炭心
（すみしん）食べログ 焼き鳥 WEST 百名店 2023 選出店
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淡海地鶏を扱う 炭心
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すもも梅酒
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すなずりと肝の煮凝り
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淡海地鶏 はつ・砂ずり・白肝
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淡海地鶏 はつ・砂ずり・白肝
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比内地鶏 手羽先
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鶴見 芋の形のじょか
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淡海地鶏もも
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淡海地鶏 みち
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皮
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つなぎ
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淡海地鶏 つくね
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ぎんがわ
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にんじん・山芋・大根の漬けもの
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愛知産新銀杏
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神座 黒じょか
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ふくろ
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ささみ胡麻味噌
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比内地鶏スープ
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酒野夢蔵
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店舗基本情報
| 店名 |
炭心（すみしん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
焼き鳥 百名店 2023 選出店
食べログ 焼き鳥 WEST 百名店 2023 選出店
焼鳥 百名店 2022 選出店
食べログ 焼鳥 百名店 2022 選出店
焼鳥 百名店 2018 選出店
食べログ 焼鳥 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | 焼き鳥、鳥料理、串焼き |
|
予約・ お問い合わせ |
089-986-6603 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
大街道駅から251m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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松山の夜は二番町の「炭心」さんに訪問しました。
今回の目当ては淡海地鶏の串焼きです。
看板を掲げず，木造りの外観，小さな表札のみの隠れ家的な演出が小粋です。
このお店は靴を脱いで上がります。お店はカウンター８席とテーブルが２卓だけの小さなお店で，割烹的な雰囲気があり，極めて趣と落ち着きがあって好印象です。
ご夫婦で切り盛りされており，店主は寡黙で，奥様の笑顔が素敵で，接客も上質で文句ありません。
メニューを見ると，ワインもありますし，日本酒や焼酎にもこだわりを感じます。日本酒は香り系が過ぎるのは少ないですね～。ただ燗酒は黒龍２種類のみで，もう少し充実して欲しいところがあります。
焼酎は鶴見・神座など何種類か前割りしてあります。これは黒じょかに入れて，七輪で温めて，燗にしていただけます。こういうこだわりが素晴らしいと思います。
ここに来れば焼き鳥の概念が変わりますし，1本1本と丁寧に気合いを入れて，焼いているのがよくわかります。
つきだしは砂ずりと肝の煮凝りです。最初の一品から期待が膨らみます。
淡海地鶏のはつ・砂ずり・白肝の刺身。白肝は濃厚で新鮮そのものです。口の中でトロリと溶けます。砂ずりはまずまずですが，はつも良いですね。皿に添えられた塩はボリビア産，わさびも本わさびで香りのいいものをつかっていて，白肝とよく合います。
炭は紀州備長炭を焼き場であふれんばかりにたっぷりと使っています。
串焼きは，どれもレベルが高いし，美味しいと思います。肉の適度な弾力があり，噛むほどにほとばしるアミノ酸を感じます。
ただ，肝やささみなどは焼き過ぎず，レア的にしていますが，みち・つなぎ・ふくろなど内臓系は火入れが強すぎる感があります。これは，淡海地鶏の産地の滋賀県から送られいるので，捌いて，最低でも到着まで１～２日はかかるタイムラグによるものかと思います。
もも肉，表は焦げ目をつけて香ばしく、裏はレアでしっとりなもも肉は程よく火が通っていますが，唸る旨さです。焼きかたが上手いですし，歯ごたえが良いですし，脂が甘くて，炭の香りがたまらないですね。
つくねはいわゆる通常のタイプと感性が違います。外はこんがりでパリッと焼き上げています。ホロッと崩れる感覚で，香草が入っているような感じがします。驚きなのはフワフワというかしっとりと言うか，物凄く柔らかく，こんな旨いつくねは初めてです。
比内鶏の手羽先は，脂が乗っていて ジューシーです。皮のパリッとした食感と中の肉の柔らかさが絶妙です。
表面をさっと炙ったレアな肝，背ギモは部位でいうと腎臓らしく，少し苦味があるところが良いですね。
みちは食道のことですが，コリッ、クニュっという食感が面白いですね～。
つなぎはハツとレバーを繋いでいる部位でコリコリ感が無く，なかなか噛み切れないのがいい感じです。
ヒップ，ぼんじりとも言いますが，ぼんじりは脂が乗っていて，たまらない美味しさです。
新ぎんなん，香り・鯵良くて，秋を感じます。
サービスでだしていただいた自家製漬物のにんじんのいぶりがっこ・山芋のわさび漬け・大根の桜漬けですが，とても素晴らしいと思います。
あと要望とすると，タレを作って欲しいと切実に感じます。やはり焼鳥屋の顔だと思うのです。
大阪出身で東京で修業した店主ですが，志しの高さと気持ちや気合い，店主と奥様のおもてなしを感じる店でした。