通でも唸る四川料理 : 蔓山

  • 料理・味 3.59
  • サービス 3.54
  • 雰囲気 3.52
  • CP 3.56
  • 酒・ドリンク 3.53
  • 行った 725人
  • 保存 4175人

評価分布

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辣油は飲み物

辣油は飲み物(3105)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

1

  • 夜の点数:4.3

    • [ 料理・味4.3
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気3.7
    • | CP4.3
    • | 酒・ドリンク3.5
  • 使った金額(1人)
    ¥6,000~¥7,999
1回目

2018/08訪問

  • dinner:4.3

    • [ 料理・味 4.3
    • | サービス 3.7
    • | 雰囲気 3.7
    • | CP 4.3
    • | 酒・ドリンク 3.5
    使った金額(1人)
    ¥6,000~¥7,999

通でも唸る四川料理

食通の友人から話を聞いて訪問しました。
こちらは幕張本郷にある四川料理のお店です。
場所が場所なので友人も訪問出来ていなかったようですが、
この度、夏の食材を用いたお料理を頂こうと予約。
電話で厨師(シェフ)と何回も打ち合わせして、
使用する食材と料理を決めました(笑)
矢張り遠方から伺う場合、シェフの得意なもの、
作りたいものを聞いてお願いするのが得策です。

肝心のお味はと言うと、これが大変素晴らしい。
お店の知名度は低く、掲載写真には麻婆豆腐、担担麵、
果てはチンジャオロースーなどが踊っておりますが、
厨師のスキルは極めて高いです。
四川料理の勘所を押さえ、現地の高級寄りの四川料理店に肉薄する
高次元の四川料理を作られております。

お料理の特徴としては、
1. 辣ならびに麻の利かせ方がギリギリで巧い
2. 塩気、油分は四川としては落ち着いている
3. 甘みや酸味などを調味料よりも素材から付加する
4. 日本の食材を四川料理に落とし込むのに成功
1、2に関しては下手すると妙に日本的な中華となってしまいますが、
決して「ヌーヴェルキュイジーヌ」的な穏やかさではなく、
「きっちり攻めた上で上品に仕上げる」と言う、
あくまでも四川料理の範疇で表現されております。
麻辣が利いているだけで「本格的!」と表現する自称「四川料理通」は散見されますが、
実は現地の麻辣は玄妙なバランスで成立しております。
また、麻辣以外の辛味は多数存在し、それらを合わせて四川料理である事を認識する食べ手は割と少ない印象です。
こちらは、日本にあって四川料理の様々な辛味を楽しませてくれる名店です。

この度お願いした素材
・オコゼ
・鮎
・ワタリガニ
・スッポン

この度頂いた料理
・オコゼの揚げもの
・ワタリガニのチリソース炒め
・花巻
・蔓山式すっぽん鍋
・オコゼの揚げもの、フレッシュパイン餡
・鮎の肝の揚げもの
・鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース
・すっぽんの雑炊
・陳麻婆豆腐

以下、料理に対する簡単なメモを。
(本当は2,000字以上書いたのですが、画面が戻って消えましたのでw)

オコゼの揚げもの
前日の夜から5回揚げたオコゼ
酸と柔らかな麻、辣は穏やか。
絶妙なバランス。

ワタリガニのチリソース炒め
味噌の旨味と甘み充満。
甘きに流さぬ辛味の使い方が良い。
きっちりと辣を楽しませつつ、あくまでもじんわり。
薬味や塩分、油分の使用量も然り。

花巻
余すところなく頂く術。

蔓山式すっぽん鍋
澄んでおり、旨味の塊。
泡辣椒(唐辛子の漬物…今風に言うと発酵唐辛子)を使用している点が面白い。
辛味がストレートに伝わるが、スッキリと爽快な辛味。
甘み、旨味、薬膳の風味や軽い苦味などのバランスが絶妙。

オコゼの揚げもの、フレッシュパイン餡
もっちりした衣から、しっとりホロホロなオコゼが登場。
フレッシュパインの甘みは強いのに全く嫌味が無い。
餡は甘みだけでなく酢(酸味)の塩梅がコントロールされており、
フレッシュパインベースに引き算されている。

鮎の肝の揚げもの
肝は旨味しっかりで、苦味と軽く泥っぽい野趣を楽しめる。
付け合せの花椒塩は頂く前から質の高さを実感させる。
香り、痺れが良い。

鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース
新生姜のスッキリした辛味に泡辣椒の辛味を合わせるセンス!
鮎料理として初体験の味わい。

すっぽんの雑炊
身から滲んだゼラチン質は言わずもがな。
そこにシャッキリした玉ねぎを合わせておりビックリ!

陳麻婆豆腐
油が美味い。
香り豊かで辛味が強く、しかも旨味もたっぷり。
豆腐は柔らか目の木綿、肉は叩いたもの。
頂いた中最もで強い麻だが、旨味が強く、
油が旨いので、バランスが絶妙にキープされている。
自身は全国で130軒以上の麻婆豆腐を食べてきたが
(※美味しそうなお店に絞った上での食べ歩き)、
こちらはトップ5に入る味わい。

何かと、お店に行けば当然のように美味しいものを食べられると
考えている食べ手が増えておりますが、
本当に美味しいものを食べるためならば努力しなければならない事を再認識しました。
隠れた名店に出会えて幸い至極。

  • 蔓山 - オコゼの揚げもの

    オコゼの揚げもの

  • 蔓山 - 花巻

    花巻

  • 蔓山 - ワタリガニのチリソース炒め

    ワタリガニのチリソース炒め

  • 蔓山 - 蔓山式すっぽん鍋

    蔓山式すっぽん鍋

  • 蔓山 - 蔓山式すっぽん鍋

    蔓山式すっぽん鍋

  • 蔓山 - オコゼの揚げもの、フレッシュパイン餡

    オコゼの揚げもの、フレッシュパイン餡

  • 蔓山 - 鮎の肝の揚げもの

    鮎の肝の揚げもの

  • 蔓山 - 鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース

    鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース

  • 蔓山 - 鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース

    鮎の蒸しもの、特製新生姜ソース

  • 蔓山 - すっぽんの雑炊

    すっぽんの雑炊

  • 蔓山 - すっぽんの雑炊

    すっぽんの雑炊

  • 蔓山 - 陳麻婆豆腐

    陳麻婆豆腐

  • 蔓山 - 陳麻婆豆腐

    陳麻婆豆腐

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店舗基本情報

店名 蔓山
ジャンル 四川料理、中華料理、汁なし担々麺
予約・
お問い合わせ

043-273-3840

予約可否

予約可

住所

千葉県千葉市花見川区幕張本郷6-25-4 マリオット本郷 1F

交通手段

幕張本郷駅から徒歩3分

幕張本郷駅から228m

営業時間

11:30~14:00
18:00~21:00(L.O.21:00)

日曜営業

定休日

毎週火曜、第三水曜

予算(口コミ集計)
[夜]¥2,000~¥2,999 [昼]¥1,000~¥1,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

サービス料・
チャージ

お通し・席料なし

席・設備

席数

20席

(カウンター4席、テーブル10人+テーブル6人)

個室

貸切

禁煙・喫煙 分煙

ランチタイムのみ禁煙

駐車場

近くにコインパーキングあり!!

空間・設備

カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank

メニュー

飲み放題コース

飲み放題

コース

3000円~4000円のコース、5000円~8000円のコース、8000円~10000円のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン、一軒家レストラン

お子様連れ

不可(小学生未満は入店不可)

ホームページ

http://www.manzan4000.com/

備考

・ランチタイム(11:30~14:00)は1人1000円以上(ランチセット等)の注文が必要。
・船橋市本町1-11-27 トキタビル102より移転

初投稿者

茶碗蒸丸茶碗蒸丸(10)

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