L'Atelier du pain (ラトリエ・デュ・パン)

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Official information
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L'Atelier du pain photo

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L'Atelier du pain review

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Pickup Review

ぶーさん21。 (2078)

Validated

  • Men
  • Tokyo

ぶーさん21。

Lunch4.5

May, 2020 a visit

ポンギで人気のベーカリー処w(^^

お店は、六木本の「アマンド」から徒歩1分の所。 購入したのは、一番人気の「六本木あんぱん」 もちもちミルクパン、食パン(4切り)の3点^ あんぱんは、絶妙なモッチリ生地に甘さ控えめの 粒あんがどっしり詰まっていてコク旨でしたw 食パンは、程よいモッチリ&ふんわり食感が良く 焼くと、ホットケーキのような食感と風味がして ねっとりとした口あたりの味わいが印象的でした。 ...

L'Atelier du pain shop information(in details)

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Shop's basic information

Restaurant name

L'Atelier du pain (ラトリエ・デュ・パン)

Categories

Bread, Cafe, Burger

TEL/reservation

03-3405-0018 (+81-3-3405-0018)

予約不可

Addresses

Roppongi Minato City Tokyo

東京都 港区 六本木 6-1-12 21六本木ビル 1F

Transportation

東京メトロ日比谷線/都営大江戸線
六本木駅3番出口 徒歩1分

51 meters from Roppongi.

Operating Hours

【平日】7:30~22:00
【土日祝】9:00~22:00

モーニング/7:30~11:00 
(土日祝日9:00〜11:00)
【イートイン可:1F併設のSAKURA】

ランチ/11:30~15:00 
【パン食べ放題:2F併設のル・プティ・マルシェ:現在休業中】

カフェ/【平日】11:30~18:00
    【土日祝】11:30~17:00

Open on sundays

Shop holidays

無し

Budget

Dinner: ~¥999

Lunch: ~¥999

Method of payment

Credit Cards Accepted

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

Electronic money Accepted

(Transportation electronic money(Suica)、Rakuten-Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay)
Table money/charge

なし。

Seats/facilities

Number of seats

80 Seats (モーニングタイムとCafeタイムは併設のSAKURAでイートインできます。※ランチタイムはル・プティマルシェでパン食べ放題中です。)

Private dining rooms

no

Private use

不可

Non-smoking/smoking

Non-smoking establishment
併設のSAKURAは分煙、ル・プティ・マルシェは禁煙。

Parking lot

no (ビル目の前にコインパーキングあり。)

Space/facilities

Wheelchair access,Wheelchair accessible

Mobile phone

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

Menu

Dishes

Breakfast

Feature - Related Information

Occasion

With family/kids

This occasion is recommended by many people.

Service

Take-out

With children

Kids are welcome(Babies are welcome,Preschool children are welcome,Elementary school students are welcome),Baby strollers accepted

Dress code

なし。

The homepage

http://latelier-du-pain.com/index.html

The opening day

2012年10月1日

Remarks

【Uber eats(ウーバーイーツ)はこちらから】
https://www.ubereats.com/tokyo/food-delivery/%E3%81%B5%E3%81%A8%E3%81%86%E9%85%92%E9%A3%9F%E5%A0%82%E3%81%95%E3%81%8F%E3%82%89-budoshushokudou-sakura/9wqJX5viSQO4TPkBvNWdEg
(ウーバーイーツの「検索」→『ぶどう』入力と)
『営業時間11:30〜21:00』
※ビル全体の系列店舗全ての配達を致します。
是非、皆様のご利用&ご予約をお待ち致しています。


《食の総合ビル 21コミュニティ》
☆隣接レストランでのお食事は、下記の系列店①よりご予約承っています。
      ⇓
系列店① ぶどう酒食堂さくら ビル1F
「イタリア直輸入ピッツァ専用石窯と朝採れ三浦野菜や五島列島直送鮮魚でおもてなし」
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13116221/


系列店② ワインショップソムリエ六本木店
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13192074/

系列店③  ワイン食堂 ル・プティ・マルシェ ビル2F
「フレンチ風スタイルのビストロ」
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13147688/

系列店④ パティスリー コ・コ・アンジュ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13162259/


■パンとの相性抜群!!
 話題の " マリアージュデリ " は下記ネットから販売致しています‼︎
 ワインショップ六本木店では、8種類のテリーヌも販売致しています。
 ご来店お待ちしています。

https://wsommelier.com/category/2123.html
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パン作りは、玄麦から石臼で製粉し、仕込み・成型・焼成までイチから作るオールスクラッチのお店です。

特に、自家製天然酵母を使用し、低温長時間発酵(オーバーナイト法)により(この技法のパイオニアであるシニフィアン・シニフィエ志賀勝栄氏の技術を継承)、小麦の香り、甘みが引き出されたハード系のパンにこだわりがあります。

またハード系パンだけでなく、その技術に裏打ちされたソフトなパンや、菓子パン(ヴィエノワズリー)、惣菜パン(トゥレトゥール)も人気商品です。

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ラトリエ・デュ・パンのこだわり
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その①小麦
パンの味にもっとも影響を及ぼすのは、小麦です。扱いは難しくても味の良い小麦を選びました。
小麦の風味を生かすため、可能な限り小麦を玄麦から仕入れ、店内にある石臼で製粉したフレッシュな小麦粉を使います。
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その②天然酵母
通常、パンの発酵に使われるイーストの量を極力減らし、自家製の天然酵母を使用。
それぞれのパンに適した酵母を使用することで、風味豊かなパンを焼きあげることができます。
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その③高加水・低温長時間発酵
ラトリエ・デュ・パンでは、パンによって天然酵母とごく微量のイーストを併用しますが、イーストは、その強い発酵力のため、普通に発酵させてしまうと、生地がパサついてしまったり、イースト臭が残ってしまったりします。
そこで、低温でゆっくり時間をかけて発酵させることで、イーストの急な発酵を抑え、生地のパサつきを防ぎ、イースト臭を残すことなく風味豊かなパンを焼きあげることができます。
また、通常より多く加えられた水分は、焼き上げた際、クラムに大きな気泡を作り、もっちりとした食感を楽しめます。
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その④オールスクラッチ
冷凍生地を使用せず、捏ね上げから焼き上げまでをオールスクラッチで行います。
小麦の風味を損なわないために、手間と時間は惜しみません!
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その⑤石窯
溶岩で組んだ石窯です。窯炉内の蓄熱性が良く、遠赤外線をたくさん放出する石窯で焼かれたパンは、焼き上がりが早く、内側にしっかり水分を保つことができるので、ハード系のパンに適しています。

First reviewer

早瀬あゆき

Restaurant ranking of neighborhood.

the tabelog award 2020