名物の宇和島鯛めしとさつまを両方楽しめるよくばりセット！ : 郷土料理 大衆割烹 ほづみ亭

愛媛県を代表する郷土料理として知られる『鯛めし』。

愛媛県の『鯛めし』は大きく分けて2種類あるといわれています。

今治市などの東予地方や松山市北条地区では、鯛を丸ごと一匹土鍋や釜に入れて米と一緒に炊いて作る「炊き込みタイプ」。

宇和島市や西予市など南予地方では、鯛の刺身を特製のタレにつけ込み、薬味や卵と一緒に混ぜたものをご飯の上にかけて食べる「刺身タイプ」。

「炊き込みタイプ」は「松山鯛めし」や「北条鯛めし」という名前で知られていて、その歴史はかなり古く、神功皇后の朝鮮出陣の頃、松山市北条地区の鹿島明神に戦勝祈願した際、漁師たちから献上された鯛を吉兆と喜び、ご飯と共に炊いた料理が起源といわれているそうです。

「刺身タイプ」は「宇和島鯛めし」という名前で知られていて、南予地方は漁場が九州に近く、昔から大分県や宮崎県沖の日向灘で漁をしていた際、漁師が火を使えない船の上でも簡単に作れる料理として誕生したそうです。

元々は鯛に限らず、よく捕れるアジを中心に様々な魚で作られる「ひゅうが飯」という名前の料理でしたが、華やかな鯛を使ったものを特に「鯛めし」と呼んで区別するようになり、現在では「宇和島鯛めし」として農林水産省の「郷土料理百選」にも選出されています。

「ひゅうが飯」という名前は、日振島(ひぶりじま)に伝わっていたことから「日振」がなまって「ひゅうが」と呼ぶようになったといわれています。

他にも宇和海で活躍した水軍の船上料理が起源という説、日向国(宮崎県)から伝わったという説も出てきました。

大分県にも「ひゅうが丼」という漬けにした刺身を薬味と共にご飯に乗せて食べる料理があり、こちらも起源は諸説ありますが、南予地方との距離の近さからも何かしら関係がありそうですね。

愛媛県は天然物、養殖物共に真鯛の水揚げ量が全国屈指で、特に養殖物においては全国シェアの過半数を占めるダントツの日本1位、平成5年6月15日には「愛媛県の魚」にも制定されています。

鯛めしだけでなく、他にも鯛を使った様々な郷土料理やご当地グルメがあるので、愛媛に来たら鯛を食べるのが毎回の楽しみです。

特に宇和島鯛めしは愛媛の鯛料理の中でも一番大好きなので、必ずどこかのお店に食べに行くと決めています。

今回宇和島鯛めしを食べに訪れたのが、愛媛県宇和島市にあるお店『ほづみ亭』。

元々は旅館として創業したそうで、料理屋に業態変更したのは三代目の1976年の頃。

正確な情報は調べてもわかりませんでしたが、旅館時代から合わせて100年くらいの歴史があるお店のようです。

宇和島鯛めしだけでなく、さつま飯、じゃこ天、丸ずし、ふくめん、フカの湯ざらし、鯛そうめん、太刀魚竹巻など、愛媛名物を豊富に取り揃えた大人気の郷土料理店とのこと。

「ミシュランガイド広島・愛媛 2018 特別版」ではミシュランプレートを獲得、食べログの居酒屋百名店には2021年に選出されていました。

以前関西で開催された四国物産展でこちらのお店が出店していて、初めて宇和島鯛めしを食べましたが、その美味しさに感動したので、宇和島に来たら必ずお店に行こうと決めていました。

今回は予約を代行してくれるアプリ「AutoReserve」を使い、1週間くらい前に予約をしてからの訪問。

場所は宇和島駅から徒歩5分くらいの距離。

駐車場はお店の少し離れた場所にありました。

この日は土曜日、お店には予約時間の17時に訪問。

開店と同時に沢山のお客さんが続々と入店。

予約の有無を確認され、ほとんどのお客さんが予約済。

予約無しでも最初の何組かは入れていましたが、少し経った17時10分くらいに来た予約無しのお客さんは満席と断られていたので、本当に予約をしておいて正解でした。

今回は必ず食べたかった「宇和島鯛めし」と、個人的に愛媛の郷土料理でお気に入りな「さつま」、その両方が楽しめる『鯛めし・さつまよくばりセット』を注文！

【鯛めし・さつまよくばりセット】1650円(税込)
鯛めしは全体をかき混ぜてご飯にかけて、さつまはキュウリ、ネギ、こんにゃくなどを加えて混ぜてご飯にかけていただきます。

ご飯はおかわりも出来るそうです。

甘辛い味付けのタレにまろやかな卵、鯛の身の旨味もしっかり主張し、わかめや海苔の海藻風味も相性抜群。

全てのバランスが絶妙で衝撃の美味しさ。

微妙な例えですが、贅沢な卵かけご飯の究極系という感じの料理、ご飯が一瞬で消えていきます。

他のお店でも何回か宇和島鯛めしを食べたことがありますが、こちらのお店は格別の美味しさです。

「さつま」は南予地方を中心とした郷土料理として知られているそうです。

アジやタイなどの魚(地域によって様々)を焼き、身をほぐして麦味噌と共にすり鉢で混ぜてだし汁でのばし、短冊切りにしたこんにゃくやネギなどの薬味を入れてご飯にかけて食べる料理。

名前の由来は薩摩国(鹿児島)から伝わった説、出汁がよく馴染むように茶碗によそったご飯を十字に切った見た目が薩摩藩の島津家の家紋のようだからという説、夫が妻を助けて作る意味の「佐妻」など諸説あり、真偽はハッキリしていないとのこと。

昔は麦飯がよく食べられていて、パサパサした麦飯を美味しく食べられるように工夫して誕生した料理といわれているようです。

魚介の味わいがゴリゴリに効いていて、麦味噌特有の風味と旨味がとても相性良く、シャキシャキとしたキュウリもサッパリとしてとても美味しいです。

宮崎の冷や汁っぽい印象を受ける料理で、本当に大好きです。

実はこの日は移動が多くてかなり疲れていたので、正直訪問前はあまり食欲がありませんでした。

しかし鯛めしを一口食べた瞬間から食欲が止まらなくなり、生まれ変わったかのように一気に元気になって超回復。

また必ず再訪したい大好きなお店になりました。

ご馳走様でした！