Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Specialities
Chef
廣門泰三（ヒロカドタイゾウ）―大分・九州食材にこだわる
Food
顔の見える生産者がつくる食材の滋味
Space
6席のカウンター／大分の文化を体現した石庭を望む
Set menu
- The number of people
- 1～7名
シャンパン・白・赤・ロゼから御料理に合わせて5種類お出しいたします
- The number of people
- 1～7名
乾杯にシャンパン、御料理ごとに日本酒をおちょこ1杯を合わせ、肉料理には赤ワインを合わせます
- The number of people
- 1～7名
Review
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Review 1,806casesFollower 1,127PeoplePick-up reviews
大分への深い愛情を注いだお料理が次々と♪
JR日豊本線別府駅から徒歩約120分、タクシーだと約20分【2,000円弱】くらい、鶴見岳の麓にある「日本料理 別府 廣門」さん。 2021年創業、運営は株式会社HIROKADO【2021年設立、代表取締役:廣門泰三氏】 店主の廣門泰三氏は大阪の「柏屋 大阪千里山」さんにて約11年の...Find out more
2023/05 Visitation
2times
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Review 744casesFollower 1,079People大分厳選食材、怒涛の連撃！
大分県別府市にある、The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店、日本料理WEST百名店2023選出店です。別府駅からはタクシーで15～20分、2,000円程...Find out more
2024/03 Visitation
1times
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Review 4,591casesFollower 9,512Peopleエクセレント‼️
5ヶ月振り三回目の別府廣門さん〜わざわざここに出掛ける価値のある素晴らしい日本屈指の日本料理店❗️ 九州大分佐伯漁港で獲れる魚介類をはじめ、 地元の地が育む野菜や山菜…他に...Find out more
2024/02 Visitation
3times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Nihonryouri Beppu Hirokado
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
050-3647-3123 |
| Reservation Availability |
Reservations Only |
| Address |
大分県別府市堀田4-2 |
| Transportation |
別府ICよりお車で30秒 4,192 meters from Beppu. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Accepted QR code payment Not Accepted |
| receipt |
Invoice-compliant receipts can be issued Registration NumberT5320001018806 *For the latest registration status, please check the IRS Invoice System Qualified Invoice Issuing Business Publication website or contact the restaurant. |
| Table money/charge |
サービス料なし |
Seats/facilities
| Number of seats |
7 Seats （ 6名様より貸切可） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables 屋外喫煙可 |
| Parking lot |
OK |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat,Counter,With power supply,Free Wi-Fi available |
Menu
| Drink |
Japanese spirits (Shochu),Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish,English menu available |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant,House restaurant |
| Service |
(Surprise) Party accommodations,BYOB,Take-out |
| With children |
Kids are welcome(Babies are welcome,Preschool children are welcome,Elementary school students are welcome)
【貸切の場合（6名様以上）】コースをご注文されないお子様の同席可、食事持ち込み可 |
| Website | |
| The opening day |
2021.6.6 |
| Remarks |
■店舗でのお食事の予約はネットより承ります |
Environmental and social initiatives
フードロスの削減
①無農薬・有機・自然栽培などの野菜を使用しているため、皮や根などもなるべく捨てずにコースの御料理に仕立てていいます
②捨てられがちな魚の内臓や内臓脂肪まで利用してコースの御料理に仕立てていいます
サステナブル食材の活用
①未利用魚となっている骨切りできない大き過ぎるハモの、骨を抜くことに成功しました。「ほね抜き鱧（ハモ）」として別府廣門の春〜夏のスペシャリテとしてコースに登場します
②当店で使用している塩は、大分県佐伯の太陽光のみで製造された海水塩を100%利用しています
地域への貢献活動
①ほぼ100%大分・九州エリアの食材を使用しており地元の農家・漁師さんの応援に繋がっています
②「ほね抜き鱧（ハモ）」の骨の抜き方を別府エリアの料理人へ伝える講習会を実施しました
③毎年行われる、別府市の棚田で採れた新米試食イベントで、別府市の野菜を利用したおかず提供協力をしています
環境保護への取り組み
①環境負荷が高い農薬を使わない無農薬・有機・自然栽培などの野菜を使用しています
②ほぼ100%大分・九州エリアの食材を使用しており食材移動にかかるCO2削減に貢献しています
③出汁を取った後の鰹節・どうしても食べられない野菜のヘタなどは店のコンポストで堆肥にし、自家菜園の肥料にしています
Information registered with the restaurant is posted here. Please contact the restaurant for more information about the initiative or if you have any questions.
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Chef廣門泰三（ヒロカドタイゾウ）―大分・九州食材にこだわる
1982年大分県別府生まれ。ミシュラン2つ星、3つ星の日本料理店や「達磨雪花山房」（蕎麦）などの名店で多様な研鑽を積み、2021年6月に故郷別府にて「日本料理別府廣門」をオープン。日ごろより交流のある生産者が丹精する野菜や、自ら買い付けに漁港まで赴く魚介など選り抜きの食材を、持ち前のサービス精神で華やかな会席料理へと昇華させる。
Food 顔の見える生産者がつくる食材の滋味
「信頼できる生産者の方がつくった野菜や肉、獲った魚介の味を最大限に引き出したい」と語る店主・廣門氏のこだわりから、ほぼすべての食材が大分・九州産。1本1本丁寧に骨を抜いて供するスペシャリテ「ほね抜き鱧」や大分県産のすっぽんなどの高級食材はもちろんのこと、脇に添えられた青菜のお浸しの爽快な味わいにも驚かされる。コース終盤には蕎麦の神様と称えられる名人、高橋邦弘氏に師事した店主の手打ち蕎麦も登場する。
Space6席のカウンター／大分の文化を体現した石庭を望む
華美な装飾のない、シンプルで居心地良い一棟。ケヤキの一枚板のカウンターはわずか６席。低めのひじ掛け椅子にゆったりと腰かけると、眼前の大きなガラス窓から手入れの行き届いた石庭が望める。店主・廣門氏が18歳のころから収集してきたという数百点に及ぶ器のコレクションも見事。
別府温泉で辿り着く九州大分食材の極み。眼前調理で繰り広げる静と動の技々は見るも愉しい
別府温泉の一角、なだらかな山の中腹に佇む一軒家の日本料理店。コースを通してほぼすべて大分・九州食材を使用している。美しい里山の風景を映し出したかのような八寸は“地産地消”がテーマ。ミシュラン星付きの日本料理店で20年以上の修業を重ねた店主・廣門泰三氏が目の前で料理を作り上げていく様をわずか7席のカウンターから眺めるのは格別の味わいだ。終盤に登場する、店主がその日に打つ蕎麦も楽しみのひとつ。
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