【王道家　柏店】家系Vol.700-6　柏の6号沿いにある、元吉村家直系「王道家」グループの総本山♪ : 豚骨醤油ラーメン 王道家 柏店

＊2023.11再訪＊（2023年＝237杯目/新規87店）

今日は夕方から柏で打合せ。

終わった後に店の前を通ったら、並びが無かったので飛び込みました。

20時頃の訪問です。

ラーメン850円。海苔増し100円。半ライス80円を。
硬め油多めでお願いしました。

先客は8名ほど。
なのですぐ着席出来ました。

割と空いてるなあ…なんて思っていたらその後に続々と来店し
あっという間に満席＆外待ち。
後客は20名くらいいたかもしれません。
たまたまタイミングが良かっただけのようですｗ

男性6名で切り盛りされていました。
以前、神道家の店長だった方もいますね。

厨房内には大寸胴は3つ。
スープはしっかり炊いていましたがちょうど調整中。
王道家の麺は平ザルで上げていますね。

12～13分ほど待ってまず半ライスが。
ラーメンもすぐに着丼しました。

まずスープ。
今日は醤油先行ではなかったです。
どっちかというとバランス型。

油多めにしましたが、見た目は普通。
いい香りがしますが、あまり親鶏っぽさはないですね。

スープは前回よりも結構トロみがありました。
もちろんザラつきなどはありません。

豚骨の香りは良く、出汁感も肉の旨味も感じますね。
でもちょっと控えめかな。

醤油感もそれなりにはあるけど、
このトロみのせいかボヤけ気味。ちょっと物足りなさが…
もう少しビシっとキレがあってもいいですね。

そんな感じなので鶏油のコクや醤油の主張が弱く、
いつもよりマイルドでマッタリした印象でした。
とは言っても決して悪くないし、普通に美味しいです。

王道家の麺は硬めオーダーでちょい硬くらいな茹で加減。
弾力があり食べ応えがありますね。

以前に比べると、啜った時のバサバサ感や、
ムニムニっとした独特な食感は無くなり、明らかに良くなりました。
もう少し厚みが薄いともっといいかなあって思うけど、
敢えてこうしてるんでしょう。

スープには合ってました。

チャーシューはモモのスモークで大きめ。
今日のはしっとりした食感。
味付けは控えめだけど、スモーク感は強め。
美味しかったです。

ほうれん草は多め。
少し柔らかめでしたが、本来の味わいがしました。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
大きめの海苔は目は粗いですが、スープに浸しても強め。
食感もしっかりしてますね。

風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは青い部分の輪切りが先入れで微量。
もっと欲しいですね。

半ライスは量もちょうどいいし、
ふっくらしてて、炊き加減はベストでした。

前回のスープははサラッとしててライト。
今日はトロみが強くマイルド。

全く違ったけど、
どちらもいい時のこの店とは違うような…
一口目を啜った時の感動が薄いというか。

やっぱり取手とか、熊田家とか、神道家の方が安定してる気がする。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.6】

・コスパ＝3.0　@20　
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝3.5

＊2023.04再訪＊（2023年＝71杯目/新規25店）

今日は柏で所用。

終わった後に久しぶりのこちらへ。
約1年ぶりの訪問になります。

14時過ぎに伺いました。
待ちはなくすぐに入店出来ました。

ラーメン800円。海苔増し100円を。
麺硬め。油多めでお願いしました。
油多めだけにするつもりだったのに、ついいつものクセで硬めに(￣▽￣)

先客12名ほど。後客も10人くらい。
外待ちまではないけどコンスタントに入ってきますね。
男女5名で切り盛りされていました。

寸胴の目の前の席でしたが、
スープはいつも通りしっかり炊いていますね。
王道家の麺は平ザルで上げていました。
茹でる前に丁寧にほぐしています。

スープ調整に入る直前の時間帯ですけどどうなんでしょう？
6～7分待って着丼しました。
相変わらず個性的なビジュアルですね。

まずスープ。
どっちかというと醤油先行型ですかね。

油多めにしたので鶏油はたっぷり浮いてます。
いい香りがしますが割とあっさりめでクドさはありません。

サラっとしたスープは、豚骨感も肉感も感じられるけど前回同様に軽め。
この時間だからですかね？

取手店と比べても、
ここ最近安定感のある神道家や、八潮のとの丸家よりもライトに思えます。
それでも一般的には十分美味しいんだけど、ちょっと物足りない感じ。

よく、清水社長が口にする「シャバシャバ」ってのは
こうゆうスープの事かな。

醤油感は強めだけど、
油多めにしたせいかそこまでしょっぱさはありません。
尖ってないし、このくらいでいいと思います。

スープは最後まで熱々でした。

自家製麺の中太麺は、硬めオーダーでしたのでしっかり硬め。
なので、モッチリ感はありません。
前よりムニムニ感は少なくなった気がします。
小麦感はあるけど、やっぱりこの麵は普通茹での方がいいですね。

チャーシューはモモのスモークで大きさは普通。
しっかりした食感でした。
スモークも強めで、このスープには合ってます。
もっと食べたくなりますね。

ほうれん草は多め。
食感もいいですし、たっぷりの鶏油と絡んで美味しかったです。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
大きめの海苔は目は粗めですが、見た目よりパリッとしていました。
スープに浸しても強いですし食感もしっかりしてますね。

風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが微量で主張しません。

うん。今日もライトでした。
前回もそうだったけど、時間的なものなのか最近はこんな感じなのか
わかりません。
独立店のどこよりも軽い気が…

接客は明るくて雰囲気も良かったです。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.7】

・コスパ＝3.0　@20　
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝4.0

＊2022.05再訪＊（2022年＝104杯目/新規52店）

この日は、移転OPENした「宗八」に向かってたのですが
ちょうど中休みのタイミング。

夕方まで時間があったけど、近隣だと王道家の取手、一心、寿三家など
全て中休みがあり行けず(@_@)

なので、久しぶりにこちらへ行ってみました。

15時少し前に着いたけど、ちょうどスープ調整の時間になっちゃって待機。
15時30分過ぎに入店出来ました。

券売機でラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

4人目の入店でしたので先客3名。後客は15名くらいかな？
スタッフは6名で切り盛りされていました。

スープは大寸胴でしっかり炊いていて溢れそうなくらいガラが入ってました。
ちょうど目の前だったので、良く見えました。

隣のおじさんが三脚付きのスマホで厨房内をガチ撮りしてました。
当然許可は取ってるんだろうけど…
なんかずっと気になっちゃってチラチラ見ちゃいましたｗ

調整後のスープはどうなんでしょうね。
5分くらいで着丼しました。
なんか、海苔の配置などビジュアルがとても残念(￣ー￣)

まずスープ。
うん。醤油先行気味のバランス型です。

鶏油は多くないけど香りは良かったです。

豚骨感も鶏感も十分に感じられますし、コクも旨味もそれなりにあるけど、
絶好調の時に比べると、出汁感が控えめで八掛けくらいのイメージ。
とは言っても、一般的に言えば十分に美味しいレベル。
時間的なものですかね。

醤油感は強め。王道家らしいしょっぱさです。
でも、かえしは尖ってません。

先日久しぶりに行った取手の方がバランスが良かったかも。
スープ量は多く、最後までかなり熱々でした。

自家製麺の中太麺は、硬めオーダーでしたがちょうどいい硬さ。
また以前のムニっとした食感に戻ってましたね(*_*)

弾力はあるけどモッチリ感はイマイチで啜り心地があまり良くないですね。
しかも、ダマが出来てて茹でムラがあり残念な仕上がりでした。

チャーシューはモモのスモークで大きさは普通。
モモらしいしっかりした食感でした。
今日はスモーク感が強めで良かったです。

ほうれん草は量は気持ち多め。
茹で加減は柔らかめですが、本来の味がして美味しかったです。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
大きめで黒っぽい海苔は目は少し粗め。

スープに浸しても強く、風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りがあるかないか程度で主張しません。

うん。バランスはいいですね。
今日はコクが少し足りなかったけど、社長が居る昼前の方がいいのかな？

あと、ラーメンのビジュアルは系譜の中でも一番悪いかな…
やっぱり見た目も大事だなあと思いました。

接客は昔に比べると、明るくていい雰囲気になりましたね。

ごちそうさまでした♪

【海苔の評価点=3.6】

・コスパ＝3.0　@20　
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2021.02再訪＊（2021年＝38杯目）

この日は納品の立合いで柏へ。

昨日も柏に居たけどここが定休日なので断念…
今日は早めに切り上げて久しぶりに行ってみました。

15時過ぎに着いたけど、ちょうどスープ調整の時間(*_*)
なのでしばし駐車場で待機。

15時20分くらいから並んだけど、先客の外待ちが7名ほど。
10分くらい待って入店出来ました(^.^)
後客も続いてすぐに満席です。相変わらず流行ってますね。

券売機でラーメン700円。海苔増し100円。
ライス100円を。麺硬めでお願いしました。

ちょうど寸胴の目の前の席でした。
ガラが溢れそうなくらい入ってます。お店の外までいい香りが漂ってました(^.^)

今日は社長は居なくて、別の方が麺上げされていましたね。
スピードは早いけど湯切りが少し甘いです。

まずライスが先に。無限ニンニクを乗せて待機♪
8人目でしたので、2ラウンド目。
6～7分くらい待って着丼しました。

まずスープ。
うん。豚骨も醤油もどちらも強いからある意味これもバランス型。

鶏油がしっかり浮いていて香りがいいですね♪

よく混ぜてスープを飲んでみると、見た目の色より十分にコクがありました。
やはり豚骨のベースがしっかりしてますね。
獣感や臭みがないのに、豚骨の力強さを感じます。
旨味が強いスープです。
でも前回よりは気持ち軽いように思えました。

醤油感も強く主張してきますが、
バランスが良く尖ってません。このしょっぱ旨がクセになりますね。
美味しいと思います。

自家製麺の中太麺は、オーダー通り硬めで提供されました。
少し芯の残るような硬さはあり、モッチリ感はもう少しだけど
この強いスープとは合っていますね。

チャーシューはモモのスモークで小さめのものが2枚。
しっかりした食感でした。
噛むと香りと旨味が溢れてきますが
今日はスモーク感は控えめでした。

ほうれん草は量は気持ち多め。
茹で加減は柔らかめですが、スープが濃いからいい口直しになりますね。
本来の味わいがして良かったです。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
大きさは気持ち大きく厚さは普通。

黒っぽく光沢のある海苔は、見た目よりもスープに浸すと強いです。
少しフニャりますが、風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りとみじん切りが
先入れで少なめ。まったく主張しません。

ライスは100円程度の量。
無限ニンニクが合いました(^.^)　炊き加減もちょうどいいです。
今日はマヨネーズかけちゃいました♪

うん。今日も美味しかった♪
やっぱりこのスープはクセになりますね。

近かったらもっと頻繁に通うんだろうけど…
埼玉にも是非お願いします(￣▽￣)

スタッフの方は5名ほどいましたが、皆さん声が良く出ていて活気があるし、
一方でまだ若い新人さんも頑張っていて居心地が良かったです。

ラーメンの味はもちろんだけど、
やはり飲食店は接客や雰囲気が大事だなって改めて実感しました。

また来たいと思います。
明日は滋賀へ移動だから、時間が間に合えばまだ未訪の稲葉家に行ってみようかな。

ごちそうさまでした♪

【海苔の評価点=3.6】

・コスパ＝3.0　
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2020.10再訪＊（2020年＝166杯目）

この日はフォロワーさんの「まだだ、まだ終わらんよ」さんと同麵。

自分は午後から柏で打合せがあったので、
久しぶりに行こうと思ったら、
まだださんも、この日に発売で限定の「無限ニンニクセット」を買いに行くという事で
11時の開店前に伺いました。

開店前で15名くらいの待ち。
流行ってますね(^.^)

15分くらい待って入店出来ましたが、
その後もしばらく店内待ち。
そして奥の席に案内されました。

ラーメン700円。海苔増し100円。
半チャーシューまぶし100円を。麺硬めでお願いしました。

後客もずっと待ちが続いている状態で、
男性5名ほどで切り盛りされていました。

スープはもちろんしっかり炊いていますね。
寸胴からガラが溢れそうになっています(^.^)

今日は清水店主が厨房内にいましたし、
平ザルで麺上げもされてました。

この時間に行くことはあまり無いので、
店主を目の前で見るのは久しぶりな気がしました(^.^)

店員さんもテキパキしていて雰囲気がいいですね♪
若いスタッフも多いです。
店主は常連さんとお話しされていました。
顔見知りなのが羨ましい(*_*)

まず半チャーシューまぶしが。
そしてラーメンも5分くらいで着丼しました。
今日もまた個性的な海苔の配置(^.^)
人によって違うのかな？

まずスープ。
うん。どっちかっていうと醤油先行型に近いバランス型のスープです。

スープより後に注ぐ鶏油がしっかり浮いていてものすごく香りがいいです。
一口飲んだ時のインパクトがすごい(@_@)

あまり粘度はないけど
豚骨感。鶏感をしっかり感じるスープはコクがあり旨味が強いですね。
今日はチャーシューがスープに浸かっていなかったので、
スモーク感が移ってはいませんでした。

これだけ出汁がしっかりしているのに雑味が全くないのはさすがですね。
豚臭さも一切ありません。

醤油感もしっかり強めでギリギリのしょっぱさ。
ただかえしが尖ってないので、バランスが良く美味しいです。
やっぱ王道家さんはこうじゃないとね(*^^*)

スープ量も文句なしです。

店主が平ザルで上げた自家製麺の中太麺は、ちょうどいい硬さで提供されました。
酒井のようなツルっとした食感とは少し違うけど、
モッチリ感は十分にありました。
スープとも合っていて美味しい麵でした。

チャーシューはモモのスモークで大きさは気持ち小さめ。
スモーク感が強くいい香り。
食感は割としっかりしています。
チャーシュー麺も間違いない美味しさでしょうね♪

ほうれん草は量は普通。
茹で加減は柔らかめ。
本来の風味がしましたが、もうちょい食感がある方が好きです。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
大きさは普通。
黒っぽく光沢のある海苔は目が粗め。

スープに浸しても強さがありました。
風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは青い部分の輪切りが、
先入れで少なめ。
あまり主張しません。

半チャーシューまぶしは、ちょっと食べるにはちょうどいいサイズ。
スモーク感が強いのが乗ってますから、
間違いなくご飯に合います。
今日はやらなかったけど、マヨネーズが鉄板でしょうね♪

うん。美味しかった(^.^)
ガツンとくるスープはクセになりますね～。

個人的に、いろいろ食べてきた家系の中でも
トップクラスなのは間違いありません。
海苔の風味がもっと良ければ言う事なしなんですけど…(+o+)

ここはもちろん。仙台の横横家、直系の厚木家。ここ出身のクックら。
どこも好きで抜群に美味しいけど、
このレベルになると、あとは好みの問題でしょうかね？

またすぐに来たいと思いました。
ごちそうさまでした♪

【海苔の評価点=3.4】

・コスパ＝3.0　
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2019.10初訪＊

☆家系700店舗目☆　

最近バタバタしてたから、
この600店舗→700店舗はかなり時間がかかったなぁ(*_*)
やっと行けた感じ…

キリ番はそれなりのお店で♪ってことでこちらへ(*^^*)

「王道家」と言えば、言わずと知れた
元吉村家直系店で「家系四天王」ともいわれたお店。

現在は吉村家とは袂を分けましたが、
今ではここからの独立店も多数。

各店のクオリティが高く、
グループの店舗数もその内容も、もう吉村家直系店を超えてるんじゃないかと思います。

この王道家は元々柏にあり、いつも繁盛していましたが
ビルの建て壊しもあり取手へ移転。

しかし10月1日に改めて柏に復活OPENしました。

今回のお店は柏の6号沿いにあって、
駐車場もありますね。

16時くらいに訪問しましたが、
この時間でしたので、駐車場空いててラッキー(^.^)

券売機でラーメン700円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

店内はコの字型が変形したようなカウンターが17席。
4人掛けテーブルが1卓。

先客12名。後客10名ほど。
外待ちは無かったものの流行ってますね(^.^)

男性4名で切り盛りされていました。

カウンター上部にはOPEN時のお祝いの札が並んでいましたが、
とらきち家や王道いしいなどのグループ店以外にも、
千葉の「末広家」、京都の「紫蔵」などの名前もありました。

末広家は千葉だしわかるけど、
六角家系譜の紫蔵とはどんな繋がりなんでしょうね？

今日は清水社長は居ませんでしたが、
麺上げされていた方が、ホールの男性に度々注意をしてました。

ちょっとピリピリした変な空気になっちゃってて
昔の環2家を思い出しましたｗ

スープはもちろん大寸胴でしっかり炊いていていい香りがします♪
たまにグリグリかき混ぜていました。

厨房内には店名が書かれた麺箱が。
麺は寸胴で茹でて平ザルで上げていました。
湯切りもしっかりされてますね。

2ラウンド目。
6～7分待って着丼しました。
海苔の配置が2列になってて独特です♪

まずスープ。

うん。豚骨先行…といいたいけど
どちらもしっかり強いバランス型です。

直系のような醤油先行でキレのあるスープとは
ベクトルが少し違います。

鶏油は多めに浮いていて香りがしっかり。
風味もいいですね♪

粘度はさほどないスープだけど、
豚骨感はしっかり。
ダシが濃いですね～。
スモークチャーシューの香りが移ったスープはコクがあり、いい余韻が口に残ります。

豚骨が濃いとは言っても、
例えば都内の「わいず」とか、「新中野武蔵家」系みたいに
髄感が強くザラついてたり、品のない豚臭さや雑味は全くなく…

鶏感もしっかり感じられますし、
そこが決定的に違う部分で美味しいです(^ ^)

醤油感もしっかり強めでしょっぱいくらい。
やんちゃな時の王道家さんに近いと思いました♪

直系時代よりは豚骨重視のスープに変わったけど、
このバランスは良くとても美味しいです(*^^*)

個人的には仙台の横横家が好きだけど、そこは若干ひいき目もあるので
実質ここが一番かなあ(*^^*)

スープはほぼ文句無しの仕上がりでした。

自家製麺の中太麺は、ちょうどいい硬さで提供されました。
モッチリ感は少し弱いけど、適度な弾力と食感がいい麵です。

この王道家の麺は食べるたびに良くなっていってる感じがします。
スープとの相性もいいですね。

チャーシューはもちろんモモのスモーク。
スモーク感はしっかり強めで香りがいいです。

肉っぽさもある食感だけどしっとり柔らかくて美味しい。
絶品でした。
チャーシュー麺にしたかったです(^.^)

ほうれん草は量は普通。
茹で加減は少し柔らかめ。
本来の味わいはしましたが、食感や風味はまずまずってところでした。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
大きさは普通。
厚みはあるけど目は粗め。

黒っぽい海苔は目が粗い割にはスープに漬しても強いですね。
風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは青い部分の輪切りが、
先入れでほんの少し。
あるかないかわかんないくらいでした。
もう少し多くてもいいですね…

うん。今日のは良かった♪
さすがだなあって思いました。

取手に移転した時は、少しおとなしくなった感じもしましたし、
若干マイルドな路線に変えたかと思ったけど、

この日はパンチ力十分な味わいでした(*^^*)
やっぱこうじゃないとね♪

また、たまに来てみたいと思います♪

同じ柏の駅の反対側に合った「宗八」さんも
王道家のグループに入って、リニューアルオープンされるとの事で
そちらも気になりますね(^.^)

ごちそうさまでした♪

【海苔の評価点=3.5】

・コスパ＝3.0　
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝3.5