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Hoshino
(新ばし 星野)- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期日、公众假期
店家特色
厨师
星野芳明氏（ホシノヨシアキ）—伝説の京料理人に師事して
料理
飽くなき探求心が生んだ、名作揃いのコース
料理
腕利きの生産者との連携で、最良の旬味を届ける
评价
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评价 2,034案件关注者 2,731人 -
评价 1,783案件关注者 4,549人京都塚原産『筍』と静岡県藤枝産『筍』の食べ比べで大満足。。。
Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ ご覧いただき有難うございます。 ...了解更多信息。
2024/04 访问
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评价 346案件关注者 566人
餐厅信息
细节
| 店名 |
Hoshino
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询・查询 |
03-6450-1818 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
2023年分の予約から紹介制となります |
| 地址 |
東京都港区新橋5-31-3 |
| 交通方式 |
距離御成门 415 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算（评价总数） |
￥50,000～￥59,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 开店日 |
2012.2.2 |
閉じる
厨师星野芳明氏（ホシノヨシアキ）—伝説の京料理人に師事して
料理専門学校に在籍中、縁あって新橋の京料理店「京味」の調理場で、アルバイトを始める。卒業後は同店に就職し、西健一郎氏のもとで12年間の修業を積んだ。2012年に独立し、「新ばし星野」をオープン。たちまち予約のとれない人気店となり、2018年には現在の店舗へ移転した。美食と酒をこよなく愛し、休日には食べ歩きや生産者を訪ねることも多いという。
料理飽くなき探求心が生んだ、名作揃いのコース
旬の食材を用いたおまかせのコースは、「京味」の名作をベースにしながら、星野氏が独自に研究を重ねてきた逸品で構成される。正月のメイン料理として供される「鴨饅頭」は、「京味」でも愛された一品。こちらも、仕上げに掛ける葛餡の濃度をほんの少し緩めることで、百合根や鴨肉の饅頭との一体感をより高めている。こうした微細な調整を、何度となく繰り返し行うことで、星野氏の料理は日々進化を遂げている。
料理腕利きの生産者との連携で、最良の旬味を届ける
春先のコースで軸となる筍は、静岡の生産者から掘りたてに近い状態で直送される。そのフレッシュな香りと味わいを、丸焼きや直炊きなどで楽しませてくれる。また、神戸の鮮魚店から届く、朝〆した明石の真鯛は、つるりとした新鮮な食感と、鯛自体の豊かな旨味を生かした仕上がりに。こうした一流の生産者たちとの見事な連携により、食材が最も輝く形で料理を提供するのが、星野氏の信条だ。
素材のおいしさを極限まで引き出す、日本料理の匠。
派手な食材で飾り立てるのではなく、鍛錬を積み重ねた丁寧な仕事で、日本料理の粋を尽くす「新ばし 星野」。店主の星野芳明氏は、いまはなき名店「京味」で12年の修業を積み、その味を自身の感性で研鑽を重ねた末、再構築している。各地の食材生産者と連携し、旬の素材がもつポテンシャルを最大限に生かす。そして、その味を輪郭づける繊細で緻密な技を施すことで、極めてシンプルながら唯一無二のおいしさを確立している。
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