天白
（てんはく）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
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胡麻油を操る職人技が美味しさの秘訣
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海老足
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再巻海老①
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芽キャベツと
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タラの芽 優勝
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芽キャベツはメイラード強め 香りが高まる
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金目鯛 天ぷらって蒸す料理って分かる
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こごみ
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こごみ
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筍 出汁で焚いて味を含ませる
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白魚大葉巻き お互いの相性がとても良い
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蛍烏賊 下処理が完璧
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マーメラス、山ウドの芽
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マーメラス 美味しい青い香り
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ウドの芽 淡白だけど淡い苦味
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帆立 帆立はカットで決まる
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肥後紫
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肥後紫meets生醤油 醤油は多めにかけるのが吉
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箸休め
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穴子
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再巻海老②
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さつまいも
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天バラ
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お出汁をかけて天茶
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着実に評価上昇中の天ぷらを求めて
1ヶ月空けて、再び千葉へ天ぷらを求めて。
天白さんに是非伺いたいと言ってくれた、グルメな知人とご一緒しました。
これを書いてる時、2024食べログの2年連続のブロンズ確定しました。
天ぷら上位が有名店でひしめく中、千葉の天白さんが入りホッとし、大変嬉しい事(๑˃̵ᴗ˂̵)
おめでとうございます㊗️
新宿から成田エクスプレスで快適な移動。
千葉駅から15分ほど歩いて、12時スタートの10分前に入店。
鶴貝さんとご挨拶。久しぶりじゃないけど、又来ちゃいましたww
派手さは無いけど、淡々と天ぷら揚げる姿が信頼出来る方です。
初めての方を真正面の席へご案内。天井に調理実習室のような鏡がある特等席？ですw
◇ 車海老①
◇ 菜の花
◇ あやめ雪蕪
◇ 金目鯛 鹿児島
◇ 蕗の薹 魚沼
◇ 芽キャベツ 静岡
◇ 白魚 茨城
◇ 真鱈白子 千葉
◇ 百合根 帯広
◇ 牡蠣 陸前高田
◇ 下仁田葱 群馬
◇ 助子と海老芋
◇ 穴子 長崎
◇ 車海老②
◇ メークイン 北海道
◇ 天丼
かき揚げ(帆立、蓮根、玉ねぎ、ラディッシュ)
※麦ソーダ割り、梅酒ソーダ割り
魚介7、野菜7に一品料理1、締めの天丼。
新年の営業開始2日目で、野菜が今ひとつ揃わなかったようです。
早くも菜の花や蕗の薹が嬉しい。あやめ雪蕪は水分少ない天ぷら向きのタネ。
芽キャベツの微かな苦味が心地良く、24ヶ月の百合根の甘さもお見事。
金目鯛の天ぷらも珍しく、油と脂の化学反応。
ふっくら白身と旨味が詰まった新しい発見！
甘鯛より好きかも...
天丼は帆立と色々な野菜のかき揚げ。
シンプル海老も美味しいけど、野菜の食感も良く〆にぴったり。
以前は追加の天種をお聞きしてましたが、、
幸せ満腹でコースの終了...
お会計後の知人は、、
え！お酒飲んで2万ちょっとはあり得ない...
都内では不可能なコスパと、美味しさに満足頂けたようです。ﾖｶｯﾀﾖｶｯﾀ
ちょっと千葉駅まで足を伸ばして、美味しい天ぷらはいかがでしょう。好みは人それぞれですけど、
都内ではこの価格帯で勝負出来るお店は知りません
↑勿論案件ではありませんwww天ぷらが人より少し好きな年寄りの戯言です...
前にも書きましたが、再度復唱
⇩⇩⇩
珍しい野菜もしっかり美味しく、特に女性の方にオススメ。沢山食べる男性は、近くに美味い家系ラーメンがありますので続きはそちらへどうぞ笑
新年早々、美味しい時間ありがとうございました♪
次回は3月に予約します！
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千葉が誇る全国区の天ぷら
前回訪問時は9位でしたが、いつの間にやら食べログ4.25天ぷら全国6位。TOP5は価格帯が3.5以上∞の高級店で占める中、コース2万円以下で立地が千葉と考えると凄い事です。千葉全体でも堂々の3位は嬉しい限り(^.^)
初訪問の親友と待ち合わせ、新宿から成田エクスプレスで千葉駅へ。このルートはよく利用しますが、ちょっとした小旅行気分も味わえ、テンション上がりますよ〜^o^
道中もゆったり出来て、あっという間に千葉駅へ。
駅から徒歩15分ほどで、開店15分前に到着。
予約はいつも休日の12時。一斉スタート4席。夜は6席です。
初天ぷらの親友は、残念ながら海老アレルギー。
予約時にアレルギー有無を確認頂いたお陰で、気付きました。
本日は親友と鶴貝さんと会話が楽しく、メモして写真の流れが抜け多数、、
悲しき年寄りの性ですwww
コース17000円
◆ 再巻海老①
※淡路墨烏賊
◇ 大浦牛蒡
◇ 黒あわび茸 長野
◆ 帆立
◆ わかさぎ 青森
◇ 原木舞茸 山形
◇ 紅芯大根
◆ 真鱈白子と千葉産一番海苔
◇ 蓮根四節目 茨城
◆ グジ鱗揚げ
◇ 肥後紫と生醤油
◇ 箸休 出汁ジュレ、バチまぐろ、湯葉
◆ 穴子
◆ 再巻海老②
※淡路墨烏賊
◇ メークイン
天ばら茶漬け
梅酒、黒烏龍茶etc
コースは魚介7野菜7、一品とご飯ものが各1。
昨年も同じ時期に来てるので、おさらいのような感覚でした。
レアな野菜も提供されますが、珍しいだけでじゃない美味しさは本当に唯一無二です。
私以外初めてのお客さんでしたので、改めて聞き入りました。
・胡麻油を途中変えずに変化を楽しむ
・低温揚げは少量の油で温度調整
・ネタにより独自の切り付け 帆立や蓮根
90分ほどでコースは終了。このぐらいの時間が年寄りの胃袋には優しい笑。
初のカウンター天ぷらの親友は、いつもに増して満足そうな表情。
何より嬉しかったのは、
天ぷらの概念変わりました。
天白さんに親を連れて、一緒に食べたいです。
だって(;_;)
これを聞けただけで、全てが報われるよね(ToT)
さすが我が友よ、君を選んで良かった...
前にも書きましたが、
天ぷら店は予約困難が多く、コース金額も青天井。
中には美味しいしお店もあるし、それはそれで否定はしません。
ただそこまで時間とお金をかけなければならないのか？って考えてしまうカテゴリーである事も事実。
天白さんは比較的予約も取りやすく、天ぷら好きを自負する方には超絶オススメします。
去年に引き続き、1年最後の天ぷらは天白さんでした。年明けも予約済みです。
今日もありがとうございました。
ごちそうさまでした。
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太白胡麻油の変化を考える、それ即ち調味料の如し
2ヶ月ぶり4回目の天白。天ぷら好きな知人と、昼に4名貸切で。今や鮨より天ぷらの方が好き！と断言出来ます。
数少ない天ぷらローテンションの1軒です。
こちらはやっと2023食べログbronze受賞！全国9位のスコア4.19。ｳﾚｼｲﾈw
天ぷらもバブルなお店が蔓延る中、適切な価格で本当に美味しいお店。
ロケーションもあるが、もっと評価されるべきお店
と強く思います。
お任せコース 18,700円
再巻海老①
紅芯大根
蕗の薹 魚沼
白魚 宍道湖
白魚大葉 霞ヶ関 白魚低温☆
芽キャベツ 静岡
黒人参 オランダ
アオリイカ 東京湾
マーメラス 静岡
宮古ぜんまい(ホウビカンジュ) 沖縄
蓮根 茨城
スケトウダラ卵を炊いた箸休め
穴子☆
下仁田葱
雪うるい、真蛸、菜の花に酢味噌
百合根 北海道占冠
再巻海老②☆
肥後紫(赤茄子) 追加
牡蠣 岩手赤崎産 追加☆
天丼 新そら豆新玉ねぎ再巻海老のかき揚げ
今日も完璧な天ぷらでした。
突出した高級食材でなくとも、満足度が高い天白。
いつも野菜が印象的ですが、
霞ヶ浦白魚、牡蠣、穴子が突き抜けてた。。
貸し切りなので、
仕事の邪魔にならぬ程度で会話も楽しめます。
面白かった目から鱗の話が、
胡麻油は揚げる役割と同時に、調味料の役割もある。
こちらは低温揚げばかりフォーカスされますが、、
なるほど調味料ね！
だから自分がこの天ぷら好き！
とモヤモヤが一気に晴れました。
もし都内なら、予約困難店なのは確実。
コース1万UPしてもフル稼働でしょう。
ただ千葉から離れるという、色気が無いそうで...ﾆﾔﾘ
ならば勿論通わせてもらいますw
2ヶ月に1回の定期訪問に変更だな。。
天ぷら希望の友人、知人が多数いるので。。
昼も6人でお願いしたいなぁ〜。
ごちそうさまでした。
今日も全員大満足で、帰り道の口数多かったのが何よりの証拠w
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再巻海老①
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紅芯大根
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蕗の薹
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白魚宍道湖 個体は大きいがフワフワ
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白魚霞ヶ浦 宍道湖産より小さいが、香りは濃い
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紅芯大根と蕗の薹
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芽キャベツ 少し焦がして香りと甘みを引き出す
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オランダ産黒人参 芽キャベツ
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中まで真っ黒だが、濃い甘さの後に、人参本来の香りが
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アオリイカのすっと歯が入る噛み心地が気持ち良い
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マーメラスは甘みより、香りが印象的
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宮古ぜんまい 別名ホウビカンジュ
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蓮根はこの季節四節目を。繊維が心地よい。
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スケトウダラを炊いた箸休め。クールダウン
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穴子は更に低温揚げ。皮目の臭みはなく、まさに蕩ける穴子とはこの事よ！
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塩と天つゆ両方美味い！
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下仁田葱
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葱って天ぷらが1番香りと甘みを感じる
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酢味噌を味わうだけでも、自分の好きな料理人って分かります
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百合根は占冠
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再巻海老② 今日のハイライトはここ！油が育った違いがより鮮明に分かる。油の解釈が今まで通って最も理解できました。
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百合根
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追加の肥後紫
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高温上げの赤茄子を冷たい生醤油で。油と醤油が合わさって化学反応起こす！これもめっちゃ好きなタネ。
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追加 牡蠣の身と貝柱。分けることにより、貝柱の旨さが生まれて初めて理解できた。
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私は天丼、他は天バラ茶漬け
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新玉ねぎとそら豆、再巻海老のかき揚げ
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天バラからの、追い出汁でお茶漬け
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野菜天ぷらの魔術師と言っても過言じゃない
私が好きな天ぷら屋3トップの一角、千葉天白。
急に天ぷらが食べたくなり、半年ぶりの再訪。前日に電話したところ、1名のみ空いてました。
恐らく今年の天ぷら食べ納めになりそうです(TT)
こちら食べログ天ぷら部門の全国14位。
昼4席、夜6席の１日2回転。コロナ前は9席2回転だったとお聞きしました。
コースは昼夜共通以前は2コースありましたが、
現在は13,200円のみ。
2023年1月から17,000円に値上げ予定。
何故天白さんが好きなのか？と考えると、
やはり野菜の天ぷらが秀逸だから。
毎回食べた事が無い野菜の美味しさに驚かされます。
定番の野菜も良いですが、揚げて美味しいタネを研究しているのは充分に分かります。
珍しい野菜を見つけて、揚げれば良いってものでも無く、最高の火入れに自信が漲っている。
海老頭
再巻海老
大浦牛蒡
甘鯛
コールラビ
松代ネギ
甘鯛
鱈白子
鱈白子海苔巻き
舞茸
春菊山掛け
穴子
肥後紫
せいこカニ酢
海老芋 追加
帆立 追加
再巻海老
じゃがいも
天茶
野菜の比率が高いので、食後感は軽い。その点で女性向き。決して海鮮が弱い訳ではありません。
都内には野菜コースで胃がもたれてしまう、有名店もありますが...
比較するのもおこがましい笑。
次回は年明けに貸し切りで予約。
価格帯も手頃で、スタッフや取引先をお連れするのに丁度良い。
都内からわざわざ千葉まで足を伸ばしても、後悔しない名店です。
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序盤の再巻海老 鹿児島産
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大浦牛蒡を一度炊いて味を入れる。成田山新勝寺に奉納される戦国時代の勝ち牛蒡という縁起物だそう。
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◎大浦牛蒡
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◎ゴールラビ 三浦半島産
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甘鯛 山口産
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どちらも紅芯大根。鎌倉野菜。
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紅芯大根断面
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◎紅芯大根
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年内は松代葱。年明けから下仁田葱に。
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松代葱 長野産
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真鱈白子
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真鱈白子海苔巻き。海苔の香りで、白子のクリーミーさが立ってバターの様に変化する。
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鱈白子海苔巻き
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◎舞茸 山形産
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舞茸塩
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舞茸天つゆ
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春菊山かけ
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穴子は捌いて3時間で半透明に。仕入れ３日目で水温5℃で泥を吐かせ、臭みを抜く。
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穴子 対馬産
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肥後紫 熊本産
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アクが少ない茄子
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島根生醤油と合いすぎる
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追加海老芋 勿論富田林 今日のネタでは二軍だそう笑。
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昆布締め胡瓜とせいこ蟹
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追加帆立 三陸産
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再巻海老 〆にもう一本は油が育った変化を感じる
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再巻海老
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1年４ヶ月熟成じゃがいも
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揚げ2時間
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天ばら
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出汁をかけて天茶に
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本日のオールスター
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やはり天ぷらは、揚げ手で決まることを再認識した名店
約1年ぶりの再訪です。
天ぷら好き次女も満足してくれる
確信がありながらも、タイミングが合わず。
次女の友人も一緒に4人で。
お昼は4席での営業らしく、
貸し切りでした。
JR千葉駅から徒歩15分ぐらい。
駅からの歩道も広いので歩きやすいです。
昨日食べた焼肉を消化も兼ねてw
野菜が豊富なのことも、
天白さんの高ポイント。
都内で野菜を売りにしてるところで食べてますが、
比較にならない...
野菜はただ珍しいだけとかに頼らず、
しっかり美味しい素材と技術が素晴らしい。
香りもちゃんと引き出されて、感動。
魚介は5種類。
間違いないものばかりだったけど、
今日一は穴子。
揚げ方に特徴あるけど、
蕩ける穴子は、久しぶり驚いた。
鍋から揚げて、軽く一振りで裂ける。
普通は置いてから裂くけど、
この柔らかさは見たことなかった。
皆携帯構えて動画撮っていたw
普通は穴子を裂く音が盛り上がるけど、
天白さんは違いますよwww
口に入れると、本当に蕩ける。
勿論臭みなど皆無で、過去一かも。
こちらは魚介の大トリは穴子でなく、
2本目の才巻海老です。
最初と最後に変化した太白胡麻油を感じられます。
途中で油を入れ替えたり、
足したりするお店では出来ない手法。
この海老提供方法もありだなぁ。。
〆は全員かき揚げ。
もっと食べたかった。。
両方もいけたけど、次回のお楽しみに。
才巻海老
絹さや
そら豆
うりずん豆
鱚
姫竹
鮎
ヤングコーン
茗荷の箸休め
穴子
肥後紫
半田素麺
新玉ねぎ(追加)
アオリイカ(追加)
才巻海老
紅はるか
桜海老かき揚げの天丼
赤出ししじみ汁
約2時間はあっという間に過ぎました。
私を含めて皆大満足。
食後感も軽く素晴らしかった。
1年前の印象は幻ではなく、
ホッとしました。
都内なら間違いなく予約取れない名店。
土曜日ランチで季節毎に必ず伺います。
娘揃って行く定期訪問天ぷらは、
天白さんに決定です。
ごちそうさまでした。
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才巻海老頭1
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才巻海老頭2
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才巻海老1
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絹さや
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そら豆
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うりずん豆
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絹さや、そら豆、うりずん豆
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鱚
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姫竹
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姫竹
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稚鮎
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稚鮎
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ヤングコーン
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ヤングコーン
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ヤングコーン
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箸休め
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穴子を持って、軽くふれば、、
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穴子
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肥後紫
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肥後紫
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肥後紫
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半田素麺
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アオリイカ
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アオリイカ
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新玉ねぎ
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才巻海老2
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紅はるか
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紅はるか
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紅はるか
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桜海老かき揚げ
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桜海老かき揚げ天丼
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野菜ラインナップ
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娘と行ける美味しい天ぷらのお店を発見！
天ぷら好き次女のため、
新規のお店を必死に探してます。
嫌われていますので、
毎日ほぼ会話はありません。
頼まれてもいないのに、店を探す...
側から見ると意味分からないですよねww
次女とは蕎ノ字さんに何度か伺ってますが、
回数が足りない...
元吉さんも中々予約取れない...
重い腰を上げてくれるのは、
天ぷらしか無いんです(T-T)
誰か席を譲って下さいw
次女の習い事は毎週千葉駅近く。
美味しい天ぷら見つけたら
少しは機嫌直ってくれるはずw
お店は千葉駅から徒歩10分強。
イベントで何回来てるので、
見慣れた場所です。
カウンター席のみで定員減らしての5人。
コースに魚介3、野菜5とあるように、
女性向きの内容です。
定番野菜、変わり種、山菜も
軽ろやかでに食べられます。
油の変化を楽しむため、
海老は最初と最後に出てきます。
揚げ時間の違いのような気がしますが、
香りが違うと店主から説明がありました。
ご飯物は2種類試しました。
普段はそんなに食べられないですが、
どちらが良かったかの報告しないといけないので...
天丼と天茶を両方お願いしました。
サイズは小さめですので、食べ切る事が出来ました。
期待値高めで伺いましたが、
かなり良いお店でした。
コース料金も良心的だし、
美味しいし、
言うことない。
次女のために予約を取るだけの父ですが、
十分におすすめ出来るお店。
野菜多めだし、好みに合って喜んでくれそう。
予約はかなり埋まってる人気店ですから、
希望の日に取れるよう頑張らないと...
次女の友人も皆呼んで貸切にしたいです。
ごちそうさまでした。
次女が伺う際は宜しくお願いします。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
天白（てんはく）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
天ぷら 百名店 2023 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
天ぷら 百名店 2022 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 天ぷら |
|
予約・ お問い合わせ |
043-221-2505 |
| 予約可否 |
完全予約制 御予約は電話もしくはFBメッセンジャーにてお問い合わせ下さい。営業時間中電話は出られません。アレルギー等は予約時にお伝え下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
〈電車〉〈バス〉〈徒歩〉 葭川公園駅から469m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （全てカウンター席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | 香水や香りの強い整髪料は常識の範囲内でお願い致します。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年10月1日 |
| 備考 |
＊1部2部共に一斉スタートなので10分前にはご入店されるようお願い申し上げます。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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天ぷらweekの2軒目は天白さん。
今日も新宿から成田EXで千葉へ。来る時は決まって休日ばかりでしたが、平日も夜も初めてでした。
カウンター天ぷらが初めての方とご一緒に＾＾
天ぷらは一年中美味いけど、春が天ぷらのベストシーズンと思う。
この時期しかない筍や山菜で、季節を感じ取れるからでしょうか。
定番の天種も良いけど、それだけでは面白くない。
おまかせコース ¥18700
◇ 海老足
◇ 再巻海老① 奄美大島
◇ 芽キャベツ 静岡
◇ タラの芽 山形
◇ 金目鯛 下田
◇ こごみ 筑波山
◇ 筍 八女だしで炊いてある
◇ 白魚 霞ヶ浦
◇ 蛍烏賊 兵庫
◇ マーメラス 静岡
◇ 山ウドの芽
◇ 帆立 根室
◇ 肥後紫 熊本
◇ うるい、わけぎ、菜の花、墨烏賊梅酢ジュレ
◇ 穴子 対馬
◇ 再巻海老②
◇ さつまいも
◇ 天茶(帆立蓮根そら豆)
18品
海鮮8品 野菜8品 箸休め1品 〆1品
天白さんは、野菜天ぷら抜けて美味しい。
天ぷらの野菜を舐めたらアカン＾＾
太白胡麻油で衣や野菜の表面に焦げを作る揚げ方。
焦げを一緒に口にすることで、旨みや香りを引き出す。これこそがメイラード反応と呼ばれる揚げ方。
メイラードの正しい解釈は、これじゃない？
気を衒った野菜ではありません。
山菜や在来種に近い野菜の面々で、美味しくお腹も満足出来る。鶴貝さんの話をお聞きすると、研究熱心と感心...
野菜の陰に隠れてしまいますが、海鮮のクオリティもかなりのもの。目利きも間違いないです。
白魚がズバ抜けてたなぁ。霞ヶ浦産こんな美味かっただろうか？
帆立の天ぷらは天白さんが1番美味い。カット次第で劇的に変化。しっかり火が入っても、硬くなく繊維感を楽しめる。丸のままで、中レアの帆立は美味しく感じない。
時間は丁度2時間。ペースも良いから、途中でダレません。重くない、モタレない天ぷらは当然として野菜と海鮮のバランスが素晴らしい配分。
一度も胡麻油を変えずに、最後まで油の変化を楽しむ。少量の揚げ油を温度調節だけで、揚げながら油を育てる。これぞ正に天ぷら職人の熟練の技。
海老が最初に2本まとめて提供せず、最初とコースの〆に海老を各1本。
時間差の食べ比べなんて、どの店でもやってない、やらない事。
今日もめっちゃ満足です。
お酒も飲んで、お会計は2.2万。
あまり言いたくないですが、昨今の天ぷら店ではかなりのお値打ちʅ（◞‿◟）ʃ
⭐︎価格帯別 好きな天ぷら屋(閉店したお店は除く)
〜1.5万 天ぷらたけうち(福岡県)
〜2万 天白(千葉県)
〜3万 蕎ノ字(東京都)
天ぷらが好きで、食べる回数は多いほうですが、、
ここ数年、この3店舗は変わらず。
天ぷら店は数が少ない上、自分に合うお店選びが難しい...地方でも是非一度行きたいと惹かれるお店が見つからず。
都内で味も値段も中途半端な天ぷらを食べるくらいなら、是非千葉へ。
天白さんは、特に女性にオススメです＾＾
ちなみにこの日はカウンター4人。都内なら絶対予約困難店間違いレベル(･_･;
教授は東京進出に興味がないそうですw
次回は休日昼貸切にします。
今日も大満足で幸せでした。