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世界に寿司を広める大将の店
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
記事URL：http://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/200908180000/
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ジェームズオオクボ
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
さかえ寿司（さかえすし）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5590-7329 |
| 予約可否 |
予約可 ネットでの予約は一切お受けしておりません |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ総武線 稲毛駅 車10分 稲毛海岸駅から538m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、Diners、AMEX） 電子マネー可 |
席・設備
| 席数 |
85席 （座敷席、掘りごたつ席、カウンター席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 50人 |
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可） ※2名様の場合は半個室になります。 周りが気にならないよう、仕切りを高くしています 堀コタツ式の席は仕切られた席が4か所あり2枚様でも予約が可能です |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 店内は全面禁煙ですが、喫煙所は入り口横にあります |
| 駐車場 |
有 18台 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、テイクアウト、デリバリー |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 近くに稲毛浅間神社があり、お宮参り、初節句、七五三などの参拝帰りのお客様に利用されておりますので、お子様連れは大歓迎ですが、他のお客様に迷惑をかける泣き声や暴れ回るのを諫められない親御様のご利用はお断りをいたしております |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1976年3月10日 |
| 電話番号 |
043-246-8126 |
| 備考 |
一階席は車椅子でご来店のお客様用にバリアフリーとなっております。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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さかえ寿司のオーナー風戸正義さんにはふたつの顔がある。
ひとつがこの寿司店のオーナー。もうひとつが世界に寿司を広める伝道師。風戸さんは、世界各地で寿司のワークショップを開いている。
ロンドンでは世界で唯一の寿司コンクールが行われる。その大会で優勝したジェフさんも風戸さんの教え子、つまり弟子である。そのジェフさんは今、マンダリンオリエンタルにいる。
風戸さんの寿司は技術に裏打ちされた独創性にある。その独創性は、海外で異文化にふれ、寿司というものを違う視点で見てきたから生まれたのだろう。
中でも風戸さんの炙りはうまい。ガスバーナーではなく、サラマンダーで丁寧に焼き上げる。
こんがりと香ばしい炙りは絶品だ。
金目鯛、秋刀魚、鯖、中トロなどを炙り、素材の持つ旨みを引き出したり、炙ることで生臭みを消したりして、生のネタとは違う風合いを提供する。
このような独創性あるメニューに、多くのチェーン店のメニュー開発担当者がこの店を訪れヒントを得て帰っていく。それはいつしか炙りブームとなった。
住宅地ゆえ、銀座の寿司屋のように高単価をとれない環境化ではあるが、鬼才を放っている風戸さん。
この店の繁盛の秘密はお客様の目線で店作りをしていることが大きい。コースメニューは外さない良さがある。お客様がどうしたら喜ぶかを追求した結果なのだが、宴会メニューは寿司屋の敷居を意思させない。
お客様目線はメニューだけに留まらない。入り口回りや看板などもどうしたら魅力を感じるかを常に考えている。
たちの寿司屋はまだまだ可能性がある。それを確かめたいなら、ぜひ、千葉に行ったなら足を伸ばしてさかえ寿司に寄るとよい。