ディナータイムはおまかせで : キャトルセゾン

平日ディナータイムに利用しました。

ディナーメニューは店先の看板にある程度記載されているのですが、店内にはありません。
常連はいろいろ要望を出して作ってもらうようですが、おまかせにしました。

今回は写真を撮りませんでしたが、まず発酵バターとフランスパンが提供されました。
その後、蟹のココット、オードブル、鰹のカルパッチョ、烏賊の炒めものとフライが提供されました。
メインの料理はランチメニューのメインプラスアルファから選択するようになっており、私は和牛ステーキにしました。
前述のとおり店内メニューが無いので正式名称と価格は不明です。
話し好きのオーナーシェフとママがある程度解説してくれたのですが、覚えられませんでした。

蟹のココットは客に長年愛されてきた品だそうで、フランスパンに乗せて食べると、蟹の濃厚な風味が口内に広がりました。
オードブルは、帆立と海老のテリーヌ、浅利のワイン蒸し、イチジクと生ハム等バラエティに富んだ構成でした。
鰹のカルパッチョは和風調味料も使っているそうで、素材そのものの味を引き出す味付けでした。
烏賊の炒めものとフライは、炒めものの方が槍烏賊、フライの方が蛍烏賊を使っているとのことで、前者はその柔らかい歯応えが絶妙で、すり身を揚げた後者はふんわりとした口当たりが印象に残りました。
和牛ステーキは、確か６０ｇ程度で薄かったのですが、和牛の持つ旨み、甘みを最大限味わえる絶妙な焼き加減でした。

ドリンクはワインとビールが中心でした。
お冷はアルカリイオン水でした。

さすが開業３０年以上のシェフによる料理です。いずれも美味でした。

--- 以下、2014/08/22のランチタイム訪問時の口コミ ---

タイトル：シェフ特製のデミグラスソースを堪能

この店は富士見の一方通行の路地に面したビルの２階で営業していましたが、いつの間にか閉店していました。
しかし、マイレビュアーふらぱんさんの口コミにより移転・再開したことを知り、ランチタイムに行ってみました。
平日正午過ぎの利用です。

場所は分かっていたのですが、中で食事をしている人が良く見えるガラス張りの店とは思いませんでした。
大きな看板は掛かっておらず、ドアの脇に控えめに掲示されているだけでした。
初めての人にはちょっと分かり辛いような気がしました。

店先にランチメニューが掲示されていました。
価格は税込１，０００円均一で、下記のとおりでした。
・オムライス（シェフ特製デミグラスソース、限定４食）
・黒毛和牛ハンバーグ（１４０ｇ、デミグラスソース）
・カジキマグロ・帆立・海老のムニエル（ジェノベーゼソース）
サラダ、パン、ワンドリンク、フルーツゼリー付と付記されていました。

店内には、テーブル１２席、カウンター２席が設けられていました。
先客は、男女１組とＯＬ２人組の計４人で、後客は、女性３人組・２人組の計５人でした。
女性に人気のようですね。
店の人はオーナーシェフと接客担当の女性１人でした。

単身だったのでカウンター席に案内されました。
限定４食のオムライスがまだあるか尋ねてみたところ、幸い最後の４食目ということでした。

注文後まもなくサラダが供され、その後、パンが提供されました。
パンはきちんと温められており、器いっぱいの柔らかいバターが付いていました。
パンには適度な塩気があって単独でも美味しかったのですが、バターを付けると美味しさがさらに増しました。
そのバターは自家製だそうで、市販のものとは違う独自の風味がありました。
（美味しかったので後でパンをおかわりしてしまいました。）

オムライスは注文してから１０分程での提供でした。
皿の中央に盛られたオムライスの周囲にはデミグラスソースがたっぷりと掛けられていました。
そのデミグラスソースについて詳しい作り方を教えてもらったのですが、
滔々と述べられたので細かいことは記憶できませんでした。
しかし、さまざまな材料を使い、手間暇掛けて作ったものであることは理解できました。
そのデミグラスソースは、甘み・酸味・旨みが混然一体となっており、シェフ特製という名称に相応しい出来映えでした。

付け合わせのソテーとラタトゥイユは別の皿での提供でした。
デミグラスソースが付いてしまわないようにするための配慮でしょう。

本当に美味しいオムライスでした。
４食限定の理由は、特製デミグラスソースをたくさん使うので利益が出ないからだそうです。
確かにこの品なら付属品無しの単品で千円以上してもおかしくないですね。

２席しかないカウンター席に座ったおかげで、話好きのシェフといろいろ話せました。
一人でやっていける店を探していたこと、以前は倉庫だったこの店をようやく見つけたこと、調度類はシンプルにして余計な支出を抑え、その分客に還元していきたいことなどを教えてもらいました。

実際に食事をし、シェフの話を聞くことで、良い食材を使って美味しい料理を提供していく気概、自負を感じ取ることができました。
この新しい店で今後も是非頑張って欲しいです。