店家特色
厨师
疋田豊樹氏（ヒキタトヨキ）─鶏肉をこよなく愛する焼き鳥職人
料理
コースのスタートを飾るシグネチャー的逸品、秋田比内地鶏の腿肉
空间
隠れ家的なシチュエーションに心踊らされる
评价
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评价 89案件关注者 95人接机评价
なぜこれ程までに美味いのか、満たされまくる焼き鳥
おまかせ¥16,000(税込) 麻布十番駅から３分程歩いた一見誰も気づかない路地裏に突如見える「薪鳥新神戸」という看板。こちら既に多くの食通を唸らし、その美味しさ故オープン以来瞬く間に超予約困難店となったお店。前回そのまま予約をとって帰ったのでようやく再訪という形。 お値段はお一人税込16,...了解更多信息。
2023/05 访问
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评价 1,743案件关注者 752人食べログ ゴールドアワード 2023
本当に美味しいものを求めて全国の店を巡ってます。 高級料理から大衆料理まで美味しいものならなんでも好きです。 美味しいものを頂けることに日々感謝。ごちそうさまでした。 【...了解更多信息。
2023/09 访问
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评价 3,155案件关注者 5,642人次回の予約はなんと2025年！
Instagram @tokyorocks69 https://www.instagram.com/tokyorocks69/ こちらに3度目の訪問をしたのが2月下旬。 ...了解更多信息。
2023/06 访问
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餐厅信息
细节
| 店名 |
移転Makitori shinkoube
|
|---|---|
| 类型 | 烤鸡串、鸡肉料理 |
| 地址 |
東京都港区三田1-10-16 |
| 交通方式 |
東京メトロ 南北線、都営 大江戸線 距離麻布十番 315 米 |
| 营业时间 | |
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、AMEX、JCB） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
7 Seats （ カウンター7席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 近隣にコインパーキング有 |
| 空间、设备 |
有吧台座位,提供电源插座,提供免费无线网络连接 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 网站 | |
| 开店日 |
2021.7.23 |
| 备注 |
現金払い不可。カード払いのみ。 |
閉じる
厨师疋田豊樹氏（ヒキタトヨキ）─鶏肉をこよなく愛する焼き鳥職人
子供の頃から職人に憧れ、料理上手な母親の影響もあって料理人を目指す。19歳の時に葉山の｢日影茶屋」に入り修業を積む。その後、日本料理｢あいちや」や西麻布｢分けとく山」を経て、東銀座にあった焼き鳥の名店｢たて森」に。ここで焼き鳥と出会い、その魅力の虜となる。｢たて森」亡き後の｢ヨシモリ」で焼き場を任される。2021年｢薪鳥新神戸」のオープンと共に店主となる。現在もなお、より良い鶏肉を探索中だ。
料理コースのスタートを飾るシグネチャー的逸品、秋田比内地鶏の腿肉
薪火との相性を考え、選び抜いたのが秋田比内地鶏。だが、フレッシュなままでは身が固く、薪の香りものりにくい。それゆえ丸鶏のまま、0〜1℃の専用冷蔵庫で10日〜2週間ほど寝かせてから焼いている。焔の先で炙るようにしながら、じっくりと時間をかけて焼くことで、皮はパリッ、身はジューシーな理想の味に焼き上がる。焼きたてを口にすれば、薪ならではの薫香の中、肉厚の皮と身の合間から肉汁がほとばしる。
空间隠れ家的なシチュエーションに心踊らされる
建物と建物の隙間のような路地にひっそりと佇む一軒家。カウンター6席のみの店内は、こじんまりとしていながらも落ち着きのある空間だ。檜のカウンターには折敷がセットされ、店内は焼き鳥店というよりも割烹料理店のような趣を漂わせる。炉窯でゆらゆらと揺れる薪の炎を見ながらのひとときは、おいしい焼き鳥と共に心も満たされそうだ。
薪火を駆使して焼き上げる焼き鳥の新境地。選び抜いた鶏と薪との相性に唸る。
遠火の強火でじっくりと炙り、薪の薫香を纏わせた秋田比内地鶏の腿肉は狐色に焼けた皮も香ばしく、表面だけをさっと炙った高坂地鶏のたたきには唐墨風に仕上げた卵黄がフレーク状となって旨みを添える等々。今までの焼き鳥の常識を覆すような仕立て方で食通らを魅了したのは店主の疋田豊樹氏。曰く｢薪にベストな鶏を見つけるため20羽以上は試した」とか。内臓は長州鶏を使うなど、部位毎に選別する細やかさもおいしさの秘訣。
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