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伊勢海老よりも黒鮑よりもみすじリブロースが凄い
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店舗基本情報
| 店名 |
かっぽう寿
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
089-935-6658 |
| 予約可否 |
予約可 ※当日の予約のキャンセルは、場合によってはキャンセル料頂く場合があります。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
勝山町駅から332m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） |
| サービス料・ チャージ |
消費税とサービス代別途あり |
席・設備
| 席数 |
35席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 |
【寿料理塾】料理教室開催中。店舗までお問い合わせください。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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松山の初日の夜食は割烹。
数日前に予約を入れ19:00カウンターをキープ。
席に着くと山本料理長からご挨拶を受け料理の始まり。
瓶ビールをもらいプハッと！
先ずは
◾️伊勢海老スープ
伊勢海老の香りが広がる・・・写真が無い(;´д｀)
続いて
◾️伊勢海老の頭の身と味噌と足
◾️平茸と河豚白子と牡蠣の茶碗蒸しトリュフオイル
牡蠣は御庄牡蠣を使用。
広島牡蠣は一般家庭で食べるのでここでは使わないらしい。
◾️野菜いろいろ
全て素材は愛媛産でそれぞれに合わせた出汁に付けて味を整えてるとの事。
いち早く春を頂いた。
◾️ニシ貝のかぶら和え
薄味で仕上げられている。
筍が美味い・・・写真がない(*´-`)
この料理繊細すぎて理解出来ない。
薄味過ぎる。
◾️カラスミと茶そば
焼酎で漬けた自家製のカラスミはしっとりとした仕上がり。
この味は癖になる。
◾お造り
️河豚、煮こごり、まぐろは北海道
煮こごりは口の中で溶けてくー
ゼラチンは使わないので、溶けていく香りがいい。
河豚はポン酢にキモを溶いて頂く。
今は美味い時期らしい。
◾️伊勢海老の木の芽あえ
レアな仕上げは鮮度が良いからだろう。
でももう少し火入れした方が好きだ。
◾️ふきのとう
これ塩が振られているが塩梅がいい。
苦味が旨味
スダチをかけてるだけで爽やさが生まれる。
◾️みすじリブロース
これは美味い、美味過ぎる。
カウンターの中で長〜い時間焼かれているのを見ていたが、表面の焼きが具合と赤身から溢れ出る肉汁の旨味が凄い。
今日1番の感動だ。
◾️鮑肝ソース
この黒鮑は大きくて、物凄い柔らかく仕上がっている。
生きてる鮑でないと柔らかい仕上げにならないっ言うから鮮度が命なんだな。
そして肝ソースが深みが素晴らしい。
そして口直しに
◾️おしんこ
そして〆の鮨は
・大トロ
ちょっと筋っぽいが、脂が強い
・マグロかま筋炙り
炙った方がいい
・河豚 握り5枚引き
普通は2枚らしい、でも身がしっかりしているので、僕には2枚くらいが丁度いい。
◾️平茸の味噌汁
◾️デザート
酒は愛媛のものをチョイス
・小富士
・城川郷
・石鎚
山本料理長は終始素材や料理のことを熱く語っていた。
この店のカウンターの中はとてもエネルギッシュで観ていてとても楽しかった。