Sushinamba
(鮨 なんば)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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Specialities
Chef
難波英史氏（ナンバヒデフミ）─圧倒的技術と情熱が凝縮された鮨
Space
匠の握りと味覚に集中する、ゆったりとした和の設え
Food
舎利と種が寄り添い、互いを高め合う「温度」を探る
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Review
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Review 205casesFollower 680PeoplePick-up reviews
やっぱり鮨なんばさんは次元が違う！！！
何度伺っても、その凄さに圧倒されてしまいます！ 今回も凄かった！ *蛸の柔らか煮 ダイレクトに味わえる蛸本来の味。 トップに来る山葵のアクセントがまた最高。 *キンキの煮付け 網走のもの。 旨みが落ちた煮汁、残さず飲まずにはいられません。 *鮟肝 絹ごし豆腐のような鮟肝...Find out more
2024/02 Visitation
12times
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Review 540casesFollower 163People4月のなんばさん
白イカ、サクラマス、マコガレイ、春子鯛、アジ、イワシ、トリガイ、鰹、煮タコ、カツオ、フグ白子シャリ和え、金目鯛クリスピー皮乗せ、シマエビ、アワビ、クジラ、赤身漬け、蛇腹大トロ、コハ...Find out more
2024/04 Visitation
4times
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Review 22casesFollower 557People当代きっての鮨職人による極上江戸前鮨!!
全く雑味のない素晴らしい鮨コース。 究極の一貫を目指す大将の変幻自在にうまみが増すネタとシャリとの見事なまでの融合。 「本日はお足元の悪い中、お越しいただきありがとうござい...Find out more
2024/04 Visitation
3times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushinamba
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|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-6273-3334 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
新規のご予約は予約サイト「食オク」にて承ります。 |
| Address |
東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 3F |
| Transportation |
94 meters from Hibiya. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables タバコ臭不問、よって飲食中でも店外でなら喫煙可、施設内に喫煙所あり |
| Parking lot |
OK |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| With children |
不可 |
| The opening day |
2018.3.29 |
| Remarks |
新規のご予約は予約サイト「食オク」にて承ります。 |
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Chef難波英史氏（ナンバヒデフミ）─圧倒的技術と情熱が凝縮された鮨
1974年生まれ。20歳で鮨職人としての道を歩き始め、それから鮨一筋、ひたすら研鑽を積む日々を送る。32歳で独立し、荻窪に「鮨なんば」を開業。その後2011年に阿佐ヶ谷へ移転すると、種の仕入れや舎利など自らの鮨を見直し、種・舎利の「温度」を徹底管理するというスタイルを確立する。東京ミッドタウン日比谷完成に合わせて、2018年に移転。“究極”と称される一貫は、この地でさらなる高みを目指す。
Space匠の握りと味覚に集中する、ゆったりとした和の設え
店を構えるのは、「東京ミッドタウン日比谷」の3階。その入り口は余計な虚飾が排され、大規模商業施設の華やかさを感じさせない、凛として質素な佇まいだ。真新しい白木のカウンターにはゆったりとした距離感が心地よい8席が設けられ、目の前の板場では難波氏が流麗な所作を魅せながら、舎利と種が寄り添い合う一貫を提供してくれる。物腰柔らかな大将との会話も楽しみながら、この店ならではの「温度」を味わいたい。
Food 舎利と種が寄り添い、互いを高め合う「温度」を探る
舎利は硬さ、粘度、甘み、塩気、コクに配慮し、種は切りつけ、大きさ、厚みにも細心の注意を払う。さらに難波氏が握る鮨の凄いところは、舎利・種ともに徹底的な温度管理がなされていることだ。おまかせコースで供される一貫ごとにその温度設定は異なり、金目鯛は舎利38℃・種25℃、穴子は舎利40℃・種42℃など、互いを引き立て合う一つの答えが導き出されている。口にすれば感動必至の、究極の一貫に酔いしれたい。
舎利と種の温度を1℃単位で変える。飽くなき探究心に圧倒される、美味を極めた究極の一貫。
鮨の種が書き連ねられた、おまかせコースの品書き表。注目すべきは、舎利と種それぞれの“温度”も記されていることだ。「鮨なんば」では、舎利と種の温度を徹底的に管理。例えば、同じ鮪でも「赤身」は舎利36℃・種21℃、「トロ」は舎利40℃・種23℃で提供する。計算し尽くされた目の前の一貫を口にすれば、大将・難波氏の情熱と探求心に胸を打たれずにはいられないだろう。幸福な余韻に浸る、鮮烈な鮨を体験したい。
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