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Onarimon Haru
(御成門はる)- 预算：
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店家特色
厨师
小川晴行（オガワハルユキ）－「京味」の流れを汲む和の料理人
料理
おいしさのピークを逃さずに味わいたい、小川劇場
空间
食べ手と作り手に程よい距離感を生む、檜の一枚板のカウンター
评价
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评价 205案件关注者 681人接机评价
割烹を食べ尽くしたらここ！
今回も新しい挑戦がいっぱいの御成門はるさん。 *白川のお出汁 骨からも出汁を取っていて力強い味。 力強い味のお出汁は僕好み。 *小蕪の胡麻和え 葉の部分と一緒に火入れした小蕪。 雑魚で塩気を付けた熱々の胡麻和え。 胡麻の風味が豊かです。 *セコ蟹 なんと浜茹でした間人の...了解更多信息。
2023/12 访问
13次
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评价 635案件关注者 743人人柄溢れる丁寧な和食
御成門はる。 胡麻の炒る香りは、はるの匂い。 今回の胡麻和えは、甘くてシャキッと感のある春キャベツとふっくら仕上がったしらす・・・美味しすぎます。 ３月は、蛤に河...了解更多信息。
2024/03 访问
4次
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评价 2,108案件关注者 1,909人店内に広がる胡麻の香りで心奪われた
【日時】 平日18時に2名で訪問。 【予約】 お誘い頂きました。 半年以上先まで埋まっているみたい。 この日もカウンター、個室 どちらも満席。 【場所】 ...了解更多信息。
2024/03 访问
1次
餐厅信息
细节
| 店名 |
Onarimon Haru
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询・查询 |
03-6809-2502 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都港区芝大門1-2-2 中川ビル 1F |
| 交通方式 |
■駅からのアクセス 距離御成门 291 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
10% |
座位、设备
| 座位数 |
17 Seats （ カウンター7席、テーブル個室4席、掘りごたつ個室6席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人 |
| 包房 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 开店日 |
2019.3.22 |
| 备注 |
ご利用2名様から |
閉じる
厨师小川晴行（オガワハルユキ）－「京味」の流れを汲む和の料理人
1985年、東京都生まれ。高校では調理科を専攻し、辻調理師専門学校を卒業後に日本料理の世界へ。今はなき「京味」にて4年間の研鑽を積み、西健一郎氏のもとで料理の基礎を築く。その後、「八重洲富士屋ホテル」で3年、「銀座日本料理朱雀」では2番手として3年間を過ごした。さらに「くろぎ」での3年半を経て、2019年に「御成門はる」をオープン。「ミシュランガイド東京2022」にて一つ星を獲得した。
料理おいしさのピークを逃さずに味わいたい、小川劇場
小川氏が大切にする「料理のおいしさのピーク」だが、締めに供されるご飯もその真骨頂を如実に物語る。米を蒸らす時間を待つことなく、米が立った瞬間を逃さずに塩握りにしたり、シンプルにおかずを添えて差し出し、米のおいしい瞬間を切り取る。あるいは椀物も引き立ての出汁にひとつの椀種を加えるだけで、決して椀盛りにはしない。そこには「綺麗に盛り付ける間に、真においしい瞬間を逃してしまう」という小川氏の信念が宿る。
空间食べ手と作り手に程よい距離感を生む、檜の一枚板のカウンター
店内は2021年9月にリニューアルされ、カウンターを一新。幅5メートルほどの一枚板の檜のカウンターが「御成門はる」の新たな顔となった。料理人の手元を包み隠すことなく、フラットになったカウンターは、作り手と食べ手に程よい緊張感をもたらし、お互いの距離感が縮まるという新たな魅力を生み出している。隣には個室も設けられており、板場が見えるように設えた小窓が、カウンターのような臨場感を生み出している。
食材が、料理が最も輝く瞬間。その一点を見極め供されるひと皿。
店主の小川晴行氏が作る料理は、食材が持つ味や香り、風味が最も輝く瞬間を見極め供される。たとえば名物の胡麻和え。お浸しにしたほうれん草は、しいたけをじっくりと焼いて浮かび上がらせた出汁をかける。ゴマは水分を含ませてから炒り、すり鉢で半擦りにして、その豊かな香りをカウンターに充満させながらほうれん草と合わせ差し出される。小鉢ひとつで食べ手の心を震わせることができる。それが「御成門はる」という店である。
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