Gion Sushi Tadayasu
(祇園 鮨 忠保)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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Specialities
Chef
森田忠保氏(モリタタダヤス）─若き日の夢を叶えた江戸前鮨の匠
Food
極上の一貫に込められた匠の技と深いこだわりを堪能する
Space
日本文化の伝統を感じる総檜造りの華やかな和空間
Review
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Review 213casesFollower 54PeoplePick-up reviews
味、居心地、テンポ、接客良し！
出張先で、想定外の時間ができたのが昼の11:50 有名店は無理だろうと思いながらも、電話をかけること数件。著名店は「ご予約は1ヶ月前の」ってところもあり、恐縮して電話を切った。そりゃ私だってそのくらいわかってますよ。でも万が一のキャンセルとかでお席が空いてたりしないかなと、淡い期待で電話をして...Find out more
2022/05 Visitation
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2023/12 Visitation
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2023/09 Visitation
1times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Gion Sushi Tadayasu（Gion Sushi Tadayasu）
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
075-541-6611 |
| Reservation Availability |
Reservations available
当日キャンセル100% |
| Address |
京都府京都市東山区祇園町南側572-9 |
| Transportation |
京阪電車「祇園四条駅」から徒歩約5分 240 meters from Gion Shijo. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥30,000～￥39,999 ￥10,000～￥14,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999￥15,000～￥19,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
12 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Wine |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| The opening day |
2017.4.26 |
閉じる
Chef森田忠保氏(モリタタダヤス）─若き日の夢を叶えた江戸前鮨の匠
1977年、群馬県生まれ。実家が魚屋だった影響もあり、早くから鮨職人を夢見る。高校を卒業後、東京の鮨屋で20年ほど修行を積むうち、いつか京都で自分の店を持ちたいと思うようになる。2011年9月、新宿に「鮨さがね」を開店。森田氏の握る本格的な江戸前鮨は評判を呼び人気店に。2017年4月、念願だった京都へ移転。店名を「鮨忠保」とし、京都で屈指の江戸前握りを供する店として確固たる地位を築いている。
Food 極上の一貫に込められた匠の技と深いこだわりを堪能する
魚は寝かせることで熟成した旨味を引き出し、江戸前ならではのひと手間をかけて極上の一貫に仕上げる。シャリは赤酢のみを使用。マグロ用は風味を強くするなど、食材の味に合わせて使い分けている。また、新しい味の探求にも余念がない。白海老にキャビアを乗せた握りは、海老の濃厚な旨味とキャビアの塩味が口の中で絡み合う人気の逸品。「鮨忠保」が供する鮨は、店主・森田氏の匠の技と深いこだわりの結晶と言えるだろう。
Space日本文化の伝統を感じる総檜造りの華やかな和空間
祇園の町家を改装した店内は総檜造り。存在感のあるカウンターを挟んで、木彫りの装飾が施された氷冷蔵庫が実に壮観だ。格子柄の透かし彫りが美しい天井の意匠にも目を奪われることだろう。扉にはめ込まれたステンドグラス、左官の伝統的な技術で仕上げた壁など、店全体に雄大かつ華やかな和建築の美が散りばめられている。遠方からの客足が絶えないのも納得だ。高級感が漂う凛とした空間で、正統な江戸前鮨を味わってほしい。
美しい和空間でひと手間かけた極上の一貫を。祇園の町で正統な江戸前握りを味わう粋を感じたい
祇園の町で京都屈指の江戸前鮨を供する「鮨 忠保」。総檜造りの見事な和空間で食するひと手間かけた江戸前握りは、店主・森田氏の匠の技から生まれる逸品ばかり。その一貫へのこだわりは、素材の味に合わせて、シャリ、握り方、大きさ、素材の温度まで変える徹底したもの。そこには、東京から祇園に移って店を構えた氏の心意気も含まれているのだろう。極上の江戸前握りを祇園の町で味わう粋をぜひ感じてほしい。
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