The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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千葉で一番の寿司と日本酒
全国の素晴らしい漁師たちと、直接ルートを持つ大将の仕入れは、千葉一番と言うよりも全国でも珍しい幅の広さを誇っている。一般には流通しない、ある意味漁師しか知らない極上のネタを、この店だけで食べられるというものも多く、全国から食通が集まる店となっている。
今回も明石の真鯛を堪能。お任せコースは真鯛の白子から始まる。あっさりした鮮度の素晴らしさと、ねっとりとした白子らしさがバランスして、軽いポン酢に絶妙に引き立てられている。
天草からの岩牡蠣稚貝が珍しい。まさに漁師しか知らない味。大味な岩牡蠣が、まるで小さく凝縮されたように旨味の塊となっていて驚く。能登のホタル烏賊は旬の走り。ふっくら膨らんだお腹がぷりぷり。
旬の名残り、石川の加能ガニは少しだけ火を入れた香りが素晴らしい。さっきまで生きていた北海道江刺のシマ海老の、仄かな甘さも上品。長万部のホタテはまだ生きている。これ以上ないホタテらしい甘さと旨み。ホタテの白子が希少。白子を貝柱に挟んで贅沢に食べる。
函館の鯖は軽い〆方がちょうど良い塩梅。本鮪の稚魚、メジマグロもさっぱりと美味しい。ノドグロは大根おろしを包んでしゃぶしゃぶ風に。脂を感じない旨みだけのノドグロ。明石の真鯛は唐揚げでつまみにもなっている。
能登の黒鮑はいつものスペシャリテ。大将の仕入れルートの本領発揮。天草のワタリガニはメス。うち子と味噌が濃厚で、ワタリガニらしくない美味しさに驚かされる。
握りは明石の真鯛から始まる。赤酢でふわっとしたシャリと真鯛の組み合わせがオリジナル。すみイカも赤酢のシャリと合っている。
トリ貝、アカ貝もこの時期、旬の走り。旨みも走りの軽快さが良い。丁寧に包丁が入ったイワシ、本鮪中トロ、ウニも文句なしの美味しさ。
〆の前にはスペシャリテ、大吟醸酒とブランデーに漬けられた、2種類の自家製カラスミ。手間のかかり方が半端ではない。〆は江刺の子持ちシマ海老炙りと穴子に、北海道の毛ガニ汁。最後まで怒涛の勢いが続く。
日本酒は2年古酒となる初亀醸造の大吟醸、亀など、超希少酒がずらっと並んでいる。漁師との関係同様、全国の有名酒蔵との関係の深さが伺われる。
都内からサロンカーを仕立てて来る貸し切り客や、全国各地の名だたる食通が通って来る、千葉では唯一のレストランと言える。千葉一番の寿司店と言うよりは、全国一番の寿司と日本酒の店と言う方が、この店には似合ってるのではないだろうか。
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やはり鮪は大間の本鮪
お任せコースは大間の本鮪が素晴らしい。今回の豊洲やま幸からの鮪は、大間延縄の本鮪176.2kgと、この時期ではかなりの大物。にぎりは中トロ。飾り包丁が美しく、シャリの軽い赤酢が江戸前らしい。舌の上で蕩ける中トロは、まさに大間の本鮪の証し。大間の本鮪、中トロの美味しさは、寿司の王者と言えるのではないだろうか。その旨味と仄かな甘みを活かす握り具合に、毎回感激して言葉を失う。超一級の日本酒も霞む美味しさ。
この店のスペシャリテの1つ、イクラのイクラ出汁漬けからお任せコースは始まる。出汁に後から漬ける赤酢のシャリもいうことなし。サバに続くつまみは、この店のもう1つのスペシャリテ、香箱蟹。今回は北海道産。蟹の次には、お待ちかね、富山の牡丹海老。甘さが素晴らしい。肝醤油で食べるカワハギもスペシャリテ。止められない美味しさ。日本酒が2合は飲めてしまう。岩手の松茸に続いて、天然の海鰻。超貴重な海鰻はあっさりとした旨味が理想的。
16種類のつまみで貴重な日本酒を堪能した後は、鯖の棒寿司、芽葱の鮪巻きが凌ぎ。にぎりは、スミイカからスタート。キンキも肝とともにと贅沢な味わい。鮪に続いてメイチ鯛、ウニ、ノドグロとクリンナップトリオ。キャビアとメイチ鯛の相性が良い。〆めは富山の鬼海老を鬼海老の肝とともに。嬉し過ぎて笑いが止まらなくなる。止め椀は北海道産の毛蟹。最後の最後まで海老、蟹の構成がありがたい。
日本酒はいつもの銘酒、龜の純米大吟醸を中心に、而今、磯自慢、鳳凰美田。しかも、何れも希少な限定酒。而今は朝日2020、磯自慢はNobilment2020、〆の鳳凰美田が別誂至高の原酒。龜以外も垂涎ものが次々に出され、いつもながら感心する。大将お任せの日本酒に間違いはない。
移転してこだわり抜いたインテリアとなった新店舗。雰囲気が全く別次元の素晴らしさとなっている。スタッフも一新、大将のどや顔に、若い衆の勢いが加わり、何とも頼もしい限り。以前の常連客に新店舗での新たな客層が加わり、この店の人気も盤石となりつつあるのではないだろうか。
お任せコース 27000円
つまみ
イクラ イクラの出汁
イクラ出汁と赤酢のシャリ
サバ
北海道産香箱蟹
牡丹海老
カワハギ 肝醤油
岩手県産松茸の土瓶蒸し
天然海鰻
厚岸の牡蠣
秋刀魚 刺身
秋刀魚 炙り
ホッキ貝 橙の泡
平貝 炙り カラスミ乗せ
カジキ鮪 軽い燻製
蟹味噌
雲丹と牡丹海老
巻物
鯖棒鮨の海苔巻き
芽葱の鮪巻き
ガリ
にぎり
スミ烏賊
キンキ 肝乗せ
大間の鮪 延縄 176.2kg 中トロ
メイチ鯛 キャビア乗せ
利尻のバフン雲丹 白特上
ノドグロ 炙り
鬼海老 炙り 肝乗せ
止椀
北海道産毛蟹の味噌汁
玉子焼き
鬼灯
お任せの日本酒
7000円/4合
1合片口 × 4杯
而今 純米吟醸
朝日 2020年
木屋正酒造 三重県
龜 純米大吟醸
初亀醸造 静岡県
磯自慢 大吟醸28
Nobilment 2020
磯自慢酒造 静岡県
鳳凰美田 大吟醸原酒
別誂至高 小林酒造 栃木県
別途サービス料6%
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生まれ変わった寿司栄
昔ながらの住宅街にある1戸建寿司店として人気を誇った店が、心機一転、高級住宅街に囲まれた駅前のお洒落な店舗街に移転開業した。白木のカウンター席に塗り壁、書院風の天井や襖、手元を中心に照度を集中する照明など、最先端のインテリアに大将のこだわりが垣間見える。
コース構成は従来の流れを踏襲し、能登を中心に全国の生産者との直接的な信頼関係による仕入れの素晴らしさも、ますます磨きがかかっている。豊洲の有名仲買いとの関係も今まで以上に強力となり、蟹や海老、珍しい魚貝に加え、マグロの質さえ他店の追随を許さないレベル。全国トップクラスの人気寿司店が、さらなる高みに達してしまったように見える。
豊洲で最も有名な仲買いから仕入れるマグロ。今回は身の引き締まった90kg、北海道戸井延縄産の本マグロ。旨味の凝縮と身の若々しさが両存する理想的な赤身が素晴らしく美味しい。赤酢が効いた江戸伝統のシャリが小振りに握られ、ほろっと口の中で適度に崩れて、とろける旨味の赤身と一体となっていく。これぞ本マグロのあるべき姿。
今回のコースはイクラから始まる。イクラの出汁に軽く浸かった、プチプチの小さなイクラの食感とイクラ出汁の組合せが美味しい。この店のスペシャリテの1つは能登の珍しい海老。今回はオニ海老とボタン海老。角が特徴的な大振りのオニ海老は足が早く、北陸以外で食べられることは少ない。旨味が素晴らしく、ボタン海老ほどの粘りがない軽快な味わいが貴重。能登でも蟹は毛ガニが一番。文句なしの美味しさ。キンキをキンキの肝の出汁醤油で楽しむのは初めて。シマアジも身の締まりが良い。
小丼の具が嬉し過ぎる。極上キャビアの盛りの良さもさることながら、最上のマグロと能登白エビ、小樽バフンウニ。食べると無くなってしまうのが惜しくて箸が進まなくなる。もう1つのスペシャリテ、大吟醸とブランデー漬けのカラスミや、肌理細やかに練り込んだ蟹味噌も健在。
赤酢を軽く使った小振りなシャリが江戸伝統の握り。まずは貝の炙りの食べ比べ。これぞまさに江戸伝統の味わい。今回はイシガキ貝とホッキ貝。炙られて旨味を増した海の味わいが素晴らしい。さらにこの店のスペシャリテ、手載せの海苔巻き。始めは焼いたノドグロから。サバも伝統の味を思い起こさせる。天然のウナギ、しかも海で釣られる貴重な海ウナギ。天然の日本ウナギがいつまで食べられるかは分からないが、この美味しさは忘れたくない。
小樽のバフンウニはシャリや海苔から零れ落ちる盛りの良さ。甘味の丁度良い塩梅がウニの質の高さを表している。銚子沖で取れた初物となる戻りガツオ。美味しいカツオはやっぱり最高。能登産のボタン海老は、炙って赤酢のシャリに載せても相性抜群。メイチダイも希少価値。ネギに巻く炙り赤身も美味しい。そして〆めはミルフィーユのように幾重にも重ねた玉子焼きとワタリガニの味噌椀。気が付くと毎回食べ過ぎてしまう。
千葉県を代表する名店として20年。慣れ親しんだ1戸建を卒業して、流行りの名店らしい見た目とインテリア、最新の照明計画。大将や女将の衣装もすっかりお洒落。そもそも場所が、千葉1番のお洒落ストリート。都内や全国からやって来る常連客が、今まで以上に自慢する姿が今から目に浮かぶ。他に無い仕入れにこだわり続けた大将が、全ての情熱を注ぎ込んだ店が完成し、これからの進化からも目が離せない、完全無欠な寿司店が千葉に誕生したと言える。
お任せコース 27000円
つまみ
イクラ イクラの出汁漬け
オニ海老 オニ海老の卵
ボタン海老 漬け
能登毛ガニ
釣りキンキ 炙り キンキの肝醤油
シマアジ
しのぎ
小丼
小樽産バフンウニ 能登白エビ
本マグロ中落ち キャビア
つまみ
カラスミ
大吟醸漬け ブランデー漬け
蟹みそ 練り
にぎり
イシガキ貝 炙り
ホッキ貝 炙り
ノドグロ 海苔巻き
サバ
海ウナギ
海ウナギ 海苔巻き
北海道戸井延縄産本マグロ 赤身
小樽産バフンウニ
銚子産戻りガツオ
能登ボタン海老
ボタン海老の卵
メイチダイ
巻物
ネギマ
玉子焼き
ガリ
味噌椀
ワタリガニの味噌汁
お任せの日本酒
(緊急事態宣言中を除く)
5種類前後×1合
5000円ー10000円程度
別途サービス料6％
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北海道戸井延縄産本マグロ
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イクラ イクラの出汁漬け
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オニ海老
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オニ海老 オニ海老の卵
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ボタン海老 漬け
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能登毛ガニ
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能登毛ガニ
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釣りキンキ 炙り キンキの肝醤油
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釣りキンキ 炙り キンキの肝醤油
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シマアジ
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小樽産バフンウニ 能登白エビ 本マグロ中落ち キャビア
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カラスミ 大吟醸漬け ブランデー漬け
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蟹みそ 練り
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イシガキ貝 炙り
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ホッキ貝 炙り
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ノドグロ 海苔巻き
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サバ
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海ウナギ
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海ウナギ 海苔巻き
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北海道戸井延縄産本マグロ 赤身
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北海道戸井延縄産本マグロ 赤身
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北海道戸井延縄産本マグロ 赤身
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小樽産バフンウニ
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銚子産戻りガツオ
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能登ボタン海老 ボタン海老の卵
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メイチダイ
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ネギマ
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玉子焼き
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ガリ
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ワタリガニの味噌汁
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インテリア 今日のネタ 魚貝
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インテリア 今日のネタ 海老
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テーブルセッティング
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インテリア カウンター席
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エントランスサイン
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ファサード
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葡萄党幹事長
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
寿司栄
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
043-215-7588 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約時間１２時〜 |
| 住所 |
千葉県千葉市中央区春日2-9-15 クレールマロニエ 101
このお店は「千葉市中央区道場北2-3-8」から移転しています。 |
| 交通手段 |
JR西千葉駅徒歩３分 西千葉駅から218m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
10％ |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター１０席、個室４名、２名、最大６名） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 １０台近隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | サンダル履き、タンクトップ、短パン、サンダル、香水、ご遠慮ください |
| オープン日 |
1967年10月1日 |
| 備考 |
2021年8月28日 移転オープン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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2022/03/03 更新