Sushi shunji
(鮨 しゅんじ)- 预算：
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店家特色
厨师
橋場俊治（ハシバシュンジ）－修業を糧に追求する独自の鮨の美学
料理
握りもつまみも最高の素材を最高の技術で昇華
酒水
美味に寄り添う酒も秀逸な揃え
评价
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评价 187案件关注者 1,440人接机评价
新子のフレッシュな囁きに舌を傾け、新イクラに舌が甘え焼き鮑に現を抜かす
◆2022.8.4（木）夕餉 ◆お料理 お任せ 時価 お飲み物と太巻きお土産消費税含むお会計¥46,230 ◆予約 ご常連様のお招きにて貴重な プレミアムシートを頂きました。 〜〜〜お摘み〜〜〜 ❶お椀 本アラ 白髪葱 生姜 最初に椀盛を頂ける口福感が半端...了解更多信息。
2022/08 访问
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评价 839案件关注者 577人 -
评价 3,158案件关注者 5,645人考え抜かれたツマミにまた驚かさせる！
Instagram Tokyo Rocks 今年から鮨さいとうグループから離れ、 完全独立する橋場親方の鮨しゅんじ。 六本木から麻布十番に移転する前に やって来まし...了解更多信息。
2023/01 访问
3次
餐厅信息
细节
| 店名 |
移転Sushi shunji
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|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 地址 |
東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズ サウスタワー 1F |
| 交通方式 |
溜池山王駅徒歩5分 距離六本木一丁目 77 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 14人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 |
| 包房 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 アークヒルズサウスタワーの駐車場 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会 |
| 开店日 |
2020.4.1 |
閉じる
厨师橋場俊治（ハシバシュンジ）－修業を糧に追求する独自の鮨の美学
高校卒業後、銀座の「鮨かねさか」にて、約7年の研鑽を積む。一度、地元の長野へ戻るが、「鮨かねさか」時代の兄弟子である齋藤孝司氏に誘われて28歳で再び上京。六本木一丁目の名店「鮨さいとう」の個室を任される。34歳の時に独立を決意し、2021年に「鮨しゅんじ」を開店させる。
料理握りもつまみも最高の素材を最高の技術で昇華
毎朝欠かさず豊洲市場を訪れ、信頼のおける仲買から特級のネタを仕入れ。米は毎年産地を変えるという新米と古米をブレンド、赤酢と天日塩のみでシャリを作る。ほんのりと甘く酸も柔らかな味わいのシャリはネタとの一体感を計算。硬すぎず緩すぎず、口に入れた瞬間にほぐれる柔らかさで、ネタに合わせて温冷まで緻密にコントロール。「右手の正確性とルーティンが大事」だと言う端正な握りのフォルムは、惚れ惚れするほど美しい。
酒水美味に寄り添う酒も秀逸な揃え
鮨に合うというお酒のラインナップも豊富。日本酒は黒龍や飛龍喜のほか、勝駒、乾坤一など、橋場氏が認めた銘柄を多彩に揃える。「赤ワインも意外と鮨に合いますよ」という言葉通り、ワインにも力を入れており、シャンパーニュから白ワイン、赤ワインを50銘柄以上常備する。
進化を止めない次代の担い手。今、刮目すべき鮨がここにある。
静謐な空間のカウンターに立ち、流れるような所作で端正な鮨を握る橋場俊治氏。「鮨さいとう」の個室で磨き上げてきた技術は、独立後もさらに進化を続けている。ネタの状態を計算して手を加え、味や香り、食感の妙を引き出すように握りの硬さや温度も調整。つまみには、日本料理に通じる細やかな仕事を施し、九谷焼やガラスの器を織り交ぜながら盛り付けにも心を砕く。次代の鮨界を担うに相応しい若き俊英が口福を運んでくれる。
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