天白
（てんはく）The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
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お店のこだわり
料理人
鶴貝顕一氏（ツルガイケンイチ）─天ぷらの可能性を追求する職人
料理
繰り返しの試行を経て生みだされる唯一無二の天ぷら
空間
暗闇に浮かぶ幽玄な灯りが、今宵もゲストを出迎える
口コミ
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ピックアップ！口コミ
ピックアップ！口コミ
天才揚げ師が千葉にいました。
本日はこちらへ。 千葉市にある天ぷら屋さんになります。 名古屋天一から独立、にい留の新留氏は兄弟子にあたるとのこと。 カウンター6席のみで18時からの一斉スタート、13200円のコースのみとなります。 とりあえずビール、あとは冷酒をお願いしました。 鍋は直接見えませんが、天井に小さ... 詳細を見る
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【★4.0】細胞を壊す火入れ【2454】
3,748文字★ おまかせ（18,700円、内税）滞在時間：約2時間10分 食べログの天ぷらジャンル全国5位、鶴貝顕一氏（1977年生まれ）が腕を奮う同店（4.26）。... 詳細を見る
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天白が紹介されているグルメ情報まとめ
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海に囲まれ豊かな自然がありながらも、東京都にも隣接していて都会的な一面もある千葉県。ロケーションの良いデートスポットやレストランも多く、記念日にお出かけするのにおす...記事を読む»
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店舗基本情報
| 店名 |
天白（てんはく）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
天ぷら 百名店 2023 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
天ぷら 百名店 2022 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 天ぷら |
|
予約・ お問い合わせ |
043-221-2505 |
| 予約可否 |
完全予約制 御予約は電話もしくはFBメッセンジャーにてお問い合わせ下さい。営業時間中電話は出られません。アレルギー等は予約時にお伝え下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
〈電車〉〈バス〉〈徒歩〉 葭川公園駅から469m |
| 営業時間 |
営業時間 [金～火] 日曜営業 定休日 水曜日 ・木曜日 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
[夜]￥10,000～￥14,999
[昼]￥10,000～￥14,999
|
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥20,000～￥29,999
[昼]￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （全てカウンター席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | 香水や香りの強い整髪料は常識の範囲内でお願い致します。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年10月1日 |
| 備考 |
＊1部2部共に一斉スタートなので10分前にはご入店されるようお願い申し上げます。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人鶴貝顕一氏（ツルガイケンイチ）─天ぷらの可能性を追求する職人
1977年、千葉県出身。高校卒業後に天ぷらの老舗「銀座天一」で料理の世界へ。20年修業を重ねながら、王道の天ぷらの技を身につける。2015年に独立し、故郷である千葉に「天ぷら天白」を開店。「基礎を学んだからこそ、次の一歩を踏み出せた」と老舗に敬意を払いつつも、素材選び、衣づくり、揚げ油の温度などを改めて検証し、現代だからこそ考えうる最高の天ぷらを追求する。
料理繰り返しの試行を経て生みだされる唯一無二の天ぷら
たとえば穴子なら、3日前に仕入れて冷たい水の中で半冬眠状態に。揚げる3時間前に捌いてあえて空気に触れさせてから、ぬめりを取らずに低温の油で揚げる。身と皮の臭みを除きつつ、旨みを最大限に引き出すために編み出した方法だ。ウェルダン気味に揚げてコースの最初と最後に出すエビ、何度も温度を上げ下げしながら時間をかけて揚げる芋なども、すべての技が論理的思考と繰り返しの検証によって生み出されている。
空間暗闇に浮かぶ幽玄な灯りが、今宵もゲストを出迎える
出店場所を選ぶ際の条件は「繁華街ではなく、周囲に飲食店がない」こと。住宅街の中にぽつんと光る店の灯りが、穏やかなくつろぎの空間を予想させ期待を高める。店内は磨き抜かれたカウンターと落ち着いた照明が迎える大人の雰囲気。「20年間修業して、独立の勝負は一度きり。どこにも妥協はしたくなかった」と、皿や酒器にまで選びぬいたこだわりの空間が広がる。
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全国で活躍するレビュアー
王道を知るからこそ生まれた自己流。素材感を引き出す揚げ方が、天ぷらの新たな境地を切り開く。
名店で腕を磨くこと20年。独立してからの店主・鶴貝氏の日課は、骨まで染み付いた正統派の技を改めて検証し、自分流の天ぷらを構築すること。そして到達したのは「高温で揚げ切るより、低温の油で素材感を引き出す」という答えだった。無論、それを可能にするのは、衣づくりや素材選び、適切な温度帯の見極めといった達人技の数々。12〜13種のコースは、そのすべてが主役。素材感際立つ、新たな天ぷらの境地を堪能できる。
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