、とにかく色んなものが普通に美味しく食べられる幸せを感じたかったからです。でも今回のように身体全体に優しいものに出逢うと、やっぱり食は選ばないといけないと改めて思いました。つまり、心身共に綺麗になる食との出逢いが本当の幸せというのでしょうか。ちょっと大袈裟ですが、私も生命力を維持する為に、これから益々発酵活（菌活）に励もうと思いました。
　本当に色んな事を感じさせてくださるお店でした。心からご馳走になりました。
　北陸唯一の「発酵料理のお店」、もっともっと評価が上がっても良いと思います。読者の皆さん是非とも一度訪問される事を切に望みます。

　追記：何故、「禅」さんの御料理が発酵料理になるのか？それは、メニューの説明書きによると、塩分ゼロのぬか床「ハッコ―はる」に漬けた上質の卵を使用していること。そして、その卵の殻を煮だしたお水を「発酵水」に変化させ、調理に使用しておられるからだそうです。