だし巻き卵、花豆、春菊白和え、タコの柔らか煮、焚き人参 : 京料理かねき

初回訪問は2017年。丁寧にあつらえた料理とCPの良さと大将との会話が印象に残る店です。

師走の木枯らしがピューピュー吹き荒れる中、流鉄流山線の平和台駅から"かねき"まで歩きました。千葉県と云えど、この辺はもはや北関東ですな。店に到着すると「カウンターでもテーブルでもご自由に」と言われたのでカウンターを選択。初訪問だったので、様子見で"名物一茶弁当(\3,024)"を注文しました。以下に6皿20品を紹介します。

　椀物：ブリ大根）　椀を開けると大根よりも大きなブリの身。薄口仕立ての出汁は好みだが、おぼろ昆布を纏ったブリがデカ過ぎて京料理というより漁師風な趣きです。

　造り：マグロ）　長芋の叩きに覆われてますが、長崎産のマグロは中トロで美味。熟成させたほのかな甘みが上品で長芋や山葵とも相性抜群。でも長芋も青海苔も山葵もテンコ盛りで京料理というより居酒屋の逸品系ですな。

ここまでは、お腹一杯の満足を得るための準備運動という所でしょうか。ここから手の込んだ料理が始まります。

　八寸：花かご）　彩りのある少量多品種で、[画像の左上から順に]春菊白和え,もずく酢,サワラの味噌幽庵焼き,茗荷酢,焚物<里芋/小倉レンコン/がんも/タコの軟らか煮/人参/花豆>,生麩の甘辛揚げ,えび団子と胡瓜串,さわ漬け,なす田楽,サバ寿司 というあしらえ。

どれから手を付けたものか迷っていると、目に付いたのは大きな花豆。余りにも立派だったので「佳い花豆を使ってますね」と大将に声を掛けると、彼曰く「お目が高いですね。軽井沢の農家から直接仕入れてて、煮るのに3日も掛かるんです」と嬉しそう。

それをキッカケに、料理のいくつかを大将から教えて貰いました。小倉レンコンは小豆を蓮根の穴に詰める前に下茹でが必要なこと。煮タコを軟らかくするコツ。さわ漬けは、麹を使わないべったら漬け。などなど。大将の技巧の引出しの多さに驚きながらも、ウンチクを覚えながら食べる料理の美味しさに気付きました。

因みに私のお気に入りは、えぐみと甘みのバランスが良かった"春菊白和え"。歯でサクッと切れるほど軟らかで旨みの強い"タコの軟らか煮"。出汁が染み込みまくった"焚き人参"で、いずれもThe京料理。この料理をこの値段で頂けるのは超お得だと思います。

　焼物：だし巻き卵）　ゆうに2人前はあるボリュームにビックリ。もしかしたら大将のサービスかもかも。その大きな"だし巻き"に箸を入れると、含まれた出汁がヒタヒタと染み出てもう生唾ゴックンの大興奮です。カツオ出汁が膨らむ優しい卵焼きに、はいっ、今日のイチオシ確定です。

　飯物：じゃこ御飯、なめこ汁）　だし巻きと同時に"じゃこ御飯"も登場。じゃこの中にいる実山椒を噛み砕いて香りを楽しんでいると、大将がお替りを勧めてくれます。だし巻き卵の量があるので嬉しい心遣いです。2杯目のお替り御飯にもじゃこがタップリ乗っててSo Happy。

なめこ汁が赤出汁だったので「京風じゃなくて名古屋風？」と疑いながら口に含むと、爽やかな山椒風味。大将に「これ何？」と問うと「粉山椒を使いました」との事。へぇ～。じゃこ御飯となめこ汁は山椒攻めだった訳ね。白味噌を使わなかった理由が判りました。

だし巻き卵を作った後は、大将が仕込みを始めたので何気に手元を見ていると、なんと"kiriのクリームチーズ"を剥き始めました。思わず
　私　：へぇ～。懐石料理屋でもkiriチーズ使うんですね。どんな料理になるの？
　大将：西京味噌で漬けるんです。今から2週間ほど漬けると正月の酒のアテに丁度良いんですよ。
　私　：豆腐の味噌漬けならぬ、kiriの西京味噌漬けっすか。味の染み具合はどうなるのですか？
　大将：チーズの外側は濃く漬かりますが、中心に行くにつれ淡い味わいで漬かります。それを縦にカットすると場所によって味が変わるので美味しいんですよ。
　私　：ぐびび。kiriチーズのグラデーション味噌漬けなのね。酒に合いそうですね。
　大将：kiriチーズは手頃な値段なんですが、西京味噌が高いので儲けは出ないですよ。笑

そんな雑談を大将としてると、何の手違いかお弟子さんが"わらび餅"を持って登場。私が「注文してないですよ」と辞退すると、「出しちゃった料理を下げるのも恰好悪いので、召し上がってください。サービスです」との大将の弁。

なんだか事情はよく解らんけど、大将の柔和な表情に誘われてゴチになりまする。師走の流山市は底寒く、交通の便が良いとはお世辞にも云えないけど、今日みたいに気持ちが満たされる食事なら千葉県北部まで足を延ばす価値があります。

大将の料理への感謝と、この店を目立たせてくれた食べログに感謝します。ご馳走様でした。
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名物一茶弁当(\3,024)：椀物,造り,八寸,焼物,飯物
甘味<わらび餅>(ｻｰﾋﾞｽ)