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地物を多用された絶品鮨を堪能
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カフェモカ男
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カフェモカ男さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
くるますし
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
089-932-3689 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約はウェブサイトOMAKASEにて受付けしております。 |
| 住所 |
このお店は「松山市一番町1-10-6」から移転しています。 |
| 交通手段 |
勝山町駅出口より徒歩2分 勝山町駅から147m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター 8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 店外での喫煙も不可。香水等の使用はご遠慮下さい |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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「勝山町駅」から徒歩２分程のところにある「くるますし」さんに伺いました。
コンクリート壁のスタイリッシュな外観です。内観は余計なものが無く、スッキリとした和空間。白木の一枚板を使ったカウンター８席のみです。
こちらのお店は高校を卒業後『鮨よしたけ』などで修業され2017年「くるますし」２代目として鮨を握る様になったそうです。瞬く間に人気店になりミシュランの二つ星を獲得され、しかもまだ２０代というから驚きです。
今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○放血神経締めした沖ボラの白子と平目出汁のみぞれ和え
○今治の平目のお造り 白身魚な用の高知の塩
○日戻りのカツオの炭火焼き
○日戻りカツオの漬けと福井の地辛し
○６時間蒸した二神島の鮑と肝ソース
○鮑の肝ご飯
○愛媛の鰆炭火焼き
○高知県四万十川のモズクガニの茶碗蒸し
○八幡浜の白甘鯛
○放血神経締めしたカワハギと肝
○放血神経締めした愛南町シマアジ
○漬けにした炙った高知の金目鯛
○朝とれた新イカ
○大間のマグロ
○大間の大トロの霜降り
○コハダ
○渡蟹の味噌と体液のソースの半巻き
○瀬戸内のブリ
○バフン雲丹
○車海老
○穴子
○玉子
○お味噌汁
前半つまみ、後半握りの構成。つまみは伊万里焼など趣きのある皿で提供されています。
「平目のお造り」は愛媛の魚を高知の塩という四国つながりで食べさせたり、「蒸し鮑」を肝のソースでいただくときに『ソースは残してくださいね』と言われた後、そのソースにシャリを置いてくれてまた違う食べ方で肝を楽しませたりしてくれて遊び心を感じました。
シャリは赤酢を使っていて酸味はやや強め。シャリの固さ普通。温度は少し温かいです。口にいれるとホロホロとほどけました。個人的には「放血神経締め」したカワハギやシマアジは味が通常いただくものと違っていて驚きました。
ちなみに「放血神経締め」とは脳と破壊して脊髄にワイヤーを入れ、血抜きしてから魚を寝かせる手順です。（文字で書くと怖いですね）
こうすると脳が死んだ時に出す信号を遅らせる事が出来るので鮮度を長持ちさせることができるそうです。
心もお腹も大満足です。ご馳走さまでした。