店家特色
厨师
川嶋亨氏（カワシマトオル）ー能登食材の魅力を一心に伝える
料理
最高峰と讃えられた名店の出汁を継承
其他
地域の宝物である食材を後世に残したい
评价
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评价 1,079案件关注者 57人接机评价
ここでしか味わえないもの
まず、七尾と言う特殊な場所に 何時間もかけて来ようと思うのは 他にはない、他では決して味わえない食材があるからで 大将自らが育てた米や、250年モノの器など こだわりと美術品鑑賞を兼ねていただく空間が 会社を休んでも来る価値を感じます。 年代物の食器は一脚でも無くなれば 揃えて出せ...了解更多信息。
2023/06 访问
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评价 328案件关注者 490人能登まで行ってでも食べたい！！名店★一本杉川嶋 ★
金沢グルメ旅行 金沢→能登へ‥ その日の夜は 能登の名店‥憧れていました、、 一本杉川嶋 さんへ∩^ω^∩ 蝋燭の明かりに照らされながら‥ お店の雰囲気もまた素敵過...了解更多信息。
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评价 2,244案件关注者 5,937人冬の能登食材パワーを堪能
大好きな七尾の割烹にまたまたお邪魔することができた。 今回は諸事情で少し間が空き約半年ぶりの訪問となってしまったが、それでもこちらの暖簾をくぐるだけで幸せになれるという私の中...了解更多信息。
2023/12 访问
10次
餐厅信息
细节
| 店名 |
掲載保留Ipponsugikawashima
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 地址 |
石川県七尾市一本杉町32-1 |
| 交通方式 |
距離七尾 603 米 |
| 营业时间 | |
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
16 Seats （ カウンター8席 通常カウンターのみ(個室8席)） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 16人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳8人 貸切時のみ個室利用可能(要相談) |
| 包房 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 お店から徒歩3分くらいのところに無料駐車場あり |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 开店日 |
2020.7.29 |
閉じる
厨师川嶋亨氏（カワシマトオル）ー能登食材の魅力を一心に伝える
石川県七尾市出身。短大で経営学を修了後、調理師専門学校を経て、大阪で修業を開始し、全国屈指の名割烹と知られた京都「桜田」など関西の名店を渡り歩き腕を磨く。料理コンテスト「食の都・大阪グランプリ」で総合優勝、2018年に若手料理人コンテスト「REDU-35」でファイナリストに選ばれ、ゴールドエッグを獲得。和倉温泉の旅館で料理長を歴任し、2020年、能登食材の魅力を伝えるべく「一本杉川嶋」を開業。
料理最高峰と讃えられた名店の出汁を継承
「桜田」の煮方時代に日本最高峰と名高い出汁の引き方を徹底的に学んだ川嶋氏は、その基本を忠実に守りながら、さらなる探究を怠らない。通常より多く燻した特注の本枯節を使用。昆布は利尻の4年物を特別に仕入れる。決してザルを振ることなく滴った出汁は黄金色の輝き。繊細な旨みが口に広がり、上品な香りが鼻を抜ける。この命の出汁は、旬の具材を使ったお椀などで堪能できる。
其他地域の宝物である食材を後世に残したい
川嶋氏は無農薬の特別栽培米の田植えや刈り入れを手伝い、畑作業を買って出て、能登の食材の生産現場の背景を知り、体感することに全力を注ぐ。地域に受け継がれている優れた食材を料理人として後世に伝えたいという思いからだ。その象徴的な野菜が、絶滅が危惧されている長く極太の沢野ごぼう。時間を作っては収穫を手伝い、7日間じっくり火を入れる伝統調理「七日炊き」で、地域の宝である沢野ごぼうの魅力を伝えている。
「すべては生産者あってこそ」。能登に根差し、地域食材の魅力がストレートに伝わる料理を。
かつて万年筆店だった有形文化財の建物に入ると、タモの一枚板のカウンターが伸びる。和ろうそくが灯る中、お茶をいただくところから、名うての美食家たちから絶賛を呼ぶ懐石が始まる。「生産者の方々の応援に支えられてこの店はある。素材の魅力を最大限に引き出すのが使命です」と話す店主・川嶋亨氏は、掘り立てで届いたばかりの泥付き野菜を見せ、市場にも並ばない特級品の魚を捌く。地域に根ざす和食店の最新形と言えよう。
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