お昼の「シャングリ・ラ」course : シャングリ・ラ

お昼に・・・ふらっと寄ってみました・・・

今日は・・・シャングリ・ラ　lunchコース・・・

へえ・・・そうなんだ・・・
此処・・・「シャングリ・ラ」のシェフ・・・鬼才　岡本信一シェフは・・・
馳走　かく田の英才・・・角田　幹男 親方と・・・
https://blog.goo.ne.jp/chisoh-kakuta・・・
https://hitosara.com/0006035492/・・・
10年来の友人だそうな・・・
カウンターで・・・シェフと話していて・・・
今日初めて・・・知りました・・・
そういや・・・御無沙汰していますな・・・
そろそろ・・・馳走　かく田にも足を運んで・・・
季節感あふれる・・・春の御膳を頂いてみようかなあ・・・

さて・・・お昼です
【シャングリ・ラ　lunchコース】・・・

【古越龍山】・・・
飲み口の良い紹興酒・・・


前菜・・・
　　　　鯛のカルパッチョ
　　　　中華料理で掟破りのカルパッチョ・・・


　　　　牡丹海老・・・
　　　　丸々太った牡丹海老・・・

　　　　自家製叉焼・・・
　　　　凝った叉焼・・・
　　　　自信を持って作ってるねえ・・・

　　　　蒸し鶏・・・
　　　　此れも・・・タレが凝っている・・・
平坦な淡白さに・・・強烈なアクセント・・・
　　　　自家製の食べる辣油か？・・・

　　　　蓮根・・・
　　　　箸休めに・・・漬かり具合が丁度良い・・・
　　　　蓮根とミニトマト


（薬膳スープ】・・・
　　　　　牛蒡のしっかりした味に支えられて・・・
　　　　　漢方♪色々～・・・お肉も♫色々～・・・お味だって色々♩複雑なのよ　　　　　　(^^♪・・・
　　　　　な～んてね（笑）


【海鮮蒸篭蒸し】・・・
　　　　　　　紅芯大根・・・牡蠣・・・帆立・・・鰆・・・
　　　　　　　充分頷ける味の・・・清蒸・・・
　　　　　　　単体でも美味しいが・・・何よりタレが良い・・・
　　　　　　　熟成感まで感じる・・・複雑なタレです・・・


デザート
　　　　　　【ライチシャーベット】・・・
　　　　　　【coconut餅】・・・
　　　　　　【杏仁豆腐・】・・
　　　　　　　シャングリ・ラ・・・3種の神器（笑）・・・


大変美味しゅうございました・・・m(__)m・・・
どうも・・・御馳走様・・・

シャングリ・ラ・・・すなわち（理想郷or桃源郷）・・・
此処で・・・食べ足り無いものが未だ数多く残っていると・・・
今日も・・・いそいそ出向きました・・・

今夜くらいは・・・紹興酒でも・・・頂くか・・・
【古越龍山】
永昌源が・・・キリンホールディングスを通じて・・・
・・・www.chugokushu.jp/koetsuryuzan/・・・
日本に送る紹興酒・・・若干の高級感もありますが・・・比較的・・・ポピュラーな紹興酒でもあります
日本酒で言えば・・・獺祭・・・www.asahishuzo.ne.jp/index.php?virtualpath=cn/・・・
みたいな感じでしょうか
つまり・・・VIPも・・・庶民も・・・呑む酒・・・うまかとです・・・（笑）


【パイ包鱶鰭スープ】・・・
私は・・・なんで・・・こんなに・・・ﾊﾟｲ包みが好きなんでしょうか(笑)・・・
パイ皮を破いたときに・・・押し寄せる食材の香味が・・・堪りません（笑）
洋中合体の・・・コクの有る喉越し・・・

中国料理乍ら・・・ﾊﾟｲは・・・純然と欧風ﾊﾟｲです・・・
香りも良いし・・・味も良い・・・crossoverで良いとこどりですね・・・
調理の工夫が・・・とても気に入りました・・・


【1種4個で・・・黒トリュフ小籠包】・・・
前回食べて・・・感動した小籠包を・・・
今日は・・・特別に・・・4個出ししていただきました・・・
トリュフが・・・良い仕事をしてますねえ・・・
薫る薫る・・・トリュフが薫る・・・

【海鮮鍋巴】・・・一見普通の・・・海鮮の鍋巴です・・・
塩味と醤油味・・・の2通りあるとの事ですが・・・

味のごまかしが効かない様・・・塩味でお願いします（笑）・・・

淀みが無く・・・澄んだ味・・・
間違い無く旨い・・・それに材料が良い・・・
普通・・・海鮮鍋巴に入っているのは・・・烏賊でしょうが・・・
此処では・・・出汁の深みを狙ってか・・・蛸八郎です・・・
しっかり吸盤が迫って来ます・・・
調理が上手くて・・・奥深い・・・料理長・・・中々引き出し・・・持ってますねえ・・・

皆さーん・・・中華街まで行かなくても・・・美味しい海鮮鍋巴は
我が町・・・勝田台でも食べれるようになりましたよォ・・・

【杏仁豆腐】・・・
大好物の杏仁だけに・・・此処の杏仁豆腐が・・・
良い杏仁豆腐なのは・・・十分分かっています・・・
はい・・・淀みなく・・・美味しいです・・・

こういうお爺ちゃんの齢になると・・・沢山頂けなくなる代わりに・・・
こういった・・・滋味深い食事を・・・きちんと・・・バランス良く・・・
しかも適度に・・・摂りたいと欲するように・・・なるもんなんですわ・・・

暫くは・・・通い続けることになりそうです・（笑）・・
どうも御馳走様・・・

又・・・大泉信一シェフの元に来て
https://hitosara.com/0006102596/・・・

今日は・・・
【薬膳粥ランチ】と洒落込みました・・・
【鱶鰭餃子】だけ・・・別に頼みましたが（笑）・・・

薬味はと言うと・・・
【薩摩芋のチップス】・・・
【真鯛の切身コラーゲンボール添え】・・・
【ピクルス】・・・
【牡蠣の清蒸】・・・
【腐乳】・・・
【自家製叉焼】・・・
の6種・・・

【鱶鰭餃子】は・・・
　　　　　　　　中のジュレ（煮凝り）が・・・良い仕事をしています

脇役の・・・
腐乳も・・・
　　　　　　　　深みの有る塩辛さをプラスして・・・淡白な薬膳粥の良いアクセント・・・
牡蠣の清蒸は・・・
　　　　　　　　勿体無くて・・・そのまま食べちゃいました・・・
　　　　　　　　牡蠣の調理の仕方の中では・・・1番美味しく頂ける・・・
　　　　　　　　調理法でしょう・・・
自家製叉焼は・・・
　　　　　　　　プロシュートさながら・・・の味・・・
　　　　　　　　肉の密度が濃く・・・意外に滑らか・・・
　　　　　　　　どうやって仕込んでるんでしょうか？・・・
ピクルスは・・・
　　　　　　　　中華とは思えぬ・・・洋的・・・まんまピクルスでした（笑）・・・
　　　　　　　　酢は優しいです・・・
真鯛には・・・
　　　　　　　　不可思議な食感の・・・コラーゲンボールが・・・
　　　　　　　　彩りと・・・食感をプラス・・・
　　　　　　　　面白い取合せです・・・

杏仁豆腐と珈琲・・・
　　　　　　　　充分堪能できました・・・

カリっと揚った薩摩芋チップスは　・・・
　　　　　　　　雲吞の皮や・・・油条より気が利いてるかな？・・・

薬膳スープは・・・
　　　　　　　　薬膳粥と共に・・・複雑な滋味で・・・
　　　　　　　　漢方食材が・・・体に染みわたります・・・


ご近所に在る・・・優良店と言う事で・・・
度々伺ってますが・・・何時もクオリティの高い料理を・・・有難う御座います・・・
私が一通り食べ尽くす前に・・・裏メニューも含め・・・
menuの幅を極限まで・・・広げて於いて下さいませ・・・
なーんてね（笑）・・・
どうも・・・御馳走様でございました　<m(__)m>・・・　

1月にopenして2ヶ月一寸の・・・中国料理店「シャングリ・ラ」にお邪魔しました・・・
https://www.chineserestaurant-shangri-la.com/・・・
料理長とは・・・経歴など・・・少しお話しましたが・・・
成田全日空ホテル「花梨」を経て・・・
平成13年～平成19年迄・・・ユーカリが丘のウィッシュトンホテルに在る・・・
マンダリンキャップに・・・
初代料理長として・・・在籍・・・
其の後・・・独立・・・
印西（千葉ニュータウン）駅前のアルカサール１Fで「シャングリラ」を立ち上げ・・・
https://tabelog.com/chiba/A1203/A120304/12024865/・・・
今回は土地勘のある此の地へ・・・移転し・・・舞い戻ったそうです・・・
https://hitosara.com/0006102596/recommend.html・・・


コース料理は・・・やはり・・・2人前からだそうなので・・・
全てアラカルトで・・・効率よく頂きます（笑）・・・

【『季節野菜入り薬膳ポトフ』】
鶏肉・・・大根・・・里芋・・・
いやいやこの・・・薬膳スープが奥深い・・・
正に飲む漢方薬（笑）・・・
どっかの・・・化調バッチリのスープとは正反対・・・
五臓六腑に滲みます・・・染みます・・・沁みます（笑）
流石に・・・一押しだけ有りますわい・・・

【4種の小籠包】・・・
スタンダードな【豚小籠包】・・・
まあ・・・スープの澄んだ・・・美味しい小籠包です・・・

上海蟹を包み込んだ【上海蟹小籠包】・・・
私には上海蟹の特徴が消えてしまったように感じられました・・・

奇をてらった・・・トマト色の【イタリアン小籠包】・・・
此れも・・・イタリーに媚び過ぎでは？・・・
小籠包・・・とトマト味・・・組み合わせに無理がある様にも感じますが。。。
此れも・・・nouvelle chinoisって事でしょうか・・・

【黒トリュフの小籠包】・・・
の4種です・・・
さてここで問題です・・・この小籠包の中で・・・特筆すべきものは一体どれでしょう？？・・・
やっぱり解っちゃいました？・・・答えは・・・そうです・・・【黒トリュフ小籠包・・・でした（笑）】・・・

私は・・・元来・・・トリュフと言う茸を美味しいと思ったことが無い・・・
と言うより・・・トリュフの魅力が解らないのです・・・
松茸や・・・椎茸の・・・馥郁たる香り香りは・・・充分に心を掻き立てますが・・・
トリュフの微々たる香りでは・・・心が躍らない・・・
鱶鰭・・・トリュフ・・・燕の巣・・・タピオカ・・・
皆・・・単なる食感のアクセント・・・
そんな風に思っていましたが・・・

今日の・・・この小籠包は・・・初めて私に・・・
黒トリュフの真の魅力を・・・伝えてくれました・・・
箸で皮を割った途端のモワッと薫る鮮烈なトリュフの香り・・・
今迄・・・こんなに薫るトリュフに出会ったことは有りません・・・

何時も出会うのは・・・薄ぺらにスライスされた香りの弱いもの・・・
山盛りにされたって・・・こんなには薫りません・・・
肉汁にトリュフのコクも滲み込んでいる・・・とっても美味しくて・・・とってもサラッとした味でした

【4種の前菜】・・・
米粉で蒸された・・・【蒸し餃子】・・・
普通に感じました・・・
先ほど頂いて被っちゃったけど・・・【小籠包】・・・
此れも・・・美味しい・・・GOODです・・・
【海鮮焼売】・・・
ＯＫ牧場です・・・so good！！
【肉焼売】・・・
下味がしっかりついていて・・・そのままで美味しい・・・
此の4種：：：
最上級とは言わないまでも・・・中々グレードは高いです・・・

【海老のオーロラソース】・・・
エビマヨに・・・ケチャップかｐｉｚｚａソースをブレンドした・・・
ソース程度と思っていました・・・大概の店がそうですから・・・
と思いきや・・・全然違う・・・
中が半レアになる位のフリッターに・・・
確かにマヨネーズが主材ですが・・・複雑な食味のソース・・・
とても美味しく頂けます・・・


【４種のデザート】・・・
私の大好物・・・【杏仁豆腐】・・・
店によって大きく差が出る中華デザートです・・・
最高です・・・此処の杏仁は良い・・・delicious！！！！
この味は・・・完全手作りなんでしょう・・・
【月餅】・・・
私の中での月餅は・・・粗く砕いた胡桃の食感が・・・有ってこそなんだけどなあ（笑）・・・
【ライチシャーベット】・・・
これも・・・美味しい・・・
自作のシャーベットでしょう・・・解ります・・・
甘くて・・・酸っぱくて・・・切れが良い・・・
後口さっぱりの・・・シャーベットです・・・
【ココナッツ団子orココナッツ餅】・・・
恐らく・・・今世・・・中華街で流行っている・・・ココナッツ団子でしょう・・・
此れも・・・出来合いのものでないのは・・・充分感じます・・・
ほの温かく・・・美味しい・・・

とまあ・・・良い食事でございました・・・
私にとっては・・・近所に良い店が出来たと・・言うべきか・・・・
只・・・1回の食事で・・・全てを把握したと勘違いして・・・過大な評価はしたくないので・・・
また後日・・・確認の為・・・疑り深く再訪する予定でございます（笑）・・・

でも単価が・・・勝田台の客層に・・・マッチしてれば・・・結構流行るかも・・・
そう感じる私でありました・・・