Kataori
(片折)
Specialities
Chef
片折卓矢氏（カタオリタクヤ）―石川の美食を追い求める探求者
Drink
妥協なき手間暇の根底にある、来店するお客様への思い
Space
所在地や内装にも貫かれる、引き算の美学
Review
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Review 388casesFollower 1,197PeoplePick-up reviews
初訪問店 . 金沢駅からタクシーで約15分 「片折」へお誘い頂き初訪問 . カウンター８席のみ . 温かいお茶を頼むと女将さんが目の前で… 煎って焙じ茶を淹れて下さるのから始まり… . ＜今日のメニュー＞ 玄米・昆布・梅干し茶 . 煎りたてほうじ茶 . 先付 甘鯛と春...Find out more
2024/04 Visitation
1times
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Review 222casesFollower 324People日本Ｎｏ.１＝世界Ｎｏ.１を体感
世界を股にかける、数多くの美食家、食通の方が いろんな国を旅して来られて、どこの国の料理が 一番美味しかったですか？美味しいと思いますか？ そう聞かれたとき、一様にその方...Find out more
2024/03 Visitation
1times
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Review 3,463casesFollower 1,849People3訪目
ミシュランガイド北陸 2021 特別版 二つ星掲載 2024.3.30(土) いただいた料理 玄米を煮出したもの 白酒 山うどの天ぷら すみいかの木の芽和え 小鯛...Find out more
2024/03 Visitation
3times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Kataori
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
076-255-1446 |
| Reservation Availability |
Reservations Only |
| Address |
石川県金沢市並木町3-36 |
| Transportation |
バス停「橋場町」より徒歩７分程度 1,913 meters from Hokutetsu Kanazawa. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
10% |
Seats/facilities
| Number of seats |
7 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| With children |
不可 |
| Website | |
| The opening day |
2018.5.16 |
閉じる
Chef片折卓矢氏（カタオリタクヤ）―石川の美食を追い求める探求者
今はなき金沢の名店「懐石つる幸」で11年に渡り修業。その腕を買われて料理長を務めた「玉泉邸」ではミシュラン一つ星獲得を果たす。2019年に独立して「片折」を開くとたちまち評判となり、いまや北陸でもっとも予約が取れない店のひとつとなった。それでも「石川には自分の知らない宝物が、もっとあるかもしれない。理想はまだまだ先です」と飽くなき探究心でさらなる美味を追求する。
Drink妥協なき手間暇の根底にある、来店するお客様への思い
コースの最初に登場するのは、ひと椀のお粥。「最初にお粥をお出しするのは、僕自身が体調を崩したときに祖母がつくってくれたお粥に感動した経験から」と片折氏。つまり片折氏の料理には孫を思う祖母の心と何ら変わることのない、ゲストへの思いが込められているのだ。能登中を飛び回り食材を探し求めるのも、4時間じっくり鍋と向き合いながら出汁を引くのも、すべては来店するお客様への思いに支えられている。
Space所在地や内装にも貫かれる、引き算の美学
場所は浅野川にかかる天神橋のたもと。松の並木を挟んだ対岸には賑わうひがし茶屋街を望むものの、川のこちら側はしっとりと落ち着いた風情。その優美な流れから通称“女川”とも呼ばれる浅野川のせせらぎとともに、心静かなひとときが過ごせる雰囲気だ。白木のカウンターが鎮座する店内もまた、片折氏らしい穏やかな空間。“引き算の美学”を貫く片折氏の料理と同様の、凛とした清潔感に満ちている。
地域という横軸と、季節という縦軸。その交差する一瞬を味わう、一期一会の日本料理。
店主・片折卓矢氏の日課は、野山や漁港を駆け回っての食材集め。松茸や松葉蟹、河豚などの高級食材から地元でもあまり知られぬ山菜や海藻まで、一切の妥協なく、自らの目と舌で納得する食材だけを探し求める。そんな食材を引き立てるのは、研ぎ澄まされた引き算の調理だ。能登の水と最高峰の出汁と最低限の調味料で引き出す食材のポテンシャル。その澄んだ味わいが、石川の食材の豊かさ、そして日本料理の奥深さを改めて伝える。
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