天白
（てんはく）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 天ぷら 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理人
鶴貝顕一氏（ツルガイケンイチ）─天ぷらの可能性を追求する職人
料理
繰り返しの試行を経て生みだされる唯一無二の天ぷら
空間
暗闇に浮かぶ幽玄な灯りが、今宵もゲストを出迎える
口コミ
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口コミ 113件 フォロワー 300人ピックアップ！口コミ
野菜の概念を変える究極の天麩羅
3度目の訪問。 ■いただいたものは以下の通り(以前いただいたものについては基本的に割愛)(特に美味しかったものには☆を付けています) ◆☆海老の頭の素揚げ ◆才巻海老の天麩羅 ◆楤芽(山形県産)の天麩羅 天然ではなく原木栽培のものらしく、エグ味が全くなかった。しかし、柔ら... 詳細を見る
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口コミ 1,598件 フォロワー 1,557人独自の低温調理で素材の旨味を引き出す
千葉に店舗を構える天ぷら屋「天白」。 「天一」出身のご主人、鶴貝氏が独自で生み出したという、低温調理で揚げた天ぷらを頂くことが出来ます。 通常は200℃前後で揚げる天ぷらに... 詳細を見る
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口コミ 430件 フォロワー 1,638人こだわり抜いた天ぷら！ 葭川公園
幕張出張中！ なかなか都合がつかずに伺えずにいた天白さんへ！ 千葉県食べログジャンル無差別4位 全国食べログ天ぷら11位 銀座天一で20年修行された鶴貝さん！ 天... 詳細を見る
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天白が紹介されているグルメ情報まとめ
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海に囲まれ豊かな自然がありながらも、東京都にも隣接していて都会的な一面もある千葉県。ロケーションの良いデートスポットやレストランも多く、記念日にお出かけするのにおす...記事を読む»
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店舗基本情報
| 店名 |
天白（てんはく）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
天ぷら 百名店 2025 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2025 選出店
天ぷら 百名店 2023 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
天ぷら 百名店 2022 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 天ぷら |
|
予約・ お問い合わせ |
043-221-2505 |
| 予約可否 |
完全予約制 御予約は電話かFBメッセンジャーもしくは予約サイト「一休」にてお問い合わせ下さい。営業時間中電話は出られません。アレルギー等は予約時にお伝え下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
〈電車〉〈バス〉〈徒歩〉 葭川公園駅から469m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （全てカウンター席昼4席夜6席まで） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 6人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | 香水や香りの強い整髪料は常識の範囲内でお願い致します。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年10月1日 |
| 備考 |
＊1部2部共に一斉スタートなので10分前にはご入店されるようお願い申し上げます。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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■ 営業時間
[金～火]
1部12:00
2部18:00
■ 定休日
水曜終日 ・木曜終日
月曜昼・金曜昼 -
アクセス方法を教えてください
〈電車〉〈バス〉〈徒歩〉
JR千葉徒歩15分。
JR千葉バス千葉大学行き5分大和橋下車徒歩2分。
JR千葉中央徒歩10分。
千葉都市モノレール葭川公園徒歩5分。
千葉市美術館国道挟んで向かい側
エネオス石油とダイアパレスの間
〈車〉
車でお越しの際はお近くの有料コインパーキングをご利用下さい（店舗並びにあるファミリーマート裏が近いです） -
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千葉に店舗を構える天ぷら屋「天白」。
「天一」出身のご主人、鶴貝氏が独自で生み出したという、低温調理で揚げた天ぷらを頂くことが出来ます。
通常は200℃前後で揚げる天ぷらに対し、素材ごとに180℃から60℃の温度帯を素材ごとに巧みに使い分けることで、
素材の旨味を引き出した天ぷらを実現しています。
平日の夜に予約が取れたので伺いました。
アクセスはJR千葉駅から歩くこと15分。千...
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料理人鶴貝顕一氏（ツルガイケンイチ）─天ぷらの可能性を追求する職人
1977年、千葉県出身。高校卒業後に天ぷらの老舗「銀座天一」で料理の世界へ。20年修業を重ねながら、王道の天ぷらの技を身につける。2015年に独立し、故郷である千葉に「天ぷら天白」を開店。「基礎を学んだからこそ、次の一歩を踏み出せた」と老舗に敬意を払いつつも、素材選び、衣づくり、揚げ油の温度などを改めて検証し、現代だからこそ考えうる最高の天ぷらを追求する。
料理繰り返しの試行を経て生みだされる唯一無二の天ぷら
たとえば穴子なら、3日前に仕入れて冷たい水の中で半冬眠状態に。揚げる3時間前に捌いてあえて空気に触れさせてから、ぬめりを取らずに低温の油で揚げる。身と皮の臭みを除きつつ、旨みを最大限に引き出すために編み出した方法だ。ウェルダン気味に揚げてコースの最初と最後に出すエビ、何度も温度を上げ下げしながら時間をかけて揚げる芋なども、すべての技が論理的思考と繰り返しの検証によって生み出されている。
空間暗闇に浮かぶ幽玄な灯りが、今宵もゲストを出迎える
出店場所を選ぶ際の条件は「繁華街ではなく、周囲に飲食店がない」こと。住宅街の中にぽつんと光る店の灯りが、穏やかなくつろぎの空間を予想させ期待を高める。店内は磨き抜かれたカウンターと落ち着いた照明が迎える大人の雰囲気。「20年間修業して、独立の勝負は一度きり。どこにも妥協はしたくなかった」と、皿や酒器にまで選びぬいたこだわりの空間が広がる。
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王道を知るからこそ生まれた自己流。素材感を引き出す揚げ方が、天ぷらの新たな境地を切り開く。
名店で腕を磨くこと20年。独立してからの店主・鶴貝氏の日課は、骨まで染み付いた正統派の技を改めて検証し、自分流の天ぷらを構築すること。そして到達したのは「高温で揚げ切るより、低温の油で素材感を引き出す」という答えだった。無論、それを可能にするのは、衣づくりや素材選び、適切な温度帯の見極めといった達人技の数々。12〜13種のコースは、そのすべてが主役。素材感際立つ、新たな天ぷらの境地を堪能できる。
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