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松山 × 寿司でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、ウニ王子さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ウニ王子口コミ956件フォロワー978人

3.8

￥10,000～￥14,9991人

料理・味3.7
サービス3.7
雰囲気3.7
CP4.0
酒・ドリンク-

2020/03訪問1回目

3.8

料理・味3.7
サービス3.7
雰囲気3.7
CP4.0
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

ミシュラン二つ星の「瀬戸内前鮨」を堪能！

ミシュランガイド愛媛にて
二つ星☆☆獲得。
愛媛県では最高値二つ星は
今回の「鮨の間」と「くるますし」さんが
唯一の二つ星☆☆です。

愛媛県松山市の繁華街・二番町の
雑居ビルの1階に凛と涼しげな門構え。

店内は白木の一枚板カウンター7席と
個室もあり、落ち着いた上質な空間。

店主野間氏は、
18歳から愛媛県今治市「健寿司（けんずし）」16年一筋に師事し2010年に満を持して独立。
愛媛の鮨をベースに江戸前の利点なども取り入れた「瀬戸内前鮨」

シャリはコシヒカリに米酢、塩、砂糖で調味。温度はやや高めで、やや柔らかめ。
甘味があるという印象。
伝統食の「伊予ずし」のような西日本らしい甘さを、わずかに感じさせる仕上げである。

ワサビは3年物、煮切り醤油には地酒「山丹正宗」を使用していて
キリッとしていてコクがある。
甘味のシャリと寄り添ってとても合う。

そして、愛媛名産の「スダチ」と野間氏の出身地・伯方の「天日干しホンダワラ塩」を活用するのが特徴で、オリジナルの瀬戸内前鮨を生み出す。

全ての魚は天然物の放血神経締めにこだわり、アコウ、テナガダコをはじめ、松山沖・中島の殻付きウニ、河原津の海ウナギなど、この地ならではの魚介類が揃う。

スペシャリテは愛媛名産のクルマエビ。
握る直前に半生に茹で上げ、醤油とスダチ塩の2種で食べ比べる。

【おまかせコース12,100円】
▶︎白子ポン酢
プリップリの食感。
クリーミーで濃厚な魚の旨みがありつつ
ポン酢がさっぱりとさせてくれてる。

▶︎平目
瀬戸内産。
天然ヒラメの歯ごたえはなんともいえないものがあります。

▶︎イサキ瀬戸内産
塩ワサビ
脂がのっていて上品な味わいで
歯ごたえも良くクセがない。

▶︎茶碗蒸し
トリュフオイルにマッシュルーム
中になんと！クリームチーズ入り。
和の出汁を残しながら洋風も取り入れてる
茶碗蒸しは初体験。

▶︎カワハギ瀬戸内産
芽ネギと肝巻き。ワサビ醤油で頂く。
身がしまった歯ごたえ。
口の中で肝とねっとり絡む。

▶︎瀬戸内産シラサエビ、ホタルイカ、青柳酢の物
新ワカメと新玉ねぎを添えて三杯酢で。
シラサエビはプリプリで歯切れが良く
車海老とは違った食感。
甘味は車海老には勝てないけど
旨味はしっかりある。

▶︎手長タコ
瀬戸内産。
塩で〆てオリーブオイルで和えてる
タコの吸盤がサクサクで身はむっちり感。
食感のギャップが面白い。
オリーブオイルがまろやかに包んでくれて
ワインに合いそう。
生でこんなに歯切れの良い心地よさは初めて。

▶︎クエ煮
九州産
ゼラチン質のプルプル食感とうま味
まさに食べる美肌食。
脂がのっているのに、淡白で上品な味わい。

▶︎青柳一夜干し
噛むと旨味がジワっと。お酒のアテ

【握り】
▶︎アイナメ昆布締め
瀬戸内産。塩とスダチで頂く。
熟成したアイナメの強い旨味に
昆布の旨味も加わって美味。

▶︎カワハギ

▶︎石垣鯛
瀬戸内産。
熟成させている。
ほんのり磯香りと
脂が身に浸透し柔らかくなり甘みが強い。
キリッとした煮切りと相性が良い。

▶︎アオリイカ
中に愛媛の黒ウニを忍ばしてる。
イカの粘気感と口の中でウニが交わる。
イカと雲丹の相性はやはり良い。

▶︎サヨリ
瀬戸内産
サヨリらしい青魚と白身の旨さ。
シャリが甘みなので、好み分かれそう。

▶︎鯵
瀬戸内産
むちっとした歯ごたえの後に
青魚特有の脂分を含んだ旨みが口いっぱいに広がります。

▶︎味噌汁
赤と白味噌のミックス

▶︎車海老
煮切りと塩スダチで食べ比べ。
ミディアムレアな火入れで
程よい身のギュギュっと感から始まり
後から旨味が追いかけてくる。

▶︎サワラ
瀬戸内産
身が柔らかくしっとりと脂があって美味。

▶︎穴子
瀬戸内産
煮詰めが控えめな穴子。

▶︎ウニ北海道産

▶︎玉子焼き

終始、ほぼ瀬戸内産のネタを中心に
鮨の間さんの「瀬戸内前鮨」を堪能しました。

都内の人気鮨店、ミシュラン星付き店だと
数万円もかかるので
おまかせ12,000円という
都内ではありえない良心的なコスパです。

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	移転鮨の間移転前の店舗情報です。新しい店舗は鮨の間をご参照ください。
ジャンル	寿司
住所	愛媛県松山市二番町1-5-18 アヴェニール神戸館　1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	勝山町駅から256m
営業時間	■営業時間 18:00～23:00（L.O.22:30） ■定休日日曜営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、Diners）

席・設備

席数	13席
禁煙・喫煙	全席禁煙

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
オープン日	2010年6月8日
お店のPR	おまかせで味わう瀬戸内の海の幸。「鮨と人との間を楽しむ」粋な大人がくつろぐ名店坊っちゃん列車が走る街愛媛県松山市。勝山町駅から徒歩2分の【鮨の間】は、鮨の名店として知られる人気店です。「粋と活」を演出した白木のカウンターは、大将の大切な舞台。凛とした空気が心地よい粋な男たちの社交場でもあります。店内はカウンターと個室のみ。大将自らが仕入れる旬の魚をおまかせで注文する方も多く、少し小ぶりな鮨を楽しむ方で賑わいます。口の中でほどけゆく旨味を楽しめるよう握られたしゃりは、丁... ...
初投稿者	甘南備@引退（118）
最近の編集者	WEST-WEST（10） ... 店舗情報（'17/07/11 23:06）編集履歴を詳しく見る