Sushi Kibatani(スシ キバタニ) - Hokutetsu Kanazawa(Sushi)

Sushi Kibatani

(鮨 木場谷)
Budget:
Fixed holidays
Sunday
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端正な金沢の旬魚を引き立てる、江戸前の妙技。日本海の美味を味わい尽くす新しい能登前鮨

石川県金沢市の風情ある茶屋街、彦三町にひっそりと暖簾を掲げる【鮨木場谷】。鮨の激戦区にあって予約の取れない名店と名高く、県内外から鮨通が足を運ぶ。この店で味わえるのは、毎朝、店主自ら市場へ赴き鋭い目利きで調達する北陸の旬魚をネタに、江戸前を基調とする独自の仕事が施された孤高の握り。シャリ・塩・醬油も金沢のものを使い、日本酒も地元産を取り揃えるなど、地の利を活かした能登前の真価に迫る鮨店である。

Restaurant commitment

料理人

木場谷光洋氏(キバタニミツヒロ)―仕入れ、ひと手間に妥協なし

木場谷光洋氏(キバタニミツヒロ)―仕入れ、ひと手間に妥協なし

料理

四季折々の最高の素材を、頂点の美味しさへと導く職人の矜持

四季折々の最高の素材を、頂点の美味しさへと導く職人の矜持

空間

食悦の金沢、粋な江戸前、その呼応を愉しむ癒しのひと時

食悦の金沢、粋な江戸前、その呼応を愉しむ癒しのひと時

Submitted photo

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Review

  • seiji675567
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    Pick-up reviews

    ミシュラン一つ星 すきやばし次郎の兄弟弟子である船橋よしうら〜鮨 青木〜地元富山県小矢部市で出張鮨職人を経て〜2016年主計町に鮨 木場谷をオープン〜不動の人気店に つけ場には「初心不忘」の書が掲げられ、ザ!男道的な風貌の大将、話すと柔らかく丁寧に説明してくれ、話していくと共通の知り合いや東京の...Find out more

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    2024/03 Visitation

    1times

  • 東京湾岸の食べ取締役
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    さすが金沢の名店、氷見の鮮魚が喜ぶお仕事を満喫

    関東圏に住まう食を趣味とする人々がなぜ交通費を投じて金沢を訪問し寿司を楽しむのか。答えと蟹を求めてグランクラスに乗り、東京駅から3時間かけて金沢へと向かうこととした。知人もいないし...Find out more

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    2024/03 Visitation

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  • けいちろ〜ワイン好き〜
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    先付、お椀、向付等、一品ものの完成度が高すぎる。

     1ヶ月半前に電話で予約。20時半から2名で来店。春雨の中、寿司屋の外の屋根で入店の時間まで待機するのもまた良い。  まずは先付けとして、ホタルイカ沖漬けや甘海老。ホタルイカ...Find out more

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    2024/03 Visitation

    1times

Restaurant information

Details

Restaurant name
Sushi Kibatani(Sushi Kibatani)
Categories Sushi
TEL/reservation・Inquiry

076-256-1218

Reservation Availability

Reservations Only

ご予約はお電話またはポケットコンシェルジュからお願いします(ウェイティングも可能です)。
Please make your reservation on Pocket Concierge (waiting list).

Addresses

石川県金沢市彦三町1-8-26 1F

Transportation

徒歩、タクシー

1,267 meters from Hokutetsu Kanazawa.

Opening hours
  • Mon

    • 17:00 - 21:00
  • Tue

    • 17:00 - 21:00
  • Wed

    • 17:00 - 21:00
  • Thu

    • 17:00 - 21:00
  • Fri

    • 17:00 - 21:00
  • Sat

    • 17:00 - 21:00
  • Sun

    • Closed
  • ■ 定休日
    (加えて不定休あり)

Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting.

Budget

¥20,000~¥29,999

Budget(Aggregate of reviews)
¥30,000~¥39,999

Check the distribution of amounts spent

Method of payment

Credit Cards Accepted

(JCB、AMEX、Diners、VISA)

Electronic money Not Accepted

Seats/facilities

Number of seats

9 Seats

( カウンター9席)

Private dining rooms

not allowed

Private use

OK

Non-smoking/smoking

Non-smoking establishment

Parking lot

not allowed

Space/facilities

Stylish space,Comfortable space,Counter

Menu

Drink

Japanese sake (Nihonshu)

Dishes

Particular about fish

Feature - Related information

Occasion

Location

Secluded restaurant

The opening day

2016年4月5日