圧倒的な存在感を放つ、創作的四川料理 : 蔓山

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辣油は飲み物

辣油は飲み物(3732)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

2

  • 夜の点数:4.4

    • [ 料理・味4.4
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気3.7
    • | CP4.4
    • | 酒・ドリンク3.5
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999
2回目

2018/12訪問

  • dinner:4.4

    • [ 料理・味 4.4
    • | サービス 3.7
    • | 雰囲気 3.7
    • | CP 4.4
    • | 酒・ドリンク 3.5
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

圧倒的な存在感を放つ、創作的四川料理

友人との忘年会で再訪しました。
今回も圧巻、と言うか予算を上げた事もあり、
前回を凌駕する個性と完成度に大満足!
四川の伝統的な味覚と調理法を駆使し、
唯一無二の料理に仕上げておられ、
鮮烈な印象を与えてくれました。
正しく「隠れた名店」。
中華と言うジャンルは日本人に大人気な割に
一部のお店に人気が集中し、
新規開拓をする人が非常に少ない状況かと思います。
中華が大好きな方は是非ともこちらに訪問してみてください!
ちなみに、お昼と夜の陳麻婆豆腐は調味料を変えておられるそうです。

この度頂いた料理たち(設定価格は約1万円です)
・南極産ミンク鯨の紅油カルパッチョ
・骨付き棒々鶏
・クラゲの頭
・地御前産牡蠣のオイル煮
・芝海老と源助大根の干煸
・岡山産本ミル貝、菜の花、丹波産ハタケシメジの炒めもの
・鹿児島産車海老のエビチリ、フェットチーネを添えて
・フランス産鴨肉の焼きもの、金柑、芽キャベツ
・ナマズの酸辣鍋
・陳麻婆豆腐
・担担麺
・杏仁豆腐

南極ミンクの紅油カルパッチョ
紅油が美味く、香りが大変良い。
辛味もバッチリ!
クジラ肉は柔らかく、鉄分や野趣が紅油と合っている。

骨付き棒々鶏
胡麻と甘みの利かせ方が巧み。
鶏肉は繊維質がしっとり。
矢張り中国の鶏料理は骨付きでなくちゃ。

クラゲの頭
ゴリッゴリッと力強い食感。

地御前産牡蠣のオイル煮
「オイル煮」と言うが鍋で登場し、雄々しく煮えたぎる。
頂く前から香りが素晴らしい…
牡蠣は丁度良い火入れとなっており、調理法が合致している。
麻も味覚を維持する良いビリビリ感で素晴らしい塩梅。
アクセントにローズマリーを用いるセンス、
それでいてベースに芽菜も用いる四川的バランス、
何を取っても非の打ち所の無い料理である。

芝海老と源助大根の干煸
佐賀産の芝海老は香り良く、源助大根の甘みが活き活きと跳ねる。

岡山産本ミル貝、菜の花、丹波産ハタケシメジの炒めもの
これまた本ミル貝の火入れが抜群で、柔らかく、非常に甘い。
そして、泡辣椒の酸味と甘み、微辣が包み、
フルーティさと旨味すら感じさせる。
これは良い泡辣椒。
味のベースにはミルの肝の磯の香りも効果的に用いられている。

鹿児島産車海老のエビチリ
肉、芽菜、泡辣椒を絶妙なバランスで用いた四川式エビチリ。
しかも、豪勢にも車海老を使用。
フェットチーネが合う!

フランス産鴨肉の焼きもの、金柑、芽キャベツ
鴨肉はむっちりでありジューシィ。
味付けが巧みで、酸を用いながらあくまでも上品な塩梅。
キンカンの香りと甘みも活きており、
下手な西洋料理店を凌ぐ鴨の扱い。

ナマズの酸辣鍋
ナマズ出汁で炊き、水、紹興酒、塩、薄口醤油、酸菜のみ。
ひたすら旨く、発酵の旨味と香り、酸味が渾然一体となる。
ナマズはゼラチン質がたっぷりで、身質は柔らか。

もちろん陳麻婆豆腐、担担麺、杏仁豆腐も格別。
遠くとも足を運びたいお店です。

  • 蔓山 - 南極産ミンク鯨の紅油カルパッチョ

    南極産ミンク鯨の紅油カルパッチョ

  • 蔓山 - 骨付き棒々鶏

    骨付き棒々鶏

  • 蔓山 - クラゲの頭

    クラゲの頭

  • 蔓山 - 地御前産牡蠣のオイル煮

    地御前産牡蠣のオイル煮

  • 蔓山 - 地御前産牡蠣のオイル煮

    地御前産牡蠣のオイル煮

  • 蔓山 -  芝海老と源助大根の干煸

    芝海老と源助大根の干煸

  • 蔓山 - 岡山産本ミル貝、菜の花、丹波産ハタケシメジの炒めもの

    岡山産本ミル貝、菜の花、丹波産ハタケシメジの炒めもの

  • 蔓山 - 鹿児島産車海老のエビチリ、フェットチーネを添えて

    鹿児島産車海老のエビチリ、フェットチーネを添えて

  • 蔓山 - フランス産鴨肉の焼きもの、金柑、芽キャベツ

    フランス産鴨肉の焼きもの、金柑、芽キャベツ

  • 蔓山 - ナマズの酸辣鍋

    ナマズの酸辣鍋

  • 蔓山 -
  • 蔓山 - 担担麺

    担担麺

  • 蔓山 -  陳麻婆豆腐

    陳麻婆豆腐

  • 蔓山 - 杏仁豆腐

    杏仁豆腐

1回目

2018/08訪問

  • dinner:4.3

    • [ 料理・味 4.3
    • | サービス 3.7
    • | 雰囲気 3.7
    • | CP 4.3
    • | 酒・ドリンク 3.5
    使った金額(1人)
    ¥6,000~¥7,999

通でも唸る四川料理

食通の友人から話を聞いて訪問しました。
こちらは幕張本郷にある四川料理のお店です。
場所が場所なので友人も訪問出来ていなかったようですが、
この度、夏の食材を用いたお料理を頂こうと予約。
電話で厨師(シェフ)と何回も打ち合わせして、
使用する食材と料理を決めました(笑)
矢張り遠方から伺う場合、シェフの得意なもの、
作りたいものを聞いてお願いするのが得策です。

肝心のお味はと言うと、これが大変素晴らしい。
お店の知名度は低く、掲載写真には麻婆豆腐、担担麵、
果てはチンジャオロースーなどが踊っておりますが、
厨師のスキルは極めて高いです。
四川料理の勘所を押さえ、現地の高級寄りの四川料理店に肉薄する
高次元の四川料理を作られております。

お料理の特徴としては、
1. 辣ならびに麻の利かせ方がギリギリで巧い
2. 塩気、油分は四川としては落ち着いている
3. 甘みや酸味などを調味料よりも素材から付加する
4. 日本の食材を四川料理に落とし込むのに成功
1、2に関しては下手すると妙に日本的な中華となってしまいますが、
決して「ヌーヴェルキュイジーヌ」的な穏やかさではなく、
「きっちり攻めた上で上品に仕上げる」と言う、
あくまでも四川料理の範疇で表現されております。
麻辣が利いているだけで「本格的!」と表現する自称「四川料理通」は散見されますが、
実は現地の麻辣は玄妙なバランスで成立しております。
また、麻辣以外の辛味は多数存在し、それらを合わせて四川料理である事を認識する食べ手は割と少ない印象です。
こちらは、日本にあって四川料理の様々な辛味を楽しませてくれる名店です。

この度お願いした素材
・オコゼ
・鮎
・ワタリガニ
・スッポン

この度頂いた料理
・オコゼの揚げもの
・ワタリガニのチリソース炒め
・花巻
・蔓山式すっぽん鍋
・オコゼの揚げもの、フレッシュパイン餡
・鮎の肝の揚げもの
・鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース
・すっぽんの雑炊
・陳麻婆豆腐

以下、料理に対する簡単なメモを。
(本当は2,000字以上書いたのですが、画面が戻って消えましたのでw)

オコゼの揚げもの
前日の夜から5回揚げたオコゼ
酸と柔らかな麻、辣は穏やか。
絶妙なバランス。

ワタリガニのチリソース炒め
味噌の旨味と甘み充満。
甘きに流さぬ辛味の使い方が良い。
きっちりと辣を楽しませつつ、あくまでもじんわり。
薬味や塩分、油分の使用量も然り。

花巻
余すところなく頂く術。

蔓山式すっぽん鍋
澄んでおり、旨味の塊。
泡辣椒(唐辛子の漬物…今風に言うと発酵唐辛子)を使用している点が面白い。
辛味がストレートに伝わるが、スッキリと爽快な辛味。
甘み、旨味、薬膳の風味や軽い苦味などのバランスが絶妙。

オコゼの揚げもの、フレッシュパイン餡
もっちりした衣から、しっとりホロホロなオコゼが登場。
フレッシュパインの甘みは強いのに全く嫌味が無い。
餡は甘みだけでなく酢(酸味)の塩梅がコントロールされており、
フレッシュパインベースに引き算されている。

鮎の肝の揚げもの
肝は旨味しっかりで、苦味と軽く泥っぽい野趣を楽しめる。
付け合せの花椒塩は頂く前から質の高さを実感させる。
香り、痺れが良い。

鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース
新生姜のスッキリした辛味に泡辣椒の辛味を合わせるセンス!
鮎料理として初体験の味わい。

すっぽんの雑炊
身から滲んだゼラチン質は言わずもがな。
そこにシャッキリした玉ねぎを合わせておりビックリ!

陳麻婆豆腐
油が美味い。
香り豊かで辛味が強く、しかも旨味もたっぷり。
豆腐は柔らか目の木綿、肉は叩いたもの。
頂いた中最もで強い麻だが、旨味が強く、
油が旨いので、バランスが絶妙にキープされている。
自身は全国で130軒以上の麻婆豆腐を食べてきたが
(※美味しそうなお店に絞った上での食べ歩き)、
こちらはトップ5に入る味わい。

何かと、お店に行けば当然のように美味しいものを食べられると
考えている食べ手が増えておりますが、
本当に美味しいものを食べるためならば努力しなければならない事を再認識しました。
隠れた名店に出会えて幸い至極。

  • 蔓山 - オコゼの揚げもの

    オコゼの揚げもの

  • 蔓山 - 花巻

    花巻

  • 蔓山 - ワタリガニのチリソース炒め

    ワタリガニのチリソース炒め

  • 蔓山 - 蔓山式すっぽん鍋

    蔓山式すっぽん鍋

  • 蔓山 - 蔓山式すっぽん鍋

    蔓山式すっぽん鍋

  • 蔓山 - オコゼの揚げもの、フレッシュパイン餡

    オコゼの揚げもの、フレッシュパイン餡

  • 蔓山 - 鮎の肝の揚げもの

    鮎の肝の揚げもの

  • 蔓山 - 鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース

    鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース

  • 蔓山 - 鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース

    鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース

  • 蔓山 - すっぽんの雑炊

    すっぽんの雑炊

  • 蔓山 - すっぽんの雑炊

    すっぽんの雑炊

  • 蔓山 - 陳麻婆豆腐

    陳麻婆豆腐

  • 蔓山 - 陳麻婆豆腐

    陳麻婆豆腐

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店舗基本情報

店名 蔓山
ジャンル 四川料理、中華料理、汁なし担々麺
予約・
お問い合わせ

043-273-3840

予約可否

予約可

住所

千葉県千葉市花見川区幕張本郷6-25-4 マリオット本郷 1F

交通手段

幕張本郷駅から徒歩3分

幕張本郷駅から227m

営業時間・
定休日

営業時間

17:00~22:00(L.O.22:00)

日曜営業

定休日

毎週火曜、第三水曜

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算
[夜]¥5,000~¥5,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥10,000~¥14,999 [昼]¥1,000~¥1,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

サービス料・
チャージ

お通し・席料なし

席・設備

席数

20席

(カウンター4席、テーブル10人+テーブル6人)

個室

貸切

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

近くにコインパーキングあり!!

空間・設備

カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank

メニュー

飲み放題コース

飲み放題

コース

3000円~4000円のコース、5000円~8000円のコース、8000円~10000円のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン、一軒家レストラン

お子様連れ

子供可

ホームページ

http://www.manzan4000.com/

備考

・船橋市本町1-11-27 トキタビル102より移転

初投稿者

茶碗蒸丸茶碗蒸丸(11)

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