味はいいのだが、やや気を使う : あか吉

愛媛県伯方島にある江戸前風寿司店。思いっきり僻地で公共交通機関がないため、自動車とナビは必須。当然、ブラッと立ち寄れるわけでもなく目的がなければ行かない場所。当日は取引先に連れられ2度目の訪問。玄関前の札が常に『準備中』となっているところを見ると、予約オンリーと思われる。

●接客・応対
基本的に大将1人で調理するので、スタイルは自然とおまかせになる。座敷に客が入ると必然的に皿出しは遅くなるが、この辺りはご愛嬌。大将の物腰は非常に柔らかいものの、知識を多く語られると少し引いてしまう。このあたりは好みの分かれるところ。
●雰囲気
店内は余分な装飾や余分な音楽がなく、簡素。気持ちが落ち着き食事に集中できる。
●メニュー
握り、つまみとも基本的におまかせ。タネは見せてくれるので、調理方法は大将と相談して決めるのがベスト。ただし、タネはつまみならば、1匹なのか（1匹しかないのか）、半身なのか（半身や切り身でもいいのか）、ザイズははっきりと言った方がよい（聞いた方がよい）。
●そして実食
煮切りや生醤油が塗ってあり、握りをそのまま食べる江戸前スタイル。シャリ玉はやや小ぶりであるので、女性であっても種類を多く食べられる。全体的に西日本のタネが中心で、関東では聞きなれない魚に心が躍る。タネは一定の熟成をさせているため、新鮮ゴリゴリの寿司ではない。
●総評
店の立地や雰囲気からして気軽に訪問できる店ではないものの、西日本の魚を江戸前風で食べれるのは好感が持てる。ただし、旬の魚をだしてくれるため、どうしてもタネに偏りがある。

■今日のオーダー
★つまみ
◎白アマダイの塩焼き
握りで食べたかったのだが、
『つまみの仕込みなので』と
一蹴されてしまった。
サイズは指定しなかったのだが
どーんと半身。松笠づくりに
なっており、皮際が格段に旨い。
火の通り方も文句なしでの1品。
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〇あこう鯛の中華蒸し
実はあまり好きではない調理法。
旨いのは旨いのだが、どうしても
皆、同じような味に思えてしまう。
これなら、やはり焼きかな。
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〇しまあじ（刺身）
切り身は薄目。旨いのだろうが、
あまり好きではないタネなので
なんとも言えない。
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◎フエダイ（刺身）
熟成さが最高で、ねっとりと甘みが
あって文句なし。旨い白身。
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★握り
◎ギザミ（たぶんベラ）
関東ではあまり食べないタネ。
薄めに切られた透明な身を昆布〆で。
熟成さが文句なく、ねっとりと甘い。
旨みが舌にまとわりつく。
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〇スジアラ
やや肉厚も、隠し包丁が入っており
口の中でハラリとほどける。白身と
してしっかりした味で、決して
淡泊ではない。これはもしかしたら
好みが分かれるかもしれない。
申し訳ないが、自分は白身でも、
アラ系は、積極的には食べない。
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〇メイチダイ
淡泊な中にも熟成により旨みが溢れて
おり旨い1品。しかし、白身が3貫
続くと、チト厳しい。
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◎雲丹（石巻産ムラサキ）
軍艦ではなく握りで。
海苔に邪魔されることなく雲丹の味が
堪能できるので、このスタイルが好み。
ただし、塩ではなく醤油で提供される。
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〇雲丹（宮窪産赤雲丹）
食べ比べ。
粒は小さいのだが、味は濃厚。
海苔との相性が良いのか、軍艦で。
なぜ軍艦なのか聞くのを忘れた。
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◎アワビ（蒸して肝のせ）
大ぶりに切られた身、これは旨い。
蒸し方が文句なく、醤油との相性も
良い。上に乗せてくれた肝もまた
旨い。この日の1番タネ。
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〇車海老
殻ごと油揚げて、中身だけ半生で。
これ旨いは。程よい熱の通りが
絶妙で、海老の旨みが十分に引き
だされている。ポーションが少し
小さ目だったのが残念。
頭は油で揚げてツマミで。これは
これで酒の肴に最高。
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〇まながつお
旬が過ぎているという事で、ヅケで。
身の照りは良いのだが、たしかに
旬の唸るような旨さではない。
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〇蛸（明石産）
たしかに蛸としては旨いのだが、
別に寿司で食べなくともよい。
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◎玉
〆の1品。こちらの玉は、玉子の
間に飯が挟まっているのだが、
これが所謂、卵かけごはんなのだ。
ちょっと驚きの旨さ。
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■店内
・L字カウンター × 6席
・6人掛けテーブル × 3卓
・座敷　　　　　　× あるけど不明
■ 訪問時の状況
・訪問時間：日曜日18:30
・訪問人数：4人
・予約有無：事前予約
・混雑状況：先客1組、後客なし
・待ち時間：無
・皿出し　：10分-15分
■おしぼり
・布おしぼり
■箸
・割箸
■トイレ
・男女別
・様式
・ウォシュレット
・清潔度S（S～C）
■ポイント
・地元の方同伴をおすすめ

しまなみ海道途中の伯方島に立地する寿司店。目的を持たなければ行かない場所にあり、自動車とナビは必須。当日は『旨い寿司屋がある』と、取引先に連れられ、事前予約のうえ19:00に4名で訪問。店内はカウンター6席に個室数席、大将が1人で切り盛りしているこじんまりした店。入口に芸能人の色紙が数枚貼ってあり、こんな辺ぴな（失礼ながら）場所まで食べに来るのかと、期待が膨らむ。料理は、一通りおまかせでツマミから握りまで。ゲタは使用せず皿で、織部を使うあたりが自分は好み。スタートはなんと『肉』、産地を聞くのを忘れてしまったが、いきなり変化球、だが旨い。決してしつこくなく、ビールによくあう。以降、刺身9種類、焼き物1種類、握り8種類、最後は玉で〆。握りが食べたかったので、少し物足りない感じ。また、刺身と握りのタネの被りが多く、残念ながら自分は1食1種類で十分。こちらのリクエストがないかぎり、タネが被るのは好ましくない。シャリはやや小ぶりで、酢がタチすぎていたり、砂糖がタチすぎていたりという事はない。握りは煮キリ等を塗ってそのまま食べる江戸前風。大将に聞いて見ると、最高の魚を1番旨い食べ方で、と語ってくれ、決して江戸前に拘っている訳では無いようです。西日本の地方にありがちな甘目のシャりに、新鮮ゴリゴリのタネと言った寿司ではありませんが、立地的になかなか脚はむきません。

■今日のオーダー
★つまみ
◎牛肉のスライス
1品目から邪道ではあるが、旨いっ。
半レア状態の中は霜降り。
決してしつこくなく、岩塩で食べて
味がさらに引き立つ。
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〇クエ
酢橘で。
いわゆる新鮮なやつ。せっかくなので
自分は塩で〆たものを食べたかった。
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△かんぱち
酢橘で。
自分の好きなタネではないので、
味はまあ、それなり。
臭くはないので、良いタネなのでしょう。
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〇メイチダイ
高級魚ではあるのですが、あまり
食べなれないタネなので、
味の評価は微妙。
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◎ハガツオ
たたきで。
白身が続いたので、新鮮な旨さ。
炙り加減も良く、旨い1品。
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〇カツオ
葱と生姜で。
良いカツオなのだが、ハガツオの
後だけに、味がかすんでしまう。
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△鯖（真鯖）
脂のノリも良く、質の良い鯖だが
自分的には、あまり刺身では
食べなくともよいタネ。
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△蛸
噛む程に味わい深くはあるが、基本的に
生蛸か、煮蛸が好きなので、茹で蛸は
食べなくともよい。
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△マナガツオ
高級魚なのはわかるが、別に刺身で
食べなくともよい。鯖の後なので
白身の味わいがよくわからない。
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△黒ムツ
自分にはちょっと脂が強い。
薄造りにしてくれたら
ちょっと違ったのだろが．．．
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△黒ムツ（炙り）
ごめんなさい、たとえ炙りであっても
同じタネは、自分的に好ましくない。
まあ、生よりは旨い。
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◎マナガツオの西京焼き
新鮮なマナガツオが旨いと分かっていても
やっぱり西京焼きは旨い。
ツマミと握りの間の箸休めに最高の1品。
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★握り
◎剣先賊
肉厚だが、隠し包丁が入り、口の中で
ハラリとバラける。塩で食べるところも
好感がもて、これは旨い1品。
口に広がる甘みがたまらない。
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◎マナガツオ（ヅケ）
関東のお客さん向けに作っているとのこと。
やっぱり、生よりもひと手間かかった方が
旨い。ネットリとした味わいがたまらない。
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△ふえだい
肉厚で脂ののった白身。
食べなれないタネなので、よくわからない。
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△ごまさば
質のよい鯖ではあるが、刺身で（鯖違いだが）
食べたので、もうよい。
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△かつお
適度な脂と酸味が混じった旨いカツオ。
残念ながら、これも刺身と被っており
気持ちが受け付けない。
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◎◎車海老
究極の1品です。
1度、天ぷらで揚げて火を通し、衣を
剥いて海老を握る。茹でると、お湯に
海老の旨味を逃がしたり、妙に水っぽく
なったりする時があるが、これなら
完璧に旨味を閉じ込められる。
聞いた事はあったが、見たのははじめて。
ポーションも申し分なく、完璧な味。
腹開きではなく背開きなのも
不思議な食感。
当然、頭もツマミで。
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〇雲丹（赤雲丹）
宮窪産の赤雲丹。
貴重で珍しいとは分かるが、どうしても
小ぶりなので、軍艦だと海苔に味が負ける。
旨い1品なのだが、塩の握りで食べたかった。
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〇玉
旨いですが、まあ、これは標準レベル。
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★ドリンク
・生ビール　　　　×　4
・白州ハイボール　×　2

■おしぼり
・布おしぼり
■箸
・割り箸
■トイレ
・男女共用
・様式
・ウォシュレット
■ポイント
・自分の好みを言うべし