プレゼンテ スギ
（PRESENTE Sugi）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
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店舗基本情報
| 店名 |
プレゼンテ スギ（PRESENTE Sugi）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
イタリアン 百名店 2021 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | イタリアン、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
043-371-1069 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車 佐倉駅から1,415m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （Diners、VISA、JCB、AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年2月12日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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以前から予約困難店だけど、どうしても行きたくて予約状況をチェックしていたところ、約半年前に予約枠を発見し、すかさず友達を誘い予約を取りました。
PM6:00から一斉にスタート。杉岡シェフの挨拶から始まります。
今回はコース料理を紹介しますが、私には上手く説明出来そうでもないし感想は割愛します。勿論、物凄く美味しく杉岡シェフの料理に誰もが魅了すると思います。
杉岡シェフが考えたテーマの料理とその日のシェフ気まぐれ料理3点の計23種類とお土産
飲み物はラグジュアリービール(Rococo Tokyo White)
Sugiの自家製ジンジャーエール
シェフからの最初の贈り物>>定点トマト飴
赤カブと鹿とキョンのジビエの血液パテと黒いビスケット
時間、温度、水分>>マッシュルームのソテー。採れたてマッシュルームと熟成マッシュルームの食べ比べ。
鼈と猪のメッツァルーナ(ラビオリ)のスープ。せりとミツバをのせて
再生>>手長エビのアイスフリットと発酵トマトのソース
探求と探検>>雉子、鴨、ハシボソカラス、雉鳩のつくね。猪と夏みかんシロップのソース
スギのブラックサンダー>>カカオのビスケット、アマゾンカカオ、山栗、フォアグラのパテ
サワラの低温調理ソテーと文壇ヤマドリタケのソース
鰤大根。生の鰤に大根の煮汁、大根は鰤の旨味を閉じ込めガストロバックで注入柚子をのせて鰤の皮は芳ばしくメーラード効果
スギ鳥のスープ。鰹の魚醤と生木耳とネギのタヤリン
森の地面-ヤマドリダケのフリット。黒鮑の肝ソース、ユキノシタ添え
アイスキャンディー>>ジャスミンティーと山ウドのアイスキャンディー
自家製フォカッチャ、パルメザンチーズ風味
High &Low ステーキ>八千代黒牛の赤身ステーキ。ゴボウのマリネとニンジン
杉寿司>>アールグレイとハチミツのビネガー酢飯、ヒラスズキ、アカウニ、国産トリュフのせ
じゃがバター>>桂剥き状のジャガイモをまとめてロースト。マスカルポーネ、キャビア添え
自家製クロワッサン、大麦の粉末ローストのせ
トラフグのフラン>>白子のスープ、イタリアトリュフのせ。ガストロバックでトラフグのスープを挿入
Sugi畑をお皿にのせて>>柚子の発酵ソースとブラックオリーブのフリーズドライ、イタリアの生ハム、ビシソワーズのムース
本日のパスタ>>キタッラ。ヌメリダケとヒラダケ、ヘーゼルナッツ、鹿とキョンのラグーソース、
泡、氷、焦げ>>みかんのムースとシャーベット、みかんの皮のオープンソテー
里山の音と香り>>ふきのとうの根とガトーショコラ、トレビスのロースト
食べられなさそうで食べられる>>モアイのフィナンシェ。猪のラードと椎実
食べられないけど食べられそう>>シェフオリジナルの石鹸(笑)お土産。
食後のお飲み>>White Orchard (紅茶)
まさに杉岡ワールド。シェフは千葉県産の食材に拘り自ら畑で野菜を育て、野や山や畦道で野草やキノコを収穫。知り合いの農家や猟師から食材やジビエを提供してもらうなど地産地消をテーマにされているそうです。また仕込みや料理方法にも拘りガストロバックなる手法も取り入れるなど探求心が素晴らしい。また、お皿やグラスも千葉の菅原ガラスや陶器作家で一点もののオリジナル食器で揃えています。
このような杉岡ワールドに魅了されたファンに高評価されているのだと思います。季節毎の料理を堪能したいし予約できればしたい。
ご馳走様でした。