店家特色
料理
酒巻祐史氏（サカマキユウジ）－伝統を胸に新境地に臨む三代目
料理
伝統の味を”変えない”という勇気あるプライドを贅沢に味わう
空间
人気店であり続ける理由は、三代にわたり受け継がれる”心配り”
评价
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评价 1,608案件关注者 2,365人接机评价
絶品豚肉料理のお店でした♪新宿 鳥茂
今日は新宿駅からすぐ近くのもつ焼きで有名な鳥茂さんへ念願の初訪問です。 18：30に予約して伺いました。新宿駅南口から徒歩2分くらいです。 外観は、鳥茂の店名の文字が闇夜にひっそりと浮かびあがっています。 店内は、長いカウンターと奥にテーブル席、2階もあるようです。 今日は、9,800円...了解更多信息。
2024/03 访问
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评价 224案件关注者 36人久しぶりの来訪。変わった部分もありました。
久しぶりの来訪。 大将のおまかせコース1番上のやつを頼みました。 やっぱりレバーが格別です。 きっと世界一美味しいです。 間違いなく、最後の晩餐を決めるならこのレバーは...了解更多信息。
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评价 2,048案件关注者 1,659人鳥茂の【冷製、上シロ、ピーマン肉詰め】
美味しいモツ料理を食べに、 新宿の"鳥茂"に行ってきた。 席は半個室を予約しておいたので、 ワイガヤは気にならず。 "鳥茂"を利用するときは、 だいたいコース料理...了解更多信息。
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Torishige（Torishige）
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|---|---|
| 类型 | 烤鸡杂串 |
| 预约・查询・查询 |
03-3379-5188 |
| 预约可/不可 |
可预订
予約・お問い合せは11:00以降でお願いします。 |
| 地址 |
東京都渋谷区代々木2-6-5 |
| 交通方式 |
JR新宿駅南口、徒歩2分。 距離新宿 285 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥8,000～￥9,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
席料として1人￥800 |
座位、设备
| 座位数 |
82 Seats （ カウンター22席、テーブル60席一階に10台、二階に12台換気扇が設置されているので、コロナの換気対策もバッチリです！） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 半個室のような席はあります。 |
| 包房 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 店内全面禁煙に変わりました。灰皿は入口にあります。 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童
子供用の椅子はありません。 |
| 开店日 |
1949.9.1 |
| 备注 |
予約・お問い合せは11:00以降でお願いします。 |
閉じる
料理酒巻祐史氏（サカマキユウジ）－伝統を胸に新境地に臨む三代目
東京都出身。まだ戦後の混乱が続く東京で、初代である祖父が新宿駅東口に出した屋台に遡る【鳥茂】の歴史。数回の移転を経て、現在その暖簾を守るのは”三代目”である祐史氏。23歳で初代および二代目となる父のもとに弟子入りしてから、”焼き”の技に磨きをかけ続け、二代目の急逝とともに若くして店主となる。伝統の味を守りながらも、和牛サーロインなど、これまでにない新メニューの開発にも意欲的に取り組む。
料理伝統の味を”変えない”という勇気あるプライドを贅沢に味わう
古くから愛情を向けて育ててくれた常連の期待は決して裏切ってはならない。この矜持のもと、定番メニューの味を守り続ける三代目。豚二頭を使用してようやく一串を作り出せるタン。コストが掛かってもこの手法で提供し続ける徹底ぶりは、その強固な意志の表れだ。蕩けるくちどけのレバーや、シンプルかつ贅沢に鶏出汁の旨味のみを味わう雑炊など、大切なゲストの無言の問い掛けに、老舗は「変えない」という勇気で答え続ける。
空间人気店であり続ける理由は、三代にわたり受け継がれる”心配り”
美味しい一串を提供するために妥協が許されない”焼き”の調理。その手間ひまがゆえに、時としてゲストを待たせてしまうことも。そんな時に店主は「せっかく早めに仕事を切り上げていらしてくれたゲストには、とにかく店での時間を楽しんで帰っていただきたい」と一杯のビールグラスを差し出す。ただ味の良い料理を提供するだけではない、そうしたゲストへの心配りこそが、三代にわたって行列店であり続ける理由とも言えよう。
”深化”する伝統の味と”進化”する焼きの可能性。若き三代目が繋ぐ正統派もつ焼きの現在地
昭和24年創業の東京を代表するもつ焼きの老舗【鳥茂】。今でこそポピュラーなピーマンの肉詰め発祥の店としても知られ、初代はいわば創作メニュー開発の先駆け的存在だ。そのDNAを受け継ぐ若き三代目は、老舗の味と枠に囚われない革新を両立させる技術を錬磨し続け、更には受け継がれる味を深化させつつ”焼き”の新たな美味しさの研究にも日々余念がない。伝統を知り、その伝統の先を目指す、串焼きの”現在”を体験したい。
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