官方消息
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Kohaku
(虎白)- 预算：
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店家特色
厨师
小泉瑚佑慈氏(コイズミコウジ)―料理界に新風を吹き込む先駆者
料理
期間限定・予約制のテイクアウト弁当
空间
さりげなく書画が配された、控えめでありながらも心地よい和空間
评价
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评价 4,588案件关注者 9,505人接机评价
ミシュラン★★★常連店
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Kohaku（Kohaku）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询・查询 |
050-3138-5225 |
| 预约可/不可 |
可预订
ご予約は予約専用サイトからも承っております。ホームページをご覧ください。 |
| 地址 |
東京都新宿区神楽坂3-4 |
| 交通方式 |
東京メトロ有楽町線・南北線【飯田橋駅】徒歩３分 距離饭田桥 327 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥50,000～￥59,999￥50,000～￥59,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
サービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
24 Seats （ カウンター6席、4席テーブル3卓、6席テーブル1卓） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近隣のコインパーキングをご利用ください。 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,可自带饮料,提供外带服务 |
| 关于儿童 |
大人の方と同じお食事をお召し上がりいただくことのできる、１２歳以上のお子様とさせていただきます。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2008.4.26 |
| 备注 |
ご予約電話番号 050-3138-5225 |
閉じる
厨师小泉瑚佑慈氏(コイズミコウジ)―料理界に新風を吹き込む先駆者
1979年、神奈川県生まれ。友人の付き添いで料理専門学校の見学に行ったことがきっかけで、料理の道に入る。卒業後、八重洲の割烹｢岡ざき｣で料理長を務める石川秀樹氏に師事。2003年、石川氏の独立に伴い「神楽坂石かわ」を創業から支える。2008年に同店の姉妹店として｢虎白｣を開店し、料理長に就任。2016年度から2年連続でミシュラン三つ星を獲得。2017年8月現在、国内最年少の三つ星料理人である。
料理期間限定・予約制のテイクアウト弁当
虎白の二段重折詰料理
空间さりげなく書画が配された、控えめでありながらも心地よい和空間
さりげなく書画が配された空間は、さながら画廊のような雰囲気。温もりを感じる栗の木を使用した店内には個室はあえて設けず、テーブル席やカウンター席をゆったりと配置し、接待や会食などでも緊張感を感じさせない雰囲気づくりを心がけている。日本のこころとも言える控えめでありながらも美しい設えがもたらす、居心地のよさ。そんな虎白の世界観に、日本の侘び寂びを感じることだろう。
これまでの概念を覆す、独創性に富んだ和食の新境地へ。美麗な一皿が五臓六腑に沁みわたる。
名店がひしめく神楽坂にありながら、唯一無二の存在感を放つ｢虎白｣。華美さや視覚のみに媚びず、素材の本質を捉えるかのような和食を手掛けるのは、｢神楽坂 石かわ｣で長年研鑽を積んだ小泉瑚佑慈氏だ。2016年度から2年連続でミシュラン三つ星を獲得し、2017年8月現在、国内最年少の三つ星料理人である。伝統的な和の技法に、トリュフやキャビアなどの和食としては珍しい素材を組み合わせた独創的な一皿を提案する。
...瀟洒な佇まいに仄かな温もりが感じられる和の空間でいただくのは、季節の献立で構成したコースのみ。甘鯛の鱗を松ぼっくりに見立てた盛り付けも楽しめる｢甘鯛の松笠焼き トリュフのソース｣など、卓越した技術と発想が冴え渡る料理が味わえる。江戸切子や現代作家の作品など、料理をより一層引き立てる器を楽しむのも一興。訪れる度に違った表情を魅せてくれる食体験は、これからも多くの美食家たちを魅了し続けるだろう。