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くるますし
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
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お店のこだわり
料理人
鮨の未来を切り開く職人、「くるますし」ニ代目・高平康司氏
料理
現場で神経締めや血抜きを施し、理想の味を追求した鮨
空間
日本文化の粋を散りばめた、居心地のいいカウンター席
2023 年
Best New Entry 受賞
高平 康司 様
口コミ
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口コミ 1,622件 フォロワー 2,037人 -
口コミ 66件 フォロワー 22人一番簡単で効き目のある魔法、それは「嘘」です。
いつもなら、一人でめぐる鮨の旅。 ㅤ 今宵は、人を切らしたら鮨職人よ りちょっと上手なオジサンと、い ちいち人と同じであることを嫌う 絶対的ワンオフの家しか作らない オ... 詳細を見る
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くるますしが紹介されているグルメ情報まとめ
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道後温泉のある旧城下町として、有名な愛媛県松山市。自然に恵まれ、文学とも所縁が深いため、現在では国際観光温泉文化都市に指定されています。瀬戸内の豊かな食材を活かした...記事を読む»
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
くるますし
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
089-932-3689 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約はお電話、ウェブサイトにて受付しております。 |
| 住所 |
このお店は「松山市一番町1-10-6」から移転しています。 |
| 交通手段 |
勝山町駅出口より徒歩2分 勝山町駅から147m |
| 営業時間 |
営業時間 [月〜土] 日曜営業 定休日 水曜・不定休 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター 8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 お食事中の喫煙、香水等の使用はご遠慮下さい |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 |
ネット予約もご用意しております。当店のホームページからご覧ください。 |
| 初投稿者 |
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料理人鮨の未来を切り開く職人、「くるますし」ニ代目・高平康司氏
1976年に松山で創業した「くるますし」二代目。幼い頃から鮨職人を志して、高校卒業後に上京。東京で8年間修業を積み、江戸前の腕を磨く。2016年には「素材が生きている場所で鮨を握りたい」と帰郷。父親の店を継ぐや、27歳の若さで「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」にて二つ星を獲得する。地元・愛媛を中心に、瀬戸内海沿いから太平洋側まで、四国の地物の魚を中心に、おまかせコースを組み立てる。
料理現場で神経締めや血抜きを施し、理想の味を追求した鮨
「魚をおいしく提供するために必要なのは、板場での仕事だけではありません」。おもに店から近い漁場の魚を扱い、ときには神経締めや血抜きなどの処置まで、現場で自ら施す高平氏。店で魚を熟成させる際も、旨味成分に加えて身の香りまでも引き出せるように、精緻に熟成の温度や時間を計算する。「鮨は味わいの掛け算」という自身の理想を実現すべく、魚の複雑な旨味を持ち上げる鮨を目指している。
空間日本文化の粋を散りばめた、居心地のいいカウンター席
茶室をモチーフに設計され、茶碗棚や簀（すのこ）が備えられた店内は、凛とした雰囲気。壁に掛けられた一輪挿しが、訪れる者の目を引きつける。くわえて客に温かな印象を与えるのが、真新しい吉野檜のカウンターや、吉野杉を用いた網代天井。高平氏と、今も板場に立つ初代とのやりとりも、見るだけで心が和む光景だ。高平氏が精緻に構築する鮨の味わいを求め、地元のみならず全国から、鮨好きがこのカウンターに集う。
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全国で活躍するレビュアー
ここでしか握れない鮨を——。新進気鋭の鮨職人が、鮨と魚の可能性を突き詰める。
松山市の繁華街・大街道界隈で、シンプルな外観が目を引く「くるますし」。「鮨職人の仕事とは、素材が輝くお手伝いをすること」。若きニ代目・高平康司氏の謙虚な仕事ぶりは、無垢な色合いの吉野檜のカウンター越しに伝わってくる。店の主役は近海で獲れ、適切に神経締めや血抜きなどの処置が施された魚たち。松山にいるからこそ手に入るネタで鮨を握り、「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」では二つ星に輝いている。
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