Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Toonoya You
(とおの屋 要)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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Specialities
Chef
佐々木要太郎（ササキヨウタロウ）－風土をグローバルな視点で
Drink
古来から伝わる、どぶろくを「とおの屋」スタイルで
Food
発酵という技法を取り入れ現在的にアレンジ
Review
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2022/11 Visitation
1times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Toonoya You（Toonoya You）
|
|---|---|
| Categories | Ryokan、Creative cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
0198-62-7557 |
| Reservation Availability |
Reservations Only |
| Address |
岩手県遠野市材木町2-17 |
| Transportation |
107 meters from Tono. |
| Opening hours | |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥50,000～￥59,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、AMEX） Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
14 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 2 people |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
House restaurant |
| Website | |
| The opening day |
2011.8. |
| Remarks |
どぶろく有り！ |
閉じる
Chef佐々木要太郎（ササキヨウタロウ）－風土をグローバルな視点で
1981年、岩手県遠野市で100年以上続く民宿を営む家庭に生まれる。高校卒業後、一度、県外で就職するが、21歳の時に遠野市に戻り、四代目として家業を継ぐ。父から料理の基礎を学んだ後、独学でも研究を重ね、2011年に「とおの屋要」を開業。自家栽培米を使ったどぶろくや発酵食品、自家製加工肉など、風土を活かしててここでしか味わえない遠野キュイジーヌを確立。全国、海外からも訪れるゲストを魅了する。
Drink古来から伝わる、どぶろくを「とおの屋」スタイルで
遠野の文化でもあるどぶろくを造ろうと、2005年から完全無農薬、無肥料の米作りを始め、民宿脇に設けた工房で醸造を開始。10年の歳月をかけて、すっきりとしながら、ふくよかな甘みも感じられる、エレガントなどぶろくを完成させた。スペインの名レストラン「ムガリッツ」で取り扱われるなど、世界的評価も獲得。現在では水酛（みずもと）、生酛（きもと）など、複数のどぶろくをラインナップする。
Food 発酵という技法を取り入れ現在的にアレンジ
自家製納豆のスフォルマート。佐々木氏が子供のころから好きだった納豆の食べ方を再構築。ふわりとした食感の中に、梅の酸味が爽やかに香る。日本で自然に取り入られてきた発酵・熟成という技法を取り入れつつ、佐々木氏のフィルターを通した現代的なプレゼンテーションの料理がコース仕立てで供される。
田舎だからこそ表現できる唯一無二のオーベルジュ。
岩手県遠野市。家業の民宿を継いだ店主は「地元の価値を伝えたい」「上を目指したい」との想いで、1日1組限定のオーベルジュ「とおの屋 要」をオープン。ローカルでありながらグローバルな視点で考え抜いた店主は、発酵・熟成に着目。土地の代弁者ともいう地元素材を軸に、クリエイティブな料理を発信。今や国内のみならず海外からも注目されている。目指すは、世界。その想いは着々と進化し、オンリーワンの存在となっている。
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